1樓：公子思無邪
1)原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2)制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。
3)滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。
小貼士。1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
2樓：網友
1、看牛肉是否出水。選取比較乾爽的熟牛肉，若是較為溼潤的，口感不好。
2、看牛筋，選取有牛筋的熟牛肉，這樣的牛肉食用起來有嚼勁，肉質厚實，而沒有牛筋的牛肉食用起來口感軟綿綿的。
3、看色澤。口感好的牛肉一般是紅色的，若是顏色較深或較淡都不好。
怎麼挑選熟牛肉
3樓：李樹的戀愛
1、看色澤。
新鮮牛肉的肌肉帶有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或者淡黃色。
變質牛肉的肌肉色澤暗，無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、摸粘度。
新鮮牛肉的外表微幹或者有風乾膜，不粘手，彈性好。
變質牛肉的外表粘手或是極度乾燥，新切面發粘，手指按壓後凹陷處不能恢復，留有明顯的壓痕。
3、聞氣味。
新鮮牛肉有鮮肉的味道。
變質牛肉帶有異味甚至是臭味。
4、區別老嫩牛肉。
老牛肉的肉色深紅，肉質比較粗。
嫩牛肉的肉色淺紅，肉質堅而細，且富有彈性。
如何滷出好吃的牛肉？
4樓：生風李
一、首先要挑選出合適的做滷牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的滷牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面或兄非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理乾淨之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做滷牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋祥純中加入適量的冷水，然後在鍋中加入清理乾淨的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之後，再燒七至八分鐘即可。
三、這裡需要注意的是，在煮滷牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋裡撈出來，然後將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之後切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、準備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然後將準備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家裡沒有紗布，可以在商店買乙個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的謹團咐蒜，將水燒開。
六、等水燒開之後，在鍋裡再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之後，再在鍋里加入之前準備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。
八、煮完之後，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋裡，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約乙個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標準非常簡單，如果筷子能夠輕鬆地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之後就可以將牛肉塊撈出即可。
怎樣挑選熟香蕉，怎樣挑選好的香蕉？
平時購買香蕉，到底如何才能挑選到好的香蕉呢？一起來看一下吧！4 5分步閱讀 第一步，是觀察香蕉的色澤。一般來說，好的香蕉給人的感覺是比較有光澤的，而且是金黃的光澤。有些香蕉的部分外部光澤可能是青綠色，但這個不大影響香蕉的品質，因為香蕉的成熟是一個過程，青綠色的部分是沒有完全成熟的，如果極少青綠色也是...
一斤生牛肉能滷出七兩的熟牛肉，生牛肉28元一斤，熟牛肉75一
75 0.7 52.5 52.5 28 24.5 所以利潤是24.5元。28 0.7 40 75 40 35元 毛利一斤35元，你還要減去調料，燃氣，電費，人工等 你確定一斤生牛肉你能煮出7兩熟肉？一斤生牛肉能滷出多少斤熟牛肉 一斤鮮抄牛肉一般能滷製7兩滷牛襲 肉。具體情況看你的水平，如果加其他料的...
怎樣滷土豆片滷熟的土豆是脆的那種
土豆500克。雞蛋2個 椒鹽2克。植物油500克 味精2克。紅滷水800克 操作步驟 1 將土豆去皮切片後用冷水漂透撈起瀝乾水分，滷水燒開後，放入土豆片用小火滷熟後撈起瀝乾水分，雞蛋打散待用 2 鍋中燒油六成熱時，將土豆裹一層蛋液後放入鍋中炸至緊後撈起逐一炸完，待油溫七成熱後，再將全部土豆片入鍋浸炸...