1樓：李樹的戀愛
熱鮮肉：畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。
冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0℃~4℃、相對溼度90%左右的冷藏環境下，將屠宰後的豬胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發生一系列變化。此後，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣啟用酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變，同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便於人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。
冷凍肉：是宰後的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低於零下15℃，然後在零下18℃環境下保藏，並以凍結狀態銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至零下18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。
但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
2樓：爵爺的網路
熱鮮肉是宰殺畜胴體清潔後未經任何處理直接投放市場的肉，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。是指對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。
經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。
3樓：生活小達人筱筱
回答1、色澤不同。
新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食慾，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脫水導致色澤發淡泛白，無光澤，看上去無食慾。
2、彈性不同。
新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之後摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈。
新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍後肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著乾柴易塞牙。
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4樓：養生動畫
新鮮肉酸味是比較重的;而凍肉在入庫前就進行了排酸處理，這樣的話肉體內的水分和汙血基本上都能被清除。在營養學上是沒有多少區別的，只是凍肉在食用時需要進行解凍，如解凍方法不當，會造成營養成分缺失。
冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別？
5樓：教育仁昌
區別為：工藝引數不同、貯存條件不同、肉質不同。
一、工藝引數不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高於-15℃。
二、肉質不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。
三、貯存條件不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對溼度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對溼度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。
6樓：匿名使用者
冷鮮豬肉是鮮豬肉放在0度至4度的冰箱冷藏，冷凍豬肉是新鮮豬肉放在零下18度的凍庫長時間冷凍。
7樓：水瓶咫尺天涯
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。
冷鮮肉跟冷凍肉有什麼區別嗎？
8樓：
冷鮮肉是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰後的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，並一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程後，在10～15℃的車間內進行分割加工而製成的冷卻豬肉。由於始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鮮肉質地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養成分更有利於人體吸收。
冷凍肉就是將鮮肉直接冷凍，它的好處是可以大大延長保質期，也比較安全衛生，需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。冷凍肉是在零下18℃以下凍結儲存的肉品，雖然食用較安全，但肉質乾硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。
9樓：養生動畫
新鮮肉酸味是比較重的;而凍肉在入庫前就進行了排酸處理，這樣的話肉體內的水分和汙血基本上都能被清除。在營養學上是沒有多少區別的，只是凍肉在食用時需要進行解凍，如解凍方法不當，會造成營養成分缺失。
10樓：若水之靈動
主要是加工後的儲存和運輸的溫度不一樣。冷鮮肉是在0——4度的溫度下儲存運輸，冷凍肉是在零下18度的極低溫度下儲存運輸，小巴依的在北園春賣的就屬於冷鮮肉。
11樓：屠小芬
市場上的黑心商家，把冷凍肉化解後冒充冷鮮肉，這是欺詐消費者行為。執法部分應採取罰款停業。以防再次損害消費者。食品安全是頭等大事
12樓：雙匯
1、組織結構不同
新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,是不可逆的。
在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。
2、膠體性質不同
新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白質回膠體性質破壞,從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。
3、肉的顏色不同
凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色答素物質濃度增加所致，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。
冷鮮肉和冷凍肉的區別？
13樓：blackpink_羅捷
1、定義不同：
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
2、優點不同：
冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉： 在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。
14樓：汽車資訊推送
對於「冷鮮肉」，消費者既熟悉又陌生—儘管見過甚至買回家過，然而究竟什麼肉是「冷鮮肉」，「冷鮮肉」與「冷凍肉」又有什麼不同，卻未必熟知。
a 「冷鮮肉」不是「冷凍肉」
一頭宰前檢驗合格的生豬，首先淋浴乾淨再進車間，用全自動心腦麻電機一次性擊暈，再把處於麻昏狀態的生豬放到掛鉤上穿刺放血，採用脈衝感應法自動燎毛並殺滅體表微生物……
記者注意到，整個宰殺過程中，員工全都站在一米多高的工作臺上操作，生豬一直在掛鉤上沒落過地。動物檢疫部門派員在生產線設崗，對每頭屠宰豬進行瘦肉精、蜁毛蟲等現場檢驗。無論檢驗人員、技術工人還是機械手，都嚴格按規定將切割過上一頭豬的刀具，進行專業高溫消毒後，再用來切割下一頭豬，防止交叉感染。
工作人員介紹，接收生豬時，公司一一與售豬戶簽訂《生豬交售承諾書》。凡檢測不合格的生豬，公司都要排除出去，與動物檢疫部門一道進行無害化處理，並根據承諾書向售豬戶索賠。
宰殺完成後，生豬變成白條肉，隨即進入冷庫降溫，在-20℃以下環境中快速冷卻，使肉溫從裡到外同時降至0-4℃，從此一直保持在0-4℃環境中。
據介紹，冷鮮肉與熱鮮肉、冷凍肉的工藝區別，關鍵環節就在這裡。生豬清晨宰殺後直接上市，不經過冷庫降溫，肉溫約為40-42℃，行話叫「熱鮮肉」，菜市場肉攤上大都是這類肉。宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫「冷凍肉」。
而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入「結冰」狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫「冷鮮肉」。
無論春夏秋冬，分割車間始終控制在12℃左右常溫，分割車間的工人們只能穿著厚厚的長袖衣工作。白條肉在這裡分割成裡脊肉、排骨、豬蹄等260個單品後，分別包裝放入冷藏車，運往各地超市和專賣店。
b 「冷鮮肉」鮮美有奧妙
業內專業人士將冷鮮肉的優勢總結為「三高」：
一是安全係數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的汙染和不安全因素;
二是營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失;
三是感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什麼區別。
15樓：匿名使用者
就是時間長短的區別。還有就是冷鮮肉是冷藏，儲存溫度在4-8度。而冷凍肉是在零下5到15度。一般冷鮮肉儲存時間不超出2天。冷凍肉的時間就沒有限制了，可能時間很長。
16樓：123柚子茶
「冷鮮肉」和「冷凍肉」其實是兩種在製作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫「冷凍肉」。而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入「結冰」狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫「冷鮮肉」。
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