1樓：匿名使用者
主要材料：無皮五花肉半斤、醬油、糖、高度酒、酸黃瓜（用來伴食可以闢除油膩感）
做法：1、五花肉切成長薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少許，一起拌勻醃製過夜。
2、醃製好的五花肉拭乾汁液，裹上少許生粉使其表面幹身，令炸好後有酥脆感（也可醃好後風乾一天直接油炸），醃汁留用。
3、起鍋，肉下鍋炸至表面金黃挺身，撈起淋油。
4、醃汁加入一勺糖膠或蜂蜜、生抽和水各少許，慢火煮至濃稠。
5、然後將炸好的肉片下鍋翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起裝盤。吃時配酸黃瓜。
2樓：匿名使用者
做法：1.把豬肉切成小塊，儘可能吸乾淨水分，加入澱粉，均勻的裹在每塊豬肉上。
2.做一個全蛋糊(打一個雞蛋，加入適量的澱粉，鹽，搬勻),將每塊豬肉裹上糊。
3.在裹上蛋糊的肉上在裹一層澱粉。
4.油鍋入油，燒至6成熱，將肉一塊塊下鍋，炸至金黃色，撈出瀝油。
5.配酸甜汁(2份番茄沙司+1份水+適量的鹽+少許的醋)
口味可根據自己的喜好調整。
6.鍋中加少許的油，燒熱，倒入酸甜汁，燒開後倒入肉塊，翻炒均勻後出鍋即可。
比例：五花肉切成長薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少許，醃汁加入一勺糖膠或蜂蜜、生抽和水各少許。
3樓：匿名使用者
原料： 豬肩胛肉 糖 醋 蔥 姜 鹽 醬油 黃酒。
做法：1、豬肉焯水，洗掉血水。
2、熱油鍋下蔥姜煸香，下豬肉爆妙，加黃酒。
3、加醬油和水齊平。
4、大火燒開後轉小火，煮15分鐘。
5、加適量鹽和糖再煮10分鐘。
6、加醋，肉上色，汁收幹就差不多了。
tips: 紅燒肉都不用加味精，肉有鮮味。
酸酸甜甜，肉嫩得發亮。
求 糖醋魚裡的糖醋汁（香酸甜）和糖醋丸子的糖醋比例和工序味道等！拜託了！
4樓：大雨轉暈
糖醋汁的做法 --用於「糖醋魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨。
原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
用法：用於「糖醋魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨」，也可炒好用於冷菜澆汁。
糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：
一是現做現用。
做法為：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。
二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。
做法為：將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。
糖醋丸子地做法。
材料： 300g 碎豬肉 2湯匙 蒜末 2湯匙 蔥末 1湯匙 薑末。
調味： 1/2茶匙 鹽 1茶匙 糖 1湯匙 生粉 1湯匙 生抽 1湯匙 水 1湯匙 油 獻汁： 3湯匙 水 2湯匙 鎮江香醋 2湯匙 糖 1湯匙 紹興酒。
做法：1。碎肉拌入調味料，蔥末及薑末，攪成膠狀（有時可以加點蘿蔔碎，顏色好看一點。。也可以加一點豆腐，吃起來就會軟一點。。）
2。將豬肉用書磋成小圓球，沾上生粉。
3。將肉丸炸熟至金黃色，取出來。
4。燒一湯匙油，爆香蒜末，加入丸子，獻汁，煮至汁略幹即可。
5樓：網友
做糖醋汁，先糖後醋，比例一般是1：1，別忘記少放點鹽，那樣味道更好，行話說，要想甜，放點鹽~~一般做法是：先放少許水（1兩左右），放糖，化開，熬，等到大泡變小泡時候烹入醋，放點鹽，如果湯汁稀的話，就用點水澱粉勾芡，注意，勾芡一定要一點一點勾，別勾芡太厚，那樣就沒有糖醋的樣子了。。
魚香肉絲的正宗做法 怎麼把握糖醋比例
6樓：匿名使用者
一、魚香肉絲的糖醋比例。
魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。
二、正宗魚香肉絲的用料：豬裡脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1小根、黑木耳4朵、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、澱粉1茶匙、水5茶匙、料酒1小匙、蒜大半個、姜1塊、蔥2根、植物油1匙、郫縣豆瓣醬2匙。
三、正宗魚香肉絲的做法：
1、準備材料。
2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。
3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。
4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。
5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。
6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。
7、放入蔬菜配料翻炒均勻。
8、加入調好的醬汁。
9、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。
四、烹飪技巧。
1、肉絲下鍋別急著翻炒，稍等一會，底下熟了再用鏟子推炒自然不會粘鍋。
2、郫縣豆瓣鹹，所以注意鹽的用量，醬汁的調味根據自家的口味來定。
3、湯汁不要收得過幹，因為拌飯很美味。
泉州醋肉的配方比例是多少還是沒有個標準？
7樓：網友
肉多粉少是算比較厚道實在的，成本也高。
粉太多了就分量大，成本低。你自己權衡下。沒有統一標準。
兼賣雞爪，滷豆腐什麼的下酒菜，晚上客人喜歡買回去配酒。
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