1樓：12345a幫助
香酥雞的做法
原料：雞翅根、鹽、薑片、蔥段、花椒、料酒、胡椒粉、麵粉澱粉、醬油
製作方法：
1、雞翅根洗淨，用牙籤在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入鹽、花椒粒、薑片、蔥段、料酒拌均醃製12小時。
2、翅根放入蒸鍋，大火加熱，蒸10分鐘。
3、麵粉與澱粉以1：1的比例加清水、鹽、胡椒粉、醬油調成麵糊，糊稀一些，只要可以少量掛在雞翅上即可。
4、將雞翅擇去花椒放入麵糊中，掛上薄糊。
5、油鍋加熱8成熱後，放入雞翅大火炸至表面金黃即可。
tips：
1、雞翅根可以改用童子雞或雞翅中。用童子雞要從雞背部切開，不要從腹部切開，做好擺盤會比較好看。
2、醃製的時間長一些會比較入味。
3、雞先蒸後炸，裡面會比較嫩。
4、麵粉加澱粉可以使表皮又酥又脆，只有麵粉不脆，只有澱粉不酥。麵糊稀一些，微微掛上一些即可，否則厚厚的一層面皮。不掛糊表皮比較硬，口感不好。
5、麵糊中加一些醬油容易上色，加鹽、胡椒味道比較足。
6、炸雞的油要熱一些，使表皮迅速酥脆，裡面肉質比較嫩。保持大火炸會比較酥脆。薄薄的一層酥脆皮，外焦裡嫩，
7、整雞要切成塊擺盤，凌亂一些更有食慾。
2樓：四姐愛做美食
香酥雞塊怎麼做？雞肉切塊，加入蔥姜奧爾良調料，料酒醃製15分鐘，裸上玉米澱粉下鍋炸至。
3樓：初味派
經過油炸的雞肉外酥裡嫩，輕輕咬一口，便能感受到肉汁的蹦發，在家做的話也是十分的簡單。
香酥炸雞怎麼做
4樓：初味派
想要將雞肉炸至酥脆金黃，在製作時我們就還得多多注意幾點，不妨看看它的做法和過程吧。
5樓：超超
雞腿處理好醃製一下，裹上澱粉雞蛋液麵包糠下鍋炸至金黃
6樓：匿名使用者
小雞奧爾良醃料醃製蘸上面粉雞蛋液麵包糠下鍋油炸金黃熟透撈出
7樓：梅子美食廚房
香酥炸雞排怎麼做？雞胸肉一分為二敲打，加入料酒，奧爾良調料醃製半個小時，裸上澱粉蛋液麵包糠，熱油炸至。
8樓：林夕的微笑
食材用料
翅中6個,a
麵包糠少許,a
雞蛋1個,b相剋食物
低筋麵粉少許,b
脆漿粉1大匙,b
油1小匙,b
水少許,b
蔥5段相剋食物
姜5片相剋食物
生抽1匙
料酒1小匙
砂糖少許相剋食物
黑糊椒少許
鹽少許香酥炸雞的做法
香酥炸雞的做法**11.將翅中冼淨，瀝乾水份，以所有醃料醃製30分鐘（時間久些更好）入味備用
香酥炸雞的做法**22.將所有原料b混合調製成糊狀備用香酥炸雞的做法**33.將醃好的翅中薄薄地拍上一層低筋麵粉香酥炸雞的做法**44.
再裹上做法2的麵糊香酥炸雞的做法**55.最後再裹上面包糠備用香酥炸雞的做法**66.在鍋中加入油，中火燒熱，放入做法4的翅中入鍋後轉小火炸4分鐘，再轉中火炸1分鐘至金黃即可
9樓：齋萊任鴻遠
香酥炸雞腿裹粉配比：麵粉50克、
米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。
使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
10樓：year醫海無邊
食材明細
雞翅2個
小米椒1個
蔥1根油適量
鹽適量料酒適量
雞粉少許
香酥炸粉3湯匙
原味口味
炸工藝廿分鐘耗時
普通難度
香酥炸雞塊的做法步驟
1雞翅洗淨瀝乾水、斬小件、用鹽、雞粉、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
2準備好香酥炸粉（也可以自己調配：麵粉+水+雞蛋）調成能攪動的濃漿即可。
3酥脆炸粉用一容器兌水調漿，雞塊裹上漿液。
4熱鍋、倒油，待油溫升高後、放下沾好炸粉的雞塊、大火炸至金黃色撈起。（期間要不停翻動，讓雞塊均勻受熱。）
5撈起、用廚房專用吸油紙吸乾油，裝盆，撒上辣椒絲、蔥花即可。
小竅門倒下雞塊時一定要大火炸，全放下後可以調成中火炸一會，待顏色變黃再大火炸一會，這樣會快速的逼出雞塊裡多餘的油分，吃起來格外酥脆
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11樓：撒菁淳于小琴
1. 將翅中冼淨，瀝乾水份，以所有醃料醃製30分鐘（時間久些更好）入味備用
2. 將所有原料b混合調製成糊狀備用
3. 將醃好的翅中薄薄地拍上一層低筋麵粉4. 再裹上做法2的麵糊
5. 最後再裹上面包糠備用
6. 在鍋中加入油，中火燒熱，放入做法5的翅中入鍋後轉小火炸4分鐘，再轉中火炸1分鐘至金黃即可
12樓：匿名使用者
原料a：翅中6個、麵包糠少許
b：雞蛋1個、低筋麵粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許
輔料蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許
製作工藝
一、醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是香辣炸雞粉
二、裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
13樓：廣惠大銳逸
還是很好吃的，但不要多吃油炸食品
14樓：大祺騰代芙
把光雞先醃製下.在放高壓油鍋裡咋
15樓：匿名使用者
雞胸肉切開，蔥姜精鹽雞粉奧爾良醃料，粘上面粉面包糠小火慢炸。
16樓：匿名使用者
炸雞漢堡創業孵化中心，適合小本創業，無需高額加盟費
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1 黃豆的準備 將黃豆浸泡15個小時以後，將黃豆放在熱油鍋裡進行油炸，一般油溫在115 120度左右，等黃豆全部浮上來時，顏色變深時開始出鍋。2 然後將色拉油倒入鍋內加熱，等油溫達到150度左右時將準備好的打碎的蔥薑蒜倒入鍋內，等碎末變深黃色時將準備好的辣椒倒入鍋內，這時鍋內會有很多水蒸汽冒出，這就...
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炸香酥牛肉 原料 黃牛腿肉500克，香油5克，冰糖5克，豬油10克，大蔥25克，花椒2克，味精少許，菜油125克 實耗20克 川鹽25克，醬油20克，胡椒1克。白糖25克，花椒粉1克，五香調料適量。製法 1 黃牛腿肉除去筋膜，用乾淨紗布擦去血汙，保持牛肉潔淨，順筋路切成10釐米長 6釐米寬 1釐米厚...