1樓：腦筋八下里美好
牛骨熬塘熬大概4個小時，然後加糖加醋，幾滴醬油，鹽，味精，少量蔥薑末，香菜，黃瓜絲（都在湯裡）。
吃麵的時候用冰水兌著湯吃。
如果懶得熬骨頭湯，就用黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜鹹適口的冷湯，放冰箱中冷藏。
首先冷麵最重要的並不是面，
而是湯！
因為冷麵的面一般以蕎麥麵為好，
我們那裡都是買現成的，
超市和菜市場裡都有。
而湯我們都是自己調的，
先把涼開水放入冰箱冰好，
再加各種調料調味，
以糖、醋、鹽、梨汁為主，
酸酸甜甜的口感最好，
還有一種特殊賣的專門用來做冷麵湯的果汁，
好多飯店裡成箱進的。
然後準備佐食的副料：
黃瓜絲、牛肉片、芝麻（一定要）、朝族泡菜、香菜、辣椒油，還可以準備好西瓜片或蘋果片、梨片都可以，
面煮好後過冷水，
完全冷卻後再加入冰鎮的湯內，
再加入以上那些副料。
因為湯是冰鎮的，口味又酸甜，
所以是東北夏天最受歡迎的麵食。
來這裡也吃過這裡的涼麵，
拌了油，多少覺得有點油膩，
而且遠不夠冰爽。
比較起來，冷麵還是夏日時令最好的麵食，
非常懷念小時候吃的朝族冷麵，
現在的好多都沒有那時的正宗了
2樓：面向何方
這種冷麵是用蕎麥粉和澱粉軋成的，有的也用白麵或米麵。先把和好的面用機械壓入鍋中，直接放到開水裡煮熟後撈出，然後用涼水浸涼，撈出後然後加冷的牛肉湯或者雞肉湯，再配上泡菜、牛肉、狗肉、蛋絲、辣椒、芝麻、香油、蘋果梨絲、雞肉丸子、蘋果片等，有條件的再澆上一些狗肉湯，即可食用。。吃起來甜裡有酸，香裡透辣，清涼爽口。
冷麵現今在國內很有名氣。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷麵，說是這一天吃了長長的冷麵，就會長壽。現在一年四季都喜歡吃。
尤其是在盛夏，朝鮮族家家都吃冷麵，吉林省的城鎮大街小巷夏天隨處可見朝鮮族的館子門口高掛的招牌：冷麵現壓。
3樓：
冷麵和涼麵是不一樣的，冷麵用的是那種津道的麵條，而涼麵用的是一般的玉米麵條或蕎麥麵（超市可買到）。輔料：切絲黃瓜、切片西紅柿，牛肉、雞蛋（辣白菜、辣醬）。
最主要是清湯，用蘋果醋、白醋、醬油（少許，調顏色）、白糖（適量多點）、鹽和白開水製成，口味自己調。
4樓：匿名使用者
非常不喜歡吃冷麵,感覺象吃潲水一樣噁心
5樓：偶韓餘蘭
看到長篇大論的頭疼```
正宗朝鮮冷麵的做法
6樓：匿名使用者
我是學烹飪的 首先正宗的朝鮮冷麵 只有他們韓國人才能做出來 而且方法還保留在少數人手裡 廢話不多說 我研究過一點 不知道能不能幫上你的忙
原料：牛肉（選比較嫩的地方）蕎麥麵粉 白麵粉 地瓜粉 雞蛋 雪梨 泡菜（就辣白菜一類） 黃瓜少許 芝麻少許
調料：鹽 味精 糖 白醋 雞粉 胡椒粉 蔥 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高湯 瑤蛀汁（類似海鮮汁的一種調料一般人都不知道 去批發調料的地方都有）
製作方法：
1、先將牛肉切成小一點的塊加入蔥、姜、料包（用紗布把各種香料包在一起）和高湯一起煮 煮到湯沸騰後改小火 繼續煮 一邊小火煮 一邊用勺撇出湯上面的浮沫 這時候開始加 調料 量自己掌握（我也沒法給你定量 希望可以理解一下） 從改小火開始 煮一個半小時 然後放涼待用 雞蛋煮好待用。
2、用蕎麥麵和白麵做成麵條 要用溫水和麵（也可以用機器 白麵 和蕎麥麵還有地瓜粉的比例是2：1：1這樣面咬起來才有勁道而且還不硬）
3、將煮好的小快牛肉切成片 雞蛋切開 黃瓜切成絲 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小塊待用
4、燒水煮麵 水開後面條下鍋（面事先壓好） 不要煮太軟 自己把 握好尺度 然後撈起放如盛有冰塊的冰水中 然後雙手把麵條積壓一下 想洗衣服一樣稍微洗一下面（這是麵條勁道的主要原因）
5、將經過蹂躪的麵條放如一個碗內 要卷著放 堆成個塔的形狀 面 條上面依次放上黃瓜絲、雪梨片、泡菜、雞蛋和牛肉片 最後倒入牛肉湯（湯事先要做好充分準備 把加有調料的牛肉湯加入泡菜湯 比例一定要掌握好 最後湯的ph值一定要在5-7之間 這是有關專家做過研究地 因為這樣味道最好）最後撒上芝麻 完成
其實冷麵有好多種做法 不是冷麵不好吃 是你沒吃過好吃的冷麵 一樓的兄弟 其實你也挺可憐的 不懂吃的人是世界上最可憐的人 曾經我師傅這麼說過我！
樓上這位兄弟 你肯定是延邊人吧？
我也吃過延邊的冷麵 還有圖門 琿春 等周遍地帶 還有吉林白城 丹東邊緣上的鴨綠江那面（你知道是哪吧） 說實話也就北朝鮮的冷麵還可以 延邊州附近的一般（真的 我個人認為 不代表大多數人的意見啊）狗肉嘛 吉林白城的比較好 圖門的也不差 哈哈 小弟也就知道這些 還請間量 至於真正冷麵的精髓我不說想必你也知道吧 你也是學過的人 至於湯的好壞咱倆誰也沒有資格說什麼 是不？
7樓：匿名使用者
朝鮮冷麵的做法如下：
一、首先要先準備朝鮮冷麵材料：蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
二、烹飪方法
將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。
麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
8樓：乍暖
朝鮮冷麵
主料：200g冷麵、燜雞肉湯、1小塊肘子肉、少量番茄、半個熟雞蛋、少量辣白菜片、兩顆油菜。輔料：芝麻、香醋、糖、食鹽、海鮮、醬油各少許。
做法步驟：
1、把冷麵提前在涼水中浸泡30分鐘，鍋中加入足量的水燒開之後把油菜放入鍋裡焯燙一下，把一小塊肘子肉切成片，番茄也切成片兒。
2、鍋中燒開水後，下入冷麵煮1分鐘，煮好的冷麵撈出來過一遍涼開水，澆入高湯，加入海鮮醬油、香醋、糖攪拌均勻，之後把面撈到大碗中。
3、在面上放入肘子肉片，番茄片兒，辣白菜和油菜，最後撒上少許熟芝麻就可以了。
9樓：匿名使用者
冷麵湯是,清水裡加糖,醋,鹽,味精,西紅柿,青瓜絲.辣白菜是新鮮白菜洗淨放入盆中,加辣椒,鹽,糖,蒜,姜.稍加醃製即可.
朝鮮冷麵的做法及調料步驟圖
10樓：匿名使用者
主料朝鮮冷麵500克
精瘦牛肉300克
輔料黃瓜適量
熟雞蛋適量
大白梨適量
辣白菜適量
香菜末適量
蔥段薑片適量
配料鹽適量
白糖適量
生抽醬油適量
白醋適量
雪碧適量
辣椒麵、辣椒油適量
大喜大牛肉粉適量
朝鮮冷麵的做法步驟
將冷麵提前用冷水泡30分鐘備用。
熟雞蛋去皮切成2半。
黃瓜切絲，大白梨切片。
牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋裡的水倒掉不要。
鍋裡倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。
水開後，轉小火將牛肉煮熟。
將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
在涼透的牛肉湯裡放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很鹹，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調出的湯底味好。
再加適量鹽，別太多，冷麵湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為準。
加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）。
加糖。加大喜大牛肉粉，這個調料很提味。
加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麵湯一定要冰冰涼，吃著才過癮。調好的冷麵湯放冰箱冷藏備用。
將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散。
鍋裡倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的麵條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
麵條煮熟後呈透明狀。
把煮好的麵條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使麵條涼透。
麵條過涼後，再用手搓掉麵條表面的粘液，這樣處理後的麵條不粘，更筋道。
把麵條放碗裡。
碼上配料。
倒入冰鎮好的冷麵湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麵就做好了。
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
冷麵有兩種湯，一種是鹹湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是酸甜口的湯，不放肉湯，只用調料調味，現在飯店裡賣的大都是這種湯，
鹹湯是正宗的韓國口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇裡偶爾會聽到的「去吃中國冷麵~~」
材料：蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
竅門:麵條類食品在朝鮮語中叫做「股細」（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉米麵製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口
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