1樓：晴天便好
麻辣香酥雞塊的製作方法。
製作主料】：雞腿4個、花生碎1大把。
醃雞調料】：鹽2克、生薑幾片、香蔥1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香葉5片、白芷1塊、桂皮1塊、八角1個、花椒十幾粒。
其它調料】：香蔥1根、香菜1根、白芝麻10克、孜然面10克、花椒麵10克、辣椒油50克、白糖5克。
製作方法和步驟。
步驟一】：把雞大腿清洗乾淨後用牙籤把雞大腿周身扎一遍，扎完後方便雞大腿入味，然後放水泡1個小時，泡去血水。
步驟二】：把泡完的雞大腿撈出來把水瀝局叢幹後放入盤中，依次放入鹽2克、生薑幾片、香蔥1根、料酒20克、老抽爛孝5克、生抽20克、小茴香10克、香葉5片、白芷1塊、桂皮1塊、八角1個、花椒十幾粒，然後用手抓拌均勻後醃製1個小時。
步驟三】：雞大腿醃製好後放入鍋中，添水沒過雞大腿，大火燒開後用中火煮15分鐘左右，然後蓋蓋燜20分鐘，讓雞大腿更加入味。
步驟四】：把炒熟的花生公尺去皮後，用刀壓成花生碎、香菜和香蔥分別切成小段和末，然後裝盤，同時把孜然面、辣椒麵、熟白芝麻、花椒麵一起裝入碟中備用。
步驟五】：雞大腿燜20分鐘後撈出來把水瀝乾，然後剁成1釐公尺左右寬的塊放入盤中，撒上一層玉公尺澱粉，讓雞肉塊表面上粘上一層澱粉。
步驟六】：鍋中放入200克左右的油，大火燒至8成熱，也就是油開始冒煙，然後把雞塊倒入鍋中，用中小炸至表皮酥脆。
步驟七】：雞塊炸至表皮酥脆後撈出來把油控幹。
步驟八】：把控幹油的雞塊放入盆子，依次放入花生碎、切好的蔥花和香菜、孜然粉、花椒麵、辣椒油、白糖，一大勺辣椒油。
步驟九】：把放好調料的雞塊用手飢臘稿抓拌均勻後裝盤成菜上桌開吃！
麻辣香酥雞的做法是什麼？需要準備哪些食材？
2樓：長乘說汽車
一斤多的三黃雞乙隻、雞蛋兩個，澱粉適量，蔥兩段、姜三片、香葉二片、花椒適量、花椒鹽少許、大料適量、料酒適量、醬油兩湯勺、食鹽適量、香油少許、蔥花少許（首先把小土雞宰了，放血，開水燙毛拔淨，清除內臟和油脂，沖洗乾淨，將雞爪塞入腹中，瀝乾備用。蒸好的雞放涼一下，是為了清理之前的香料殘渣不會燙到自己，而且放一下能瀝乾一點雞身上的水分。之前的香料和汁水已經沒用了，不過也可以煮滷雞蛋，算是廢物利用吧。
<>炒鍋上旺火，放入熟豬油，至七成熱，將雞投入，炸至淺黃，用漏勺撈起，待油溫公升至七成時，雞復入炸至金黃，撈出瀝油，改刀裝入餘啟碰腰盆，香菜分放腰盆兩側，甜麵醬、香蔥50克，生薑30克，a料（公尺酒50克，鹽6克，醬油15克，黃酒25克，白糖8克，胡椒粉3克），b料（丁香5克，花椒3克，白芷10克，豆蔻15克，陳皮豎談10克，山柰8克，開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開後，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。電飯煲跳起後，再次按下，中旁廳間澆汁幾次，使雞均勻上色山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。
此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。用低粉是炸雞最原始用的裹粉，口感上還是會略遜於裹脆炸粉。可在雞腿肉表面裹脆炸粉或是麵包糠，超市都能買到。
鍋中放寬油，油溫七成熱後，夾蒸過的雞翅在麵糊中裹一層面糊，放入油鍋中炸金黃撈出。取乙個容器，將醃好的小雞放進去，大火燒開，中火蒸2小時，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉雜物，涼涼備用。
3樓：秋訾說娛樂
需要準備三黃雞乙隻、雞蛋兩個，澱粉適量，蔥兩段、姜三片、香葉二片、花椒適量、花椒猛稿鹽少許、大料適量、料酒適量、醬油兩湯勺、食鹽適量、香油少許、蔥花少許。雞塊去骨，切小塊，洗淨瀝乾，放蔥塊，姜塊，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，白糖和少許生抽攪拌歷鄭均勻，醃製10分鐘左右，醃好後，加澱粉攪拌均勻，油溫5成熱，放入攪拌均勻的雞塊炸至金黃撈出備用，鍋中留底油，加入蔥花，花椒，幹辣椒，孜然粒，炒出香味後加入雞塊翻炒，加入鹽，雞精，白糖，翻炒，最後加肢知頌入麻油，辣椒油（怕辣可不放），白芝麻，翻炒均勻，裝盤即可。
4樓：帳號已登出
雞肉洗淨切塊； 準備材料：花椒 八角 草果 幹辣椒 蔥段 薑片，糖 鹽 醬油。
雞塊倒入燒開的水中； 撇去浮沫； 把準備好的上述調料都倒入鍋中同煮，讓雞肉去腥入味。
雞塊煮至八成熟撈出其中的香料（也可以事先包在紗布裡，這樣更方便撈出）； 把雞塊倒出； 準備好幹澱粉，把澱粉均勻的裹在煮好的雞塊上。
準備好十遊磨三香粉、熟芝麻、花椒粉，香菜、蔥、生薑、大蒜切成沫，幹辣椒切成小段備用； 土豆滾刀切塊。
油鍋加熱至6成熱（油可多倒一些，炸的更均勻）分別下入土豆和雞塊，土豆可以炸的時間久些，使其熟透，表面呈現焦黃時便可撈出。
鍋中留少量的油，倒神辯鬥入薑末、蒜末、幹辣椒段爆出香味； 倒入土豆和雞塊一起翻炒。
調小火倒入事先準備的十三香粉、花椒粉、胡椒粉、熟芝麻； 依個人口味加入辣椒粉（我加了滿滿兩大勺，當然加的越多口味越正宗）； 出鍋前撒入香菜末和辣椒油（依灶判舊依個人口味加減）。出鍋之後別忘了撒上點睛之筆的蔥花。
5樓：青島小魚聊創業
童子雞解凍洗去血水，將雞頸椎骨翅尖雞腳關節剔除後，將雞肉切成大塊，加入料酒、蔥、姜、鹽、雞精、香辣粉、巖吵亂澱粉、清水漿汁片刻。青椒、碰宴洋蔥洗淨後分別切成小塊。蔥姜洗淨切蔥花薑末粗檔。
將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
青椒、洋蔥、香蔥、老薑、幹辣椒、冰凍童子雞乙隻。
香酥麻辣雞塊的麻辣料怎麼做？
6樓：網友
食材：幹辣椒圈 250克、豆瓣醬 200克、豆豉 30克、蒜瓣 10克、老薑 8克、蔥白 5克、鹽 3克、100克蔬菜油、冰糖30克。
步驟
1、準備好所有材料。
克幹辣椒圈加水煮軟。
3、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。
5、源薯賀將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入20克香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎手培中小火雹派熬出香味，完成。
7樓：李和霖
用料 雞腿 5只、青椒、紅椒 各乙個、泡髮香菇 5個、豆瓣醬、老戚鬥乾媽辣醬 各一勺、
幹辣椒 10個、鹽、生抽、料酒、糖 適量、姜、蔥、蒜 適量、花椒粒 一小把、
八角 乙個、桂皮 一小塊、食用油 適量。
做法步驟 1 ） 雞腿斬小塊，青紅椒切小塊，幹辣椒和蔥切段，姜蒜切片備用；
2 ） 冷水入雞塊燒開，撇去浮沫，放一小塊姜；
3 ） 倒少許料酒，小火煮十分鐘左右，斷生去異味；
4 ） 撈出備用；
5 ） 熱鍋冷油放八角桂皮，小火至變色撈出；
6 ） 按順序放花椒粒、姜蔥蒜，辣椒段；
7 ） 放豆瓣醬老乾媽炒出紅油；
8 ） 放香菇和少許糖；
9 ） 放雞塊炒勻；
10 ） 加少許生抽炒一會兒，然後加一杯開水小火慢燒；
11 ） 待肉塊熟透放青紅椒，加點鹽大火翻炒入味收汁後關火；
12 ） 出鍋裝盤上桌，開吃。
小貼士 由於雞種的差異，烹飪時間也有不同，加水量可自已掌握。
吃得辣的友友可放餈粑辣椒紅油不放豆瓣。
用料 雞大腿 2只、紅椒 1個、青椒 1個、姜 1小塊、蔥白 1根、鹽 適量、味精 少許、
料酒 2小勺、花椒粒 1大勺、豆瓣醬 1大勺、幹辣角 十個左右、醬油 1小勺。
做叢乎法步驟。
1 ] 雞大腿清洗乾淨垛大小適當的塊；
2 ] 雞塊和涼水同時放入鍋中燒開煮10分鐘；
3 ] 焯好的雞塊撈出備用；
4 ] 切蔥薑辣椒角剪小段準備花椒粒；
5 ] 青紅椒切塊；
6 ] 鍋裡放適量油燒熱放入蔥姜花椒粒幹辣角炒出香味；
7 ] 放入豆瓣醬炒出紅油；
8 ] 倒入焯好的雞塊放醬油，料酒炒勻；
9 ] 加入開水和雞塊持平蓋好鍋蓋燉一會；
10 ] 雞塊八成熟時加鹽高鄭磨放入青紅椒翻炒至熟放少許味精炒勻；
11 ] 盛盤上桌開吃。
香酥麻辣雞怎麼做好吃
8樓：侯慕楣
食材主料。
雞500g輔料油。
適量鹽適量胡椒粉。
適量芝麻籽。
適量紅綠辣椒。
適量步驟。1.整雞買回來切塊，然後進行醃製。
適量的鹽、胡椒粉（可根據口味偏好來），有小孩的儘量少放胡椒粉。加適量黃酒，去腥味。
至少要醃乙個小時。
我這次是醃了乙個晚上。
2.紅綠辣椒切碎，待用。杭椒最好，但是家裡有小孩，不愛吃太辣的3.辣椒炒熟，備用。
4.芝麻炒熟，大約炒5分鐘的樣子。炒芝麻要小火不停翻炒5.油燒開之後，將雞塊入鍋炸。注意，一定要把雞塊分開，有很多在醃製的時候會沾到一起，注意分開。不然會炸的不均勻。
6.炸熟之後撈起來，撒芝麻，辣椒，裝盤就可以了。
小貼士1、雞塊要醃製至少乙個小時。
2、根據同樣的步驟也可以做香酥雞、黑椒什麼的。
麻辣酥是什麼
9樓：等級你妹
原料】：（1）麵粉500克扒喊耐、酵母7克、白糖10克、泡打粉5克、溫水250克。 （2）菜籽油100克、麵粉100克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽適量。 （3）煎油適量。
麻辣餅。麻辣餅。
製作方法】：1．將原料1中的材料加工成膨鬆麵糰發酵備用。
2．將原料2中的材料加工成麻辣油酥備用。
3．取膨鬆麵糰45克與麻辣油酥15克，採用小包酥方法進行包酥加工。
4．包酥完成後，用小滲則擀杖將其擀成長條狀，再向裡捲成筒狀，然後沿筒狀方向用刀從其**剖成兩個半圓柱形的坯子。
5．將加工好的兩個坯子背對背相疊，用手呈順時針方向將其扭成縲旋狀紋絡，壓扁擀成餅狀即為生坯。
6．餅鐺公升溫至180度，將其兩面煎成金黃色即可。
特點】：色澤金紅，口感酥脆，味鹹鮮麻辣。
準備的材料，先將排骨洗淨，切成小塊。
將排骨用水煮20分鐘，煮的過程中要加上大蔥、姜、料酒和少量的鹽。
煮好了用用漏飄撈起，放在盤中待用。
將雞蛋打入盆中。
加上面粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、雞精。
將其攪拌均勻。
將煮好的排骨匯入拌好料的盆中，拌勻。
將鍋裡倒上油。
將拌好料的排骨分批次少量的放入有中。
煎的變黃就可撈出。
將土豆條在水中煮一會，這樣在後面翻炒的時候就不會生熟不均勻。
這裡是切好的材料。
將鍋裡倒好油，**。
先關掉火，待油涼點再放入辣椒花椒和姜，開小火。
放入洋蔥和青椒。
在放入春春煎好的排骨和土豆，轉中火翻炒。
放點老抽翻炒後，倒入花生，加點鹽、味精就可以起鍋了。
如何做香酥雞，香酥炸雞怎麼做
香酥雞的做法 原料 雞翅根 鹽 薑片 蔥段 花椒 料酒 胡椒粉 麵粉澱粉 醬油 製作方法 1 雞翅根洗淨，用牙籤在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入鹽 花椒粒 薑片 蔥段 料酒拌均醃製12小時。2 翅根放入蒸鍋，大火加熱，蒸10分鐘。3 麵粉與澱粉以1 1的比例加清水 鹽 胡椒粉 醬油調成麵糊，糊稀一...
很下飯麻辣脆雞胗，怎麼做的呢？雞胗需要提前醃製嗎？
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麻辣香鍋的家常做法，麻辣香鍋的家常做法是不是得把所有東西都煮熟了
付費內容限時免費檢視 回答親，我已經看到了資訊，正在為您整理答案，請稍等一分鐘 親，食材您可以根據自己的喜好變換 再把油麥菜和菠菜焯一下，熱鍋加油，然後加入八角，辣椒，白芷，桂皮，炒一下，炒出香味。再放入姜，蔥花，蒜瓣繼續翻炒，加入洋蔥一起翻炒一下，加入郫縣紅油豆瓣炒出香味，再加入一包麻辣香鍋料翻炒...