1樓：小阮
新鮮牛肉爭分奪秒潮汕火鍋用的牛肉一般比較適合兩歲散居的黃牛。當天宰殺的牛將被**不超過8小時。他們吃的東西很新鮮。
事實上，對於當地人來說，8個小時已經太長了。別的地方主要原因是牛肉的纖維粗糙堅硬，不易煮熟，不易做成美味。這就是為什麼中國牛肉大多是燉的。
粗纖維牛肉只有經過長時間的燉煮，才能燉軟，變得容易食用，燉不足的牛肉甚至很難咬掉。這也是我國除潮汕地區外，其他地區牛肉製品多為滷肉和幹牛肉的原因。這些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先醃製牛肉並軟化後再炒。
很少有人在切片後直接炒，因為沒有軟化的牛肉在炒後會變得又硬又難嚼。
新鮮牛肉有一種正常的魚腥味，幾乎聽不見。第二種新鮮肉類是輕微的氨或酸，這也是食客喜歡追逐新鮮牛肉的原因。科學烹飪專家哈羅德曾這樣描述：
「動物死後，肌肉會短暫放鬆。這時，如果馬上切熟，肉會特別嫩。當肌肉纖維耗盡能量（牛肉屠宰後約2.
5小時，羊肉、雞肉和豬肉不足1小時）時，肌肉就會開始僵硬。」店主切的鮮牛肉色澤鮮紅，彈性好，肉質飽滿，無疏鬆脂肪和肉質，無粘性。江蘇、浙江和上海的潮汕火鍋一定是凍壞了。
即使是當地的，經過運輸，也沒有當地的新鮮。
總結；潮菜也追求原汁原味，而醃製軟肉的方法會破壞肉的質地和口感，這與潮菜的追求不符。經過一代又一代潮汕人的研究，他們發現了一套從客家人身上學到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子製作技巧的完美方法。他們根據牛的每一部分的不同嫩度和韌性對肉進行細分，使其變得嫩。
火鍋、炒菜和硬的部分用來做藥丸。
2樓：地方歇後語
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣
2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。
切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下嚥。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃？
3樓：小娜娜嗨
因為潮汕的牛肉火鍋一般都會提前把牛肉先進行醃製，醃製好的牛肉非常的入味兒，而且非常滑嫩，口感非常棒，非常好吃。
4樓：白珍全全全
他們用的是牛肚子上的那一塊肉，因為他們選用的肉都是最新鮮的肉，而且食材也是最新鮮的，關鍵是他們用的配料也是很有營養的，因此他們做出來的牛肉火鍋非常的好吃。
5樓：三四么洞洞么
只是普通的牛肉，但是在做的時候，他們會將牛肉先進行醃製，這樣可以去除牛肉的腥味，而且可以讓肉質更加的鮮嫩，所以做出來的牛肉就更加的好吃。
潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
6樓：生國英貳妍
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣，新鮮！切牛肉的刀工也是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下嚥。
手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
2.潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱
「全牛盛宴」
。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花
-吊龍-肥胼
-胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
潮汕牛肉火鍋怎麼樣，好吃麼？
7樓：教育評論員說
如今潮汕牛肉火鍋火遍全國，牛肉質量良莠不齊，很多店為了節省成本，往往選用冰鮮黃牛肉，讓人大失所望。從外觀來看，新鮮黃牛肉較為粘手，放在碟中倒立都不會掉，如果是冰鮮牛肉的話，放的時間長會出水，煮熟後也沒那麼香口。
正宗的潮汕牛肉火鍋從牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陳記順和的牛肉以「鮮活」出名，選用3-4歲的土黃牛，這種牛的肉質最嫩、肉味最濃，每天現宰現殺送到門店不超過4小時，牛肉賣完就沒了，想吃就要早點來。據說一頭900-1000斤的土黃牛，出肉量僅為37%，可謂口口珍貴、百裡挑一。
煮牛肉的火鍋很有講究，從拿漏勺放肉到涮熟要一氣呵成，時間控制在8秒內，手法要三吊水，燙至牛肉變色即可。吃牛肉火鍋不可心急，要根據牛肉不同部位掌握好涮肉的時間，否則牛肉變老發柴，就失去鮮味了！
市面上賣的牛肉丸，很多是加了麵粉或豬肉，還加了化學新增劑增加香味，對於我這種嘴刁的潮汕人來說，一吃就知道真假。
8樓：匿名使用者
潮汕牛肉火鍋很好，好吃。
潮汕府牛肉火鍋有兩大特色：第一是牛肉要新鮮，第二是刀工要精妙。而這也是潮汕府牛肉火鍋離開潮汕就變味的根本原因。
從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，傳說中「秒牛」下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。
這就非常考究師傅的刀工，手起刀落起落間是沉穩與妥帖。切好的牛肉置於碟上和地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。
先來說說刀工，切牛肉或許簡單，但要切出潮汕人想要的牛肉，可就不簡單了。簡單的說，厚薄要適中，但往深了說，就是要根據部位，根據不同的紋理，選擇不一樣的切法，這樣才能保留不同部位牛肉的口感。而一頭牛，在潮汕人的細分之下，會分成幾十種。
將新鮮牛後腿肉用鐵棒捶打成肉漿，捏成的肉丸紅豔如玫瑰，放到鍋裡煮熟後，口感彈牙還爆汁，好吃到炸裂。
9樓：酷娛記
潮汕牛肉火鍋很好吃，味道鮮美。
說起潮汕牛肉，不僅只是會想到牛肉丸，潮汕的火鍋，就牛肉就可以細分為：脖仁、吊龍伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……簡直就是強迫症在秀操作。
在潮汕，每一頭牛，能用於牛肉火鍋的肉不超過4成。但每一頭牛的每一個部位，在潮汕人嘴裡，都有一個好聽的名字。如脖仁，也叫雪花肥牛。
特指牛脖頸上突起的肉，是整頭牛大理石花紋明顯的位置，肥嫩微有嚼頭。
潮汕火鍋必吃吊龍，牛脊背上的一條長肉，肥瘦均勻、肥而不膩，恰到好處的油脂令其更有質感。細緻的紋路，潤澤的色澤，是很多人涮火鍋的愛點。肉質鮮甜飽滿，略帶一點肥脂的加持 恰到好處。
匙肉，特指牛的肩胛肉，中間帶有橫筋，上肩胛肉稱匙仁，下面的稱匙柄。切成薄片後，下火鍋不管怎麼煮，口感都很嫩。
新鮮的牛肉不需要太多花哨。點上一份原湯鍋底燙熟蘸上自己喜愛的蘸料即可，原汁原味的牛肉香味簡直讓人欲罷不能，就連鍋底的玉米山藥也是非常軟糯香甜。
10樓：胡裡西里
好吃。潮汕人好牛肉，但鮮牛大多並非潮汕當地所產，而是活牛從四川貴州等地運來，飼養一陣再用。這是當前講究新鮮質量，「熱氣」直送餐檔，而並非拘泥土產的趨勢。
以前農戶就牽著牛到市場趕集，在找到合適賣主後，就在市場里宰牛分送各食鋪，不經過冷凍、排酸，運到餐桌時間在4小時內。
火鍋所用牛肉，一般認為兩歲左右的黃牛比較好，公牛母牛倒是講究不多啦。在考慮牛的重量和歲數時，有時還需考慮店的經營情況和牛肉**規律：比如供貨商一般將牛整頭銷售，一頭牛做成牛肉火鍋時的出肉率大約30%，如果店裡日售300斤火鍋肉的話，每天就需要消耗一頭約千斤重的牛。
有些地處郊區的店家，就在店後面養牛，自家用肉自給自足。
11樓：喬科詹庫我
潮汕火鍋主要是涮牛肉，我個人認為是非常好吃的，涮的牛肉非常香的，但是口味也因人而異，也許你覺得不好吃，要帥一定要去當地說別的地方都不正宗。
12樓：情感核彈
所以如果你想說吃過了潮汕牛肉火鍋，而且不好吃，那麼請想想是不是在潮汕吃的？如果不是，我建議你潮汕走一趟，應該不會讓你失望，也可以瞭解什麼是真正的潮汕牛肉。你想正正當當吃到潮汕的牛肉火鍋，必須就得去潮汕地區走一趟才能吃到。
13樓：高清川老師
潮汕的牛肉火鍋就是一絕啊，裡面的火鍋材料和別的地區的都是一樣的，但是潮汕火鍋的鍋底簡直就是美味，吃了一次還想再吃一次。
14樓：貪睡的風風
我覺得很好啊，超好吃的，以前我們這吃不到的，後來開了一家店才嚐到，它這種火鍋味道和原來吃的那種重口味的不一樣，是屬於特別清淡的，吃的是食材本身的原味。
15樓：怎麼老讓我起名
挺好的我一個北方人都很喜歡 剛開始的時候感覺這有點顛覆了我的認知這也能叫火鍋 肉片這麼厚能好吃嘛 結果真香定律啊 肉嫩 我以前從沒想過肉脆是什麼感覺 肥油能吃的下去 胸口油又脆又香 就是到現在吃了差不多三四十次牛肉邊爐了還是搞不懂什麼位置樣子的區別
16樓：
潮汕牛肉火鍋不錯，很好吃，朋友帶我去吃過，一碟牛肉下去，八秒鐘就可以食用，千萬不要太久，肉變色即可，入口舒適，沒有塞牙的感覺，我最喜歡的是五花趾，它的彈性比較好。
17樓：匿名使用者
潮汕牛肉火鍋蠻好吃的，牛肉很新鮮。**蠻實惠的，味道也不錯。量很大，而且吃完了不會有口乾的感覺。牛肉丸非常的q彈，多汁好吃。牛肉非常嫩，配上醬料太贊啦。
18樓：小豬愛吃雞蛋餅
很好吃，牛肉很嫩。在潮汕，牛肉都是早上或者下午屠後及時送往當地市場的。潮汕人吃火鍋比較多吃吃原汁原味，清湯底，加上新鮮的海鮮、牛肉，慢慢地，淡淡的清湯變成鮮甜的湯水。
潮汕的牛肉丸是用真的牛肉打製的，用兩根一刀兩公斤重的鐵棒，重重捶打砧板上的牛肉，經過40分鐘左右，直到打成肉醬，拌勻了鹽和胡椒，從虎口擠出來，丟進鍋裡成型。
為什麼潮汕牛肉火鍋突然火了起來，背後有什麼原因？
19樓：在九侯山跳現代舞的藍晶石
喜歡吃火鍋的吃貨，從不在乎季節，隔三差五總會約上三兩好友去火鍋店打卡。在冬天的時候幾乎想每天都吃一次火鍋，夏天也少不了吃火鍋，雖然說夏天天氣比較熱，但這根本難不倒現在的年輕吃貨，開著空調吃火鍋已然成為他們的常規操作。
潮汕牛肉到底來自**？潮汕牛肉火鍋發源於夜市的一些小作坊，一開始是沙茶鍋底，後面逐漸發展出各種部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬製清湯等等各種吃法。
有一種說法是，上世紀60年代，廣東普寧人陳來數在汕頭老福合埕街市擺了一個賣牛肉丸、牛肉粿的小攤，後來發展越來越好，也就擴充套件到了牛肉火鍋。而潮汕牛肉火鍋的前身，其實是牛肉爐——以混入沙茶醬的高湯為鍋底，再用炭火慢煮牛肉，在東南沿海一度非常流行。
別具一格的湯底相比其他地方的火鍋，潮汕牛肉火鍋的湯底是非常清淡的，如果你在外面吃到的湯底下了各種調料，湯色豐富，那麼極大可能不是正常的潮汕牛肉火鍋，正宗湯底一般使用牛骨小火熬製，調料也極為簡單，一般使用南姜和鹽而已。
據潮汕美食家張新民的講述，汕頭牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬直接加入鍋中，像重慶火鍋一樣用濃湯做鍋底。後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嚐出牛肉本來的味道。直至今日，雖然很多店有養生藥膳、牛味濃湯等等鍋底，但最受推崇的還是牛骨清湯。
獨具特色的蘸料而原本加入湯中的沙茶醬則成為潮汕牛肉的絕配蘸料，也有人會加一碟潮汕辣椒醬，味道不辣，有點鹹鮮。現在，越來越多的人開始選擇普寧豆醬，普寧豆醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今用來蘸食牛肉，可見牛肉味道的鮮美。有美食專欄作者評價說：
「所謂潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。」
「鮮」「刀工」「涮肉手法」「潮汕牛肉火鍋」追求的吃法是鮮，無論是牛肉的選擇，還是涮的時間，都是極為講究的。
對於牛肉的選擇，一般都是選擇「3歲」左右的黃牛作為原料， 同時要求土黃牛宰殺後三個小時內端上桌；再者潮汕牛肉是不冷凍的，跟很多別的火鍋店不一樣，因此沒辦法用冷凍刨片的方式，只能通過人工切肉。 最後就是涮肉的手法也很重要，涮牛肉都要配一把鋼絲漏勺，鮮豔的肉倒入滾開的湯中，稍微攪動，變色即熟。講究的叫「三過水」，即肉勺要下三次，目的是掌控肉的質感。
泉州和誠牛肉火鍋與潮汕牛肉火鍋有什麼區別？
成都牛肉火鍋與潮汕牛肉火鍋的區別是什麼？巡牛紀。關注。網上總說牛肉火鍋是潮汕特色美食，只有在潮汕才能找到正宗品牌，聽了非常生氣。前段時間為了招待遠方朋友，由於他是廣東人擔心四川菜不符合口味，於是決定去潮汕牛肉火鍋品嚐，結果讓人出乎意料，總是覺得潮汕牛肉火鍋與成都牛肉火鍋味道相差太遠，相信成都牛肉火鍋...
多吃牛肉對身體有什麼好處，吃牛肉對身體有什麼好處？
提高免疫力 牛肉屬於一種高蛋白的食物，它能夠為我們的身體提供優質蛋白，非常容易被身體消化和吸收，而且牛肉中還含有大量的氨基酸，礦物質 微量元素等營養成分，對身體的健康非常有益。它能夠有效的幫助增強身體的抵抗力和免疫力，抵擋外界細菌病毒的入侵，讓你的身體變得更加的強壯，所以雖然牛肉 貴一點，但是也希望...
IBP牛肉是什麼意思,IBP牛肉的全稱是什麼
世界500強企業 產品名 ibp艾奧瓦牛肉罐頭 產地 美國 ibp是international beef cooperation 國際牛肉協會 的簡稱，在加拿大。世界500強企業的第291位 產品名 ibp 艾奧瓦牛肉罐頭 產地 美國 主要業務網路英語資源 食品網路英語資源weh7 ibp 是一個美...