火鍋牛肉怎麼做又滑又嫩
1樓：馮蜜柚子茶
1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝乙個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
17、鍋裡放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
為什麼牛肉不容易熟，但涮火鍋就容易熟
2樓：江南一豔花
因為涮火鍋牛肉切的比較薄，就容易熟。
煮牛肉容易熟的做法：
1.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
2.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
3.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
4.加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
炒牛肉時，涼油下鍋還是熱油下鍋？
3樓：湫湫湫湫啾咪
炒牛肉到底用涼油還是熱油？10人8人做錯，難怪牛肉吃起來嚼不動！在我們的生活當中，隨著現在生活的不斷提高，肉類的食物也是經常出現在我們的餐桌上面，不再像以前那樣只有過節的時候才能夠吃肉，現在我們隨時都能夠吃到各種各樣的肉類食物，在這麼多的肉類當中，牛肉是一種又好吃又有營養的肉類，特別是孩子多吃一些牛肉也是非常有好處的，那麼在有條件的情況下可以多給孩子多吃一些牛肉，對牛肉經常見到的做法就是炒或者燉了。
今天跟大家說一下炒牛肉怎麼樣才能夠把牛肉炒得滑嫩好吃，可真的是一門技術了，還是需要掌握一些技巧才可以，就像在常寧的時候到底是應該涼油下鍋還是熱油下鍋呢？很多的人都做錯了，如果你用錯了油，難怪牛肉吃起來會變得很難嚼，今天跟大家說的就是炒牛肉的正確做法，在炒牛肉的時候到底該用涼油還是熱油呢？很多的人都用錯了油，難怪牛肉吃起來嚼不動。
其實也有很多的人，他們在炒牛肉的時候都是熱油下鍋炒牛肉的，其實熱油下鍋的做法一點都不正確，因為如果你是熱油下入牛肉的話，就會導致牛肉突然遇熱收縮，會讓牛肉變得非常的緊實難嚼，所以說我們在炒牛肉的時候一定要冷油下鍋。
就讓你炒出來的牛肉吃起來才會滑嫩好吃，而且還不會出現粘鍋的現象，那麼我們在煎制牛肉的時候已經加入了各種各樣的調料，提前也是進行了入味，所以說也是縮短了炒牛肉的時間，這樣有利於保持牛肉的鮮嫩口感，那麼以後我們在家裡邊炒牛肉的話，一定要記得是冷油下鍋，千萬不要用熱油了，也有很多的人他們都是用錯了油，難怪做出來的牛肉嚼不動。
4樓：網友
牛肉是我們日常生活中，經常遲到的肉類，但是很多人炒牛肉的時候，不清楚到底是該用涼油還是熱油，難怪做出的牛肉又柴又硬，今天我們就好好說說這件事，
5樓：飛翔的鯤
熱油快炒，讓快速熟，老了就口感不好了熱油快炒，讓快速熟，再加水去燉肉，這樣效果好點。，，熱油下鍋，油燒至七成熱的時候下鍋，以下是炸牛肉的做法：
6樓：網友
熱油快炒，讓快速熟，再加水去燉肉，這樣效果好點。
7樓：apdshop潮牌工作室
應該是熱油下鍋，然後再放牛肉，這樣做出來會更香。
8樓：崛起的男神
熱油下鍋，油燒至七成熱的時候下鍋，以下是炸牛肉的做法：
9樓：網友
熱油快炒，讓快速熟，老了就口感不好了，
10樓：網友
在炒牛肉的時候，至於用涼油還是熱油，相信很多人都是一知半解到，難怪製作出來的牛肉總是找不動，而且還會特別的慘，接下來就跟著我一起看一下，它的具體做法吧，首先我們先把所需要的食材準備好，牛肉10鹽，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，蒜苗，生抽。
11樓：網友
相信很多人都是一知半解到，難怪製作出來的牛肉總是找不動，而且還會特別的慘，接下來就跟著我一起看一下，它的具體做法吧。
12樓：如來神掌
熱的下鍋。首先我們先把所需要的食材準備好，牛肉10鹽，雞精。
13樓：吹氣球小男孩
熱油快炒，讓快速熟熱油下鍋，油燒至七成熱的時候下鍋。
炒牛肉，不要直接下鍋，牢記2個重要步驟，又香又滑，吃著太嫩了
14樓：陽光生活
牛肉在我們家挺常見的，尤其是入秋，天氣變涼之後，我就喜歡買牛肉吃。再者說了，豬肉吃多了也就吃膩了，換著口味來吃，全家尤其是小孩子都喜歡得很。大家想吃牛肉，不要感覺貴，買就是了。
牛肉是一種營養豐富的食材，這裡面有非常豐富的蛋白質、維生素等，對在生長發育期的孩子，還有老人都十分有好處。
買牛肉的時候，咱們儘量買點好的，這樣炒出來味道也更好，買些不好的回家也鬧心。
家裡有老人，牙口不太好了，那麼這個時候，我們炒牛肉的話，肯定得炒得嫩一些、好嚼一些才行。但是為啥很多人炒牛肉，炒出來又老又柴？原來，炒牛肉不能直接下鍋，記得做2個重要步驟，出鍋又香又滑口，吃著可太嫩了。
配菜：芹菜、黃牛肉、蔥薑蒜、泡椒、紅辣椒、生抽、料酒、澱粉、蛋清、鹽、雞精、植物油。
1、首先我們需要準備一塊牛肉，把牛肉清洗乾淨之後，再將其切成片狀。切片之後的牛肉，我們需要多做1步，用刀背不停拍打。
2、直至把牛肉打得比較鬆散之後，就可以了，這樣可以讓牛肉的纖維更加鬆散，吃起來就更嫩。接下來，我們再把牛肉，按照紋理將其切好，切成條狀放入碗中備用，接下來還有關鍵的第二步。
3、接下來我們往牛肉中加上適量的生抽、料酒、澱粉、蛋清，注意鹽是不可以放的哦，否則會讓牛肉變柴。加上以上調料之後，將其抓勻，最後再加上少許食用油，繼續將其抓拌均勻就可以了。
4、醃製牛肉，大概需要15分鐘的時間，這段時間我們把蔥薑蒜、紅辣椒、芹菜都洗淨切好，泡椒也準備一些。
5、鍋內燒熱油，把牛肉放進去，滑炒至變色之後，就可以盛出來了。接下來接著再加上一點油，把蔥薑蒜、紅辣椒爆香。
6、隨後加上芹菜和泡椒，繼續翻炒片刻，然後再把炒好的牛肉倒進去，加上鹽和雞精來調一下味，最後將其徹底炒勻，就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
炒牛肉，不可直接下鍋，需要多做2步驟。第乙個步驟，牛肉應該先用刀背拍打一下，讓纖維更加彭鬆，第二個步驟，應該加上調料醃製一下，才會更嫩。
火鍋牛肉怎麼吃嫩
15樓：皮蛋瘦肉周
1、想要牛肉吃起來口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿著牛肉的橫紋來切，這樣的牛肉吃起來口感才好。
2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，醃製半個鐘頭。
3、半個鐘頭後將麻油和澱粉倒入醃製過的牛肉中，攪拌均勻，再醃製半個鐘頭。
4、半個鐘頭後可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋裡煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
新鮮牛肉怎麼煮火鍋，新鮮牛肉怎麼做火鍋
主料 白蘿蔔100克 香菇4個 牛肉200克。輔料 薑絲5克 蒜片5克 香菜1棵 幹辣椒2個 食用油5毫升 八角1個 豆瓣醬30克 醬油5克料 酒2克 水300毫升。步驟 步驟1.蒜姜香菜備用，蘑菇蘿蔔牛肉切塊，辣椒切末。步驟2.牛肉焯水。步驟3.鍋中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣醬，醬油，...
半熟牛肉可以有哪些做法，熟牛肉怎麼做
拌菜的話，最好加水繼續煮，直到煮熟。生拌牛肉絲。原料 牛肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽 味精 醬油 醋精 醋 辣醬油 白糖 白胡椒粉 蒜泥 蔥絲 香油各適量。做法 1.將牛肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用 把香菜洗淨，瀝乾水分...
牛肉青菜粉絲火鍋的做法怎麼做
材料 熟牛肉100g，青菜200g，粉絲100g，高湯 醬油 白糖 味精 雞精 蔥花 辣油 麻油各適量。做法 1 牛肉切片，青菜焯水備用。2 炒鍋放辣油 牛肉片 青菜一起煸炒，再放入高湯 粉絲 醬油 白糖 味精 雞精燒開，倒入沙鍋中再燒3分鐘，放麻油 蔥花即可。操作要領 1 此菜要突出辣味和香味。2...