1樓：黑鬼
首先將魚切成薄片沖洗乾淨，接著加入調料抓勻，然後起鍋燒油炒幹辣椒和酸菜，最後加入魚片煮好，裝盤放入蔥花即可。
2樓：假假正經
魚片切得不要太薄、魚骨熬湯一定要加開水、煮魚片的時候一定要中小火下魚片，大火煮魚片容易煮爛。
3樓：超級可愛的柿子
酸菜和魚頭、魚骨先炒香，然後加入開水煮開，放入魚片還有配菜，煮熟後加入調料即可。
酸菜魚怎麼做，口感更佳，肉質細嫩？
4樓：匿名使用者
酸菜魚怎麼做，口感更佳，肉質細嫩？
方法一。原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中緩野火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花擾乎喊，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
方法二。主料。
草魚1條。輔料。
酸菜魚調料包1包。
花椒適量。大蔥適量。
蛋清1個。生粉5克。
食用油適量。
酸辣口味。煮工藝。
一小時耗時。
高階難度。酸菜頃耐魚的做法步驟。
食材洗淨。魚尾切一刀。
魚頭下方切一刀。
從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
魚骨切成段。
將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。
魚片清洗乾淨控幹水分，用醃魚料包醃製5分鐘。
醃製好的魚肉加入蛋清乙個，生粉適量拌勻。
將料包內酸菜用油翻炒1分鐘。
加入適量清水及剩餘的料包煮開。
加入魚頭及魚骨熬煮5分鐘。
將鍋內酸菜、魚骨等全部撈出裝在乙個大碗內。
將煮魚的湯煮沸，下入醃製好的魚片、播散。
15秒後全部倒在碗中。
撒適量蔥花、青花椒在魚片上。
熱油燒至冒煙，將油潑在蔥花及花椒上。完成啦！
小竅門。1、本做法考慮了家庭日常情況，使用了酸菜魚調料包，免去了很多調料的瑣碎採購與預製過程，降低了製作難度。
2、因為煮的時間不同，魚骨與魚肉分開煮，能保持魚肉的嫩度。
做酸菜魚，用那種魚，味道更好？
5樓：暮靜雨
1、草魚。用草魚製作酸菜魚，這是大部分飯店的手法，一般4斤左右的草魚最好，肉質厚實，魚片細嫩，操刀的時候，也非常的方便，草魚的利用率在百分之七十，魚鱗、魚骨扔掉的東西很多，草魚是四大家魚，養殖較檔鬧為容易，產量也頗為豐源譁富，在大 大小小的海鮮市場，草魚都能買到，這也是用草魚的原因之一，再就是**便宜，商家有利潤可賺。
草魚是典型的食草形魚類，從營養方面來說，它含有豐富的不飽和脂肪酸，和豐富的硒元素，對於孩子和老人來說，是最適合滋補的淡水魚類，它能補充大量營養物質，開胃滋補，強身健體，增強食慾，魚片彈性十足，鮮美又好吃，老百姓都能消費得起。
2、黑魚。黑魚也叫烏魚，它的魚刺較少，肉味鮮美，營養豐富，具有較高的食用價值，為什麼說黑魚較為合適呢？因為它的貨源穩定，肉雹蠢行質細嫩，出肉率高，口感緊實，端上桌以後，即使放置一段時間，最後吃的時候，還能保持q彈，如果非要說個缺點，那也是有的，成本要增加三分之一，因為黑魚**比草魚要貴。
黑魚屬於高蛋白低脂肪的魚類，需求量日益增加，在海鮮市場很是有名氣，它含有8種人體所需的氨基酸，以及豐富的蛋白質，從營養角度說，黑魚是一種營養全面的滋補魚類。
6樓：老房
做酸菜魚一般用的魚都是草魚。具體做法如下：
一、食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉。
二、做法：1、草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚喚族敬肉和魚骨分開。
2、將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開。
3、將魚肉片成薄片。
4、將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水份。
5、魚骨內加入澱粉，魚肉內加乙個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘。
6、酸菜切段備用，和慎準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用。
7、將魚骨煎至兩面金黃盛出備用。
9、大火穗遲煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內。
10、加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
7樓：帳號已登出
每個人的口味不一樣，因人而異，相對來講，用黑魚做更好，黑魚刺少，味美，營養價值高，更適合做酸菜魚。
8樓：能生長恢復頭髮
喜歡吃哪種魚，就用哪種魚來做，關鍵是酸菜要脆，記得放兩個番茄，味道更好。
9樓：五戒之印
酸菜魚是一道經典的江湖菜，一般選用的是：草魚，黑魚和龍利魚。
10樓：若愚
這幾種魚都好吃著，只是黑魚片更入味。
11樓：西京一爺
酸菜魚要想好吃，魚其實不是關鍵。
12樓：初中數學教學研究閣
我覺得做酸菜魚用草魚比較好吧！
13樓：碗雲虹
酸菜魚要想好吃，魚其實不是關鍵。選自己愛吃的酸菜酸菜魚才會更好吃。
酸菜魚很多人喜歡，酸菜魚怎麼做？
14樓：每日話題心說
酸菜魚的做法很簡單，鍋中熱油，倒入酸菜進行翻炒，加入少量的水，燒開之後倒入魚片和調味料即可。
15樓：多事的喵星人
魚切厚片 ，醃的過程加點蔥薑末泡製的水去腥， 加兩個蛋清混勻， 再加生粉。超市買酸菜 ，泡椒 ，白醋，酸菜切片燒水煮2分鐘去鹹味 ，泡椒剁碎， 鍋內放油 ，薑片， 酸菜炒至出香 ，加入泡椒和水， 熬煮至出香， 放鹽巴味精調味， 起鍋前再放少許白醋調酸味，水燒開後放魚轉小火燜一分鐘至熟， 撈出備用，酸菜魚底料和湯底煮開 ，底料撈出 ，魚放入小火入味， 約30秒即可出鍋 ，表面撒蔥蒜辣椒 熱油澆香。
16樓：袖西風說美食
首先、去掉魚鰓和內臟，去掉魚鱗，把魚洗乾淨。第。
二、把魚平放，去掉魚骨，片成大小均勻的薄片，把魚骨剁成小塊。第。
三、把酸菜切成小段，用油炒1分鐘，加入兩大碗清水，放入魚骨，煮5分鐘。第。
四、把片好的魚片放進鍋裡，煮3分鐘，放入生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、食鹽、味精，最後撒入蔥花和香菜末，攪拌均勻，好吃營養的酸菜魚就做好了。
17樓：丹丹學姐吶
首先要把魚洗乾淨切片處理好，醃入味，然後在鍋裡燒水，把酸菜煮開之後再放入魚，這樣吃起來更加入味而且鮮美。
18樓：拜友群
酸菜魚要準備黑魚，酸菜，花椒，辣椒，蔥薑蒜。首先黑魚的魚肉切片醃製，酸菜切絲，鍋中倒油，酸菜先炒，加辣椒，花椒，蔥薑蒜，然後加入魚骨和魚頭，倒入適量的水燉煮。最後將魚骨魚頭等撈出，下入醃製好的魚片煮開，連湯倒入碗中，最後在上面加花椒，辣椒，蒜，蔥，淋上熱油就好了。
怎樣做出來的酸菜魚才更有味道啊？
19樓：德國得過
用高湯底（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）
酸菜魚怎樣燒好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 hi姐妹，...
酸菜魚怎麼做好吃酸菜，酸菜魚 的做法，酸菜魚 怎麼做好吃，酸菜魚
材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片，加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油，將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好...
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個 輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克 酸菜魚的做法 1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用 2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在...