1樓：網友
北方年俗裡醃肉是一大項，年俗有「二十六割刀肉」之說。臘月裡，北方很多的家庭就會製作一些醃製食品，如醃臘肉、醃臘腸等，以備過年或日後長期食用。這就是我國民間「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗。
醃肉有種特殊的臘味，儲存好了能吃一年。人們習慣在端午節之前將臘肉吃完，這個時候臘肉的味道是最香的。醃肉的用偏肥的五花肉最好，帶著肋骨的肉切成大方塊洗淨，再經過煮和炸就可以醃製了。
肉，煮七八分熟撈出即可。炸肉，是不用植物油的，豬板油最正宗。方肉抹一層黑醬，順進油鍋裡炸，白色的帶皮豬肉瞬間變成醬紅色。
緊緻的豬肉經過油炸，水分進一步揮發，從而使醃製過程中不易變質。炸好的方肉被一層層碼放進甕裡面，一層肉灑一層大鹽粒，即天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香。
醃肉能夠的儲存，關鍵是油的使用。掌握住這一招鮮香的農家醃臘肉能儲存一年以上。一層肉灑陵沒型一層大鹽粒裝進甕裡後，要把炸肉的油灌進甕裡，油麵沒過豬肉，講究的人家還會澆灌一層芝麻香油。
油，起到了尺猜隔絕空氣的密封作用，吃一整察好年都不會變質。
2樓：嘟嘟數學
醃肉的醃製方法。
一、準備材料。
一塊五花肉、花椒、鹽、高度白酒、陶罐。
二、製作步驟。
1.取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮溼的一塊布子，將肉的表面擦拭乾淨，並放到有風出吹乾，直到摸起來不粘手為止；
2.用刀在肉的表面每隔5裡面切乙個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺；
3.**熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，並進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼一下；
醃肉的醃製方法。
4.將炒好的鹽和花培喚椒用手均勻地塗抹到衫中前肉的表面，可以重複做幾次，保證鹽的絕對均勻；
5.將準備好的陶罐清洗，並且擦拭乾淨，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，並用乙個重物將其緊緊壓住，做完之後，將罐子放到陰涼處進行醃製；
6.這樣醃製一天之後，或清取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續醃製；
7.這樣再醃製2天左右，鹹肉就醃製好了，將肉取出，掛到有風的地方，經風吹乾，就可以取下來進行食用了。
北方醃豬肉的醃製方法？
3樓：沐染染染染染
主料：梅花肉適量。
調料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量。
做法步驟：1、首先將適量豬梅肉洗乾淨。
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
4、之後加適量鹽。
5、再之後一勺白糖。
6、隨即加入適量蠔油。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可。
4樓：網友
醃豬肉的醃製方法，通常需要準備的材料就是豬肉，鹽以及香料。把豬肉切成條狀然後用鹽搓豬皮表面，這樣的話豬皮吃起來不會感覺很硬，然後把鹽和香料及公尺酒混合在一起，用來均勻的塗抹在肉上面，放在缸裡面醃製兩天然後晾曬就可以了。
5樓：數碼寶貝
把豬肉用鹽跟醬油，醃製一下。鍋裡放生抽，幹辣椒，桂皮，八角，花椒，冰糖，小火煮開，放涼後。把肉放進去繼續醃製就可以了。
6樓：軒轅晴天
其實我們北方醃製豬肉真的是非常的簡單，基本上洗淨豬肉以後直接用鹽給豬肉按摩就好了，就是揉搓使豬肉入味，然後掛起來放在通風陰涼的的地方就可以了。
7樓：愛看星空的貓咪
北方人民將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋後冷卻，在缸內將肉鋪平後灌油貯藏。這種醃豬肉通常能貯存到來年秋冬季節。
8樓：許經安
把豬肉清洗乾淨，然後按一斤肉二兩鹽，嗯，這個方法把這個鹽均勻的抹在這個肉上，放在那醃製起來就可以。
9樓：師姐在此
一般都是用鹽直接醃製即可。
有的還放各種香料。
加上燻烤。
夏天能醃肉嗎
10樓：李冰峰喜愛旅遊
夏天能醃肉。需準備食材：五花肉、鹽、花椒、白酒、料酒。一共4步，以下是醃肉的詳細操作：
操作/步驟。
醃製30分鐘。
肉用刀子劃口、倒上白酒抹勻，醃製30分鐘以上。
小火炒至微微發黃。
鍋燒熱，大火燒熱後轉小火、放入花椒煸炒出香味。加半包鹽，小火炒至微微發黃即可。
均勻抹到五花肉上。
炒好的椒鹽晾涼後均勻抹到五花肉上，按揉均勻。
晾曬3-4周。
豬肉上鑽個孔，掛上麻繩，掛到靠北的窗前、通風，晾曬3-4周即可。
醃肉怎麼醃才好吃
11樓：柚子生活筆記
醃肉最好吃的做法如下：
先準備一塊百潔布，百潔布要乾淨，然後再準備上一盆熱水。將百潔布放在熱水中充分浸泡一下，然後用白潔布將五花肉表面擦一下。用剪刀在每一塊五花肉上面都插上乙個洞，處理完成之後咱們將它放在盤子裡面，用白酒將五花肉清洗一下。
將炒鍋放在爐灶上面，先不要燒熱，將食鹽倒入鍋中，接下來將香料也放入鍋中，用小火將鹽炒熱，在炒的時候一定要不停地翻動，一直炒到鹽粒微微發黃的時候就證明已經可以了。將豬肉取出來，把鹽均勻地塗抹在肉的表面，每乙個位置都要塗抹均勻。將它放入到乙個無水無油的容器中，接著蓋上保鮮膜，覆蓋醃製三天，就會醃製出汁水了。
醃肉的注意事項
1、買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨。晾在風口裡吹至乾燥不粘手，把鹽和花椒倒入漏掘搜炒鍋裡中火加熱。
2、待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取三分之二的量均勻抹在肉上，稍加摩擦，準備乙個合適（陶或瓷）的醃製容器。
3、將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處。24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘返歷散賀的三分之一花椒鹽抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製。48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。
醃肉怎麼醃才好吃
12樓：歷史小大人
醃肉好吃又簡單的方法：把新鮮的肉洗淨以後，使用適量的鹽分包裹在肉品上面，放在通風處陰乾，這樣製作成的臘肉味道最好。
需要注意，在製作臘肉的過程中，如果需要煮熟，可以在裡面新增香葉、八角、大料、白糖、雞精、料酒，這樣能夠保證醃肉的味道，又不會破壞醃肉中的營養價值。不但可以為人體的代謝提供豐富的鈉離子，又可以補充豐富的蛋白質和碳水化合物。
也可以水淹，把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面一樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每一面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾一下，將醃肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉昌敬吵。
臘肉簡介
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品，是中國醃肉的一種。其防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分。
其製作方法是把切好的肉條用竹扦扎些小眼，耐侍用炒好的乾花椒和鹽進行揉搓，搓後一層層碼放放入瓷盆，最後用重物壓住，在肉醃好後，掛在陽光下曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。一般人均可食稿巖用。
醃肉怎樣醃才好吃
13樓：網友
首先：選肉，醃製臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳乙個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，準備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：醃製，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控幹水分。
然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在醃製臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的儲存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
第四：倒缸，醃製的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，這樣做的目的是醃製的更充分，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
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