1樓：網友
簡介這道可以滷牛肉、牛筋、牛腸、豆乾、海帶，然後留下滷汁做為陳年滷汁重複使用，會越滷越香唷。
材料。牛筋斤牛腱1斤牛腸份豆乾斤海帶斤。
做法。1 滷料準備好，這邊的可以去中藥行買。
2 還有這些也是滷料。
3 通通放進壓力鍋。
4 加入醬油、公尺酒、水。 將這些滷料煮滾。
5 準備好肉類，洗乾淨用切 （後來放不下，牛腸只有**中的一半）
6 煮滾後再將肉類放進去；要注意整體的量，不要高過壓力鍋限制的水位，不然等下煮滾會噴出來很可怕。
7 蓋上壓力鍋的蓋子，用中火。
8 等到壓力顯示後，再8分鐘就好。 等壓力消除才可以開鍋蓋。 開啟之後，肉類都拿出來，將豆乾、海帶放進去煮，大概5分鐘，看你喜歡的口感要多軟。
9 將滷汁過濾，再繼續煮到濃縮可以放進保鮮盒的大小。
10 放涼後就可以切片羅，撒上蔥花更好吃，愛吃辣也可以淋上辣油，不用再淋醬油膏，真的夠入味羅。
11 滷汁放冷凍，下次要滷再補充滷料就可以再滷，會越滷越香。
2樓：友戀來
1、肉一定要選對部位，牛腱子最適合滷製；肉選好後，整塊沖洗，去掉表面髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
2、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
3、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
4、做好的滷牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
滷牛肉的製作方法和步驟？
3樓：生活小當家小周
您好，親原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。做法步驟：
第1步、牛腱子洗淨第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜第7步、味道很香第8步、吃時切片。
滷牛肉的製作方法和步驟
4樓：帶檔滑行
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
5樓：生活達人迷醉老師
製作方法1、、牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2、撈出後浸泡在涼水中，使肉質緊實3、油鍋燒熱，放入冰糖40克4、炒至糖色5、倒入一碗開水，煮成糖水6、將牛肉放入高壓鍋，加入沒過食材的開水，放入八角桂皮香葉蔥段薑片，倒入糖水7、調入老抽和鹽拌勻8、大火燒開後，高壓鍋轉中小火壓25分鐘至肉質酥爛即可。
6樓：崔阿姨小廚
先將牛肉洗淨切塊焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨。再將牛肉入鍋加冷水沒過牛肉，加入蔥姜，佐料盒，再加入調味料，白糖和鹽的比例是二比三，大火燒開轉小火燜乙個半小時，然後收汁盛出，待牛肉冷卻後切片裝盤即可食用。
7樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
牛肉怎麼滷製作方法
8樓：
1、選牛肉。滷牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。2、浸泡牛肉。
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理乾淨，才能讓製作出來的滷牛肉沒有腥味。3、焯水。牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
4、煮香料戚李。清理好牛肉之後，下一步就是要煮香料了，將頃手香料煮得濃郁，滷出來的牛肉高乎遲香味十足。5、悶牛肉，悶入味。
牛肉怎麼滷製作方法
9樓：
摘要。1、牛後腿肉洗淨切成2大塊。
1、牛後腿肉洗淨切成2大塊。
2、入開水中煮2或者3分鐘。
3、然後洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做的目的是讓肉質更緊密些）
4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結，幹辣椒剪開去掉子，老薑拍松。
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調料包、幹辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒。
6、大火燒開後，小火燉2個小時7、燉到筷子能戳穿時即可。
想問一下，水牛肉，黃牛肉有什麼區別。
黃牛肉，肥肉會比較多，肉的紋路比較清晰。水牛肉顏色就沒有黃牛肉的顏色那麼深了。
我想做生意批黃牛肉冒充水牛肉賣，煮熟分得清嗎。
人呢。親親，這個一般人分不清。
牛肉怎麼滷製作方法
10樓：生活類答題小能手
牛肉滷製方法：所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。
2、備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控幹水分放入盆中。
3、醃製。牛肉放入盆中後，放入薑絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上乙個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中醃製4個小時。
4、煮牛肉：牛肉醃製好以後放入煮鍋中，將醃製牛肉的料汁裡面的調料撈乾淨，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的新增生抽。
5、大火煮開以後，小火開始滷煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的滷牛肉就做好了。
牛肉怎麼滷製作方法
11樓：
摘要。1.首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這裡八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
1.首源態先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁悔瞎香，這裡八角不要放太多，八角的味道比較雹前源濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
2.生薑切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。
3.做滷牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個小時，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細嫩勁道。滷牛肉時，不要用焯水的方式去除血滲瞎水，一是沒有辦巨集友法完全去除，二是焯水容易使肉質緊縮，滷出來容蔽喊槐易乾柴。
4.下面，我們把牛肉洗攔頌巨集幹簡冊淨醃一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，滷出櫻橡來的牛肉底味更足。
5.生薑切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準備好的香料，反覆抓揉一會讓醬料滲入到牛肉裡面，拌勻以後用保鮮膜納碰坦蓋住，放入冰洞桐箱中冷藏醃製乙個晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣醃出來吵皮味道更加均勻。我們能夠提前一晚上醃上，第二天就能直接滷了。
6.牛肉醃好畝敏以後倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，悄凳先大火煮至上汽，再轉小火壓30分鐘就可以了，普通鍋迅運枝的話要燉2個小時以上。
7.我們把滷好的牛肉取出來，稍微放涼一些鋒基切成銀沒謹片擺放察畝在盤中，配上香菜美味即成。剩下的滷汁用來滷雞蛋、雞爪都很美味。
牛肉怎麼滷製作方法
12樓：
摘要。1、首先對於牛肉的選取，最好選擇牛腱子肉，軟中帶筋，吃著會又香又有嚼勁。準備好的牛肉，先對半切開，裝到乙個大碗中，再倒入沒過牛肉的清水，浸泡兩個小時，將血水泡出。
兩個小時後，把牛肉取出，放到流水下再衝洗一遍。然後將牛肉冷水下鍋，開啟大火進行加熱，趁著這個時間，我們來準備一下滷製牛肉的香料。
1、首先對於牛肉的選取，最好選擇牛腱子肉，軟中帶筋，吃著會又香又有嚼勁。準備好的牛肉，先對半切開，裝到乙個大碗中，再倒入沒過擾圓牛肉的清水，浸泡兩個小時，將血水泡出。兩個緩餘塌小時後，把牛肉取出，放到流水下再衝洗一遍。
然後將牛肉冷水下鍋，開啟大火進行加毀脊熱，趁著這個時間，我們來準備一下滷製牛肉的香料。
2、準備八角兩顆，香葉兩片，桂皮一小塊，白芷一片，草果一顆，再來上少許幹辣椒，少許陳皮，一把花椒。然後取乙個小碗，碗中加入一勺黃豆醬、一勺柱候醬、帶納橋一塊蠢猛豆腐乳，這是滷牛肉必備的三種醬料，會使牛肉味道更加的茄亮醇香。水煮開以後，用勺子將牛肉表面的浮沫給撇除乾淨。
然後轉為中火，往鍋裡倒入四十毫公升的生抽，十毫公升的老抽，再放入剛剛準備好的八角香葉等香料，以及黃豆醬也一起倒進鍋中，最後再放點蔥段，薑片和一小勺白糖。
3、所有調料加腔攔進來以後，可以舀一點點來嘗一下味道，再適當的補一下食鹽，根據個人口味來調整即可。接著要準備上乙個高壓鍋，把牛肉轉入到高壓鍋中，高壓鍋比較深，可以更好的讓滷汁把牛肉浸泡到。**將牛肉煮開後，保持小火，讓牛肉呈現為似開半開頃耐的狀態，燉煮大概乙個半小時。
如果是開大火燉煮的話，伍乎胡牛肉就會因為滷汁沸騰的太用力而造成肉質疏散，所以全程要用小火燉煮。這一步中，高壓鍋不用上氣，稍微蓋上蓋子就可以了。
4、時間到叢鄭，開蓋，用筷子適當的翻動幾下，當煮至能夠用筷子戳進去，但不是特別軟爛的時候，牛肉就滷好了。即可用夾子取出，裝入碗襪螞裡面，放涼後切片就可以進行食用了。但最好的食用方法還是將滷汁一同倒入碗中，放到冰箱裡面浸泡乙個晚上再吃。
這樣牛肉的味道會更加入味鮮香，特別好吃。第二天直接將牛肉取出來，切成薄片，盡滲好頌量薄一點，這樣口感更佳。切好後裝進盤中，再撒上少許香菜進行點綴，一道美味的醬牛肉就製作完成了，吃起來非常的醇香入味。
牛肉怎麼滷製作方法
13樓：網友
滷牛肉的方法。
食材。牛腱子肉---800g
花椒---1小勺。
香葉---1個。
桂皮---1小勺。
八角---1個。
大蔥---2根。
冰糖---50g
老抽---2勺。
姜---1塊。
鹽---50g
油---適量。
做法。1、牛腱子洗淨，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色後撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質更緊實）。
2、鍋洗淨後倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，並不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。
3、立即倒入開水（約300毫公升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使滷牛肉上色更好看，且冷卻後牛肉不會發黑）。
4、焯水後的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、蔥段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。
6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽後轉小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。
7、敲重點：取出牛腱子，放涼後冷藏一夜（煮好後的牛肉立即取出，放在鍋裡泡久了肉會過於軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。
8、順著牛肉的紋理，切薄片（切牛肉時，順紋理切片，逆紋理切塊）。
9、醬料選擇，可以根據個人喜歡！開吃~
滷油片製作方法，滷鵝的製作方法
我們在吃美食的時候，最精華的部分是滷料，不管是吃麵條還是吃菜，滷料做的好才能保證更加的純正美味，所以很多人在做油滷配方的時候，都是要加入祕製的配料和祕製的配套比例，自己在家裡做家常油滷，做的和外面一樣好吃，可以學學這樣的方法，不僅簡單，而且更有效。一 滷油配方菜油10千克，特辣的餈粑辣椒1500克，...
家常滷牛肉的製作方法和配料，滷牛肉的配方是什麼
您好，親原料 牛腱子 桂皮 八角 砂仁 白芷 白蔻 花椒 大蔥 姜 醬油 鹽。做法步驟 第1步 牛腱子洗淨第2步 入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來第3步 滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的第4步 牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽第5步 選擇電燉...
滷肉怎麼做，滷肉的製作方法和步驟？
做法如下。1 將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鐘，撈起用清水洗乾淨，裝入香料包裡面備用。2 豬筒骨，雞架，老雞，洗乾淨，然後進行過掉水，備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開後，改小火，熬製成白色即可，一般要熬4 5小時，撈起肉渣和殘渣，剩餘的即為高湯。熬好的高湯為30斤。...