1樓：天邊一朵雲水瓶
不炸不煎，當然不是說別的方法不好，只是咱們今天的方法，就極力的追求去腥留鮮，接下來我們看一下具體做法。
1.首先我們準備一條鯉魚，買的時握運候已經讓賣家宰殺乾淨，只需要洗一下後把魚尾去除，再剁成均勻小塊，不要剁的太小，小塊兒燜爛的話就要用勺子吃了。
剁好殲孫以後再次把魚的血水清洗乾淨，然後控幹水分準備醃製，盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥，顛盆拌勻醃製15分鐘，讓魚塊吸收料段改梁汁入味。
醃製的時候準備一塊兒老豆腐，切成均勻厚片、大蔥白一段切成馬蹄片、生薑一塊切成片、大蒜幾粒切成片，放入砂鍋中，然後把切好的豆腐擺放在蔥姜上面。
再準備大蒜2粒拍散切末，生薑一小塊切末、泡椒2根切成圈，全部放在一起，最後抓入一小把豆豉備用。
準備工作做完，魚也醃好了，把魚先擺放到豆腐上。可以像我一樣擺成一朵花，抽象的花就是藝術。
2.開始調製醬料。
鍋內燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻爆香後加入海鮮醬10克、甜麵醬10克、豆腐乳2塊，快速攪拌，把醬料化開。
醬料化開後從鍋邊淋入適量的清水，再加入料酒10克去腥、生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻。
再加入一小把青花椒後轉大火把湯汁燒開，然後起鍋。
3.直接把調好的湯汁倒入砂鍋中，要沒過魚塊。
然後就是如魚得水，魚塊會充分吸收醬料入味，這時要轉大火把醬料燒開。
燒開後轉小火燜八分鐘，讓魚塊兒更入味，一定要小火，否則墊底的豆腐容易糊底。
8分鐘後魚吸收了湯汁已經很紅潤了，這就可以起鍋了。最後再撒一些香菜作為點綴就可以食用了。
做魚不要怕魚不熟，把握好火候才能做出香鮮美味的魚，這次用砂鍋熱量均衡的特性，小火醬燜，既讓豆腐不糊，又讓魚能充分入味，並且不炸不煎最大保留了魚本身的鮮香，還等什麼？只要家裡有砂鍋就能開始了！
2樓：曹仙
材料 鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿蔔50克。調料油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。
做法 1、鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗淨，在魚身剞斜「十字花刀」，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺；豬五花肉，胡蘿蔔均虧備切成小片。 2、炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋，下肉片，胡乎巧蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀蔥、姜，加味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替換 原料用鯽魚替換鯉魚，稱醬燜鯽魚。 口味變化 調料用豉醬代替黃醬，稱豆豉鯉歲空鍵魚。全部。
**危險人 2019-05-0400
醬燜鯽魚 （其他魚類可以參照）原料：小鯽魚若干條（以家裡食客數定）調料：生薑30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
醬燜小河魚的做法
3樓：好學者百科
魚洗淨，本來我乙個個擠內臟，（擠的時候發現裡面全是魚卵，所以保留了）當地漁民全是這樣食用的。（控幹）鍋里加少許玉公尺油，油開後，直接下魚，燒一會。
下入醬料和生抽，出鍋蔥末即成。
添清水，蓋鍋蓋，大火燒開。小火燜，大火收汁。出鍋蔥末即成。
全程都沒有翻動一下）千萬不要隨意翻動魚。因為魚比較小，容易碎。用最少的調料才能吃出魚本身的鮮美，不要去加五香料。
1、市場上買來的五釐公尺大左右小魚1000g，去內臟，清洗乾淨。
3、將醃好的小魚在麵粉中滾一下、抖一抖，不要沾上過多的麵粉，全部放在另一干燥的盤中。
4、上油鍋炸成金黃色撈出，這時很酥脆，可食用。
5、配汁：取乙隻大碗，裡面放上兩勺白糖、兩勺公尺醋、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺甜麵醬、兩勺豆瓣醬、少許白胡椒、兩大勺水，攪拌均勻。
6、鍋中留底油少許，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，倒入炸好的小魚，翻炒兩下後倒入配好的料汁，燒開後改小火收汁出鍋。
大醬燜扁豆的做法步驟圖，大醬燜扁豆怎麼做
主料扁豆 500g輔料油 適量蔥少量姜 少量蒜1頭黃醬 1茶勺幹辣椒 少量黃醬 少量步驟 1.扁豆掐去兩邊的頭，洗淨待用。2.蒜洗淨，拍成蒜末。蒜末分2部分。一部分是炒菜用的。一部分是和醋一起混合的。3.將一份蒜末放入小碗，加米醋。4.蔥切小段，姜切薄片。5.一小勺黃醬，用溫水和開，攪拌均勻。備用。...
雞蛋辣椒醬燜子怎麼做
用料雞蛋 三個來辣椒 一到兩個 鹽 自油 豆瓣醬廚幫醬油 胡椒粉雞蛋辣椒燜子的做法 準備所有材料雞蛋辣椒燜子的做法 步驟1 辣椒切碎雞蛋辣椒燜子的做法 步驟2 放入所有材料攪拌，用保鮮膜封口用牙籤扎孔，上蒸鍋，開鍋後二十分鐘 主料bai 雞蛋du 3個小辣椒 100g輔料油 適量香其zhi醬1袋 步...
新鮮黃皮燜排骨怎麼做，黃皮醬燒排骨的做法
用料排骨 一條 黃皮果 二三十顆 冰糖 少許 新鮮黃皮燜排骨的做法 黃皮果取二十多個洗淨待用，用小刀從黃皮果根部開一道小口子，擠出果核。新鮮黃皮燜排骨的做法 步驟1 排骨砍成小塊，洗淨，濾幹水份，倒入兩匙生抽，些許鹽，蒜，將排骨醃製半個小時。新鮮黃皮燜排骨的做法 步驟2 下油，大火，將排骨下鍋，炒至...