1樓：藤原彌
1、在熬湯前可以先將羊肉煎一下或者炒一下，敏段再加上熱簡歷水催十分鐘，再轉中小火煮一下，就能讓湯汁變白了。
2、可以加鯽魚一起熬，這樣不僅能讓羊肉去腥味，還能使湯汁濃白有營養，也可以加甘蔗，也是能讓湯汁增白提鮮的。
3、要和羊蹄一起熬，因為很多人燉羊肉湯的時候，只燉肉不加骨，但其實羊蹄有豐富的膠原蛋白，當它受熱後就會與水混合，讓湯汁更濃稠。但也不能加多，不然就會過於濃稠了，總而言之，就是燉湯的時候一定要有骨頭。
4、如果時間比較緊，也是可以加牛奶和奶粉的，雖然說羊肉湯的湯汁不是加牛奶熬出來的，但現在的飯店其實也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不過建議最好還是不要用這種做法，因為加了就不是真正的羊肉湯了。
5、在熬羊肉湯的時候，可以適當的放一些白色的羊油，這樣羊肉湯就會很快的變成白色的湯汁了。
首先準備食材，羊骨頭、羊肉、料酒、蔥、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陳皮、草果、吧白芒、香菜。
或者直接買只羊腿，然後骨肉分離，分成羊骨和羊肉。
然後先用清水浸泡羊骨頭，將其中的血水浸泡出去，這樣是為了給羊肉去羶味。
接著準備一口乾淨的鍋，然後倒入清水，接著再倒入浸泡好了的羊骨頭，將蔥切段，薑切片，然後加入到鍋裡，再倒入適量的料酒，料酒是為了給它去腥，然後慢慢將水燒開，撈去鍋中熬出來的浮沫，待羊肉變白了之後撈出控水。
準備鍋裝水燒開，然後倒入焯水後的羊骨頭和羊肉，再把準備好的香料全都倒入鍋裡。
然後蓋上鍋蓋，用小火慢燉，大概一小時後，鍋中的湯汁已經變為白色，聞起來非常鮮香。
羊肉用筷子輕輕戳一下，看到羊肉軟爛，筷子穿透羊肉後，把羊肉取出來，再次蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，讓羊骨的營養給燉出到湯汁裡去。
接著將剛取出的羊肉晾涼，然後切成小塊，切點蔥花，香菜洗淨切成小段，放到湯盆裡，再加適量的鹽和胡椒粉橋咐譽，放一旁備用。
然後倒入羊肉塊，再加入準備好的配菜，改中火燉2分鐘就完成了。
2樓：儀萍聊教育小知識
燉羊肉湯三放三不放是：芹賀
一、三放
1、將羊肉放在冷水裡浸泡
很多人習慣將羊肉直接放鍋裡焯水，而只焯水的話，羊肉內部的血水不能完全釋放出來，那麼用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯裡就會出現大量腥羶味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥羶味就會減少很多。
2、放生薑、大蔥、小茴香
羊湯調料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥羶增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能嫌胡派放太多，一點點就好。
3、放鹽的時間
有經驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最後放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，所以湯完全煮好了再放鹽最好。
二、三不放
1、焯水後的羊肉不放做數在冷水了洗
羊肉焯水的時候，出現大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁乾淨，要將焯水後的羊肉放在溫水裡清洗乾淨，切不可放在冷水裡洗，否則羊肉遇冷會發緊。
2、燉煮的時候不放八角
八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，而且湯裡放了八角後，湯汁會發黑，所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是專門用來去腥的，但燉羊肉湯不適合放料酒，如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，導致最後燉出來的羊肉發酸，所以料酒不要用。
燉羊肉湯的時候有哪些注意事項？
3樓：李和霖
燉羊肉湯的時候注意事項
不加八角。羊肉之所以與八角犯忌，主要有2方面的原因：
八角香料味太濃郁，羊肉又是一種特別鮮香的食材，加入八角覆蓋了羊肉的鮮味；
加入八角燉出來的羊湯顏色黯淡、色澤烏黑，這也是羊湯不調入八角的另乙個重要原因。一般八角多用於醬色濃湯，不適合調入羊湯這種清湯。
不能太早加鹽。
燉羊肉一定要調入鹽，但是不能過早調入，很多人燉出來的羊肉口感又柴又澀，主要乙個方面就是過早調入了食鹽。燉羊肉的時候，一般在羊肉燉至八成熟時，至少大火燉制了30分鐘，這時才能調入鹽。這個節點調入鹽，燉出來的羊肉不但肉質細膩酥爛、不柴不澀，而且還能入味透徹、恰到好處。
不加料酒。燉羊肉，切記別調入料酒去腥，因為料酒中的成分可以與羊肉起反應，不但不能去腥增鮮，反而衍生出一種「酸腐」的味道。
燉羊肉湯需要注意些什麼
4樓：貝貝
清燉羊肉湯放蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個等調料。
1、將買回來的羊肉先清洗乾淨，然後再下鍋如譁，之前把羊肉給焯一下水。有很多人將羊肉買回來之後，直接簡單的清洗一下，就直接中橡模放在鍋裡面煮了**會做出來的湯非常的好喝，但是煮出來之後就會發現有一股很大的陽山霧，這可以說真的是讓人難以下嚥的，所以在燉湯的時候一定要先給羊肉焯水，而且在超市的時候也是需要加入一些調味料的，這些調味料呢也是會減輕掉羊肉裡面的羶味兒。
2、在燉羊肉的時候，切的調料千萬不要放太多，而且在燉羊肉湯的時候，也並不是所有的調料都可以放的，如果放錯的話也是會粘鍋的，我的家和羊肉套套時候主要喝的也就是羊肉湯的鮮美味的，所以在燉羊肉湯的時候，如果放太多調味料的話是很容易遮蓋住羊肉本身的味道，所以說這個時候我們只需要加入一些蔥姜鹽就可以了。這樣的話就能夠讓羊肉湯原汁原味，喝起來也是非常的好喝。
3、在燉羊肉湯的時候，不用著急加鹽，一定要等燉好之後，快要出鍋的時候我們再加入食用鹽，相信有很多人在做菜的時候，都是會習慣性的先把鹽放進去，但是在煮羊肉湯的時候你就不要這樣做了，如果過多的把食用鹽放賣緩進去的話，那麼就會破壞羊肉湯裡面的味道，所以說煮出來的羊肉湯也就不會那麼的香濃了，其實主要是你在平時當中煮的羊肉湯做法都是錯的，所以說沒有羶味才怪呢。
燉羊肉需要注意什麼
5樓：阿昊愛生活
燉羊肉需要注意記住「3放3不放」秘訣。
1、放白芷
羊肉的羶味比較重，需要藉助香料來去除羊肉的羶味，燉羊肉適合用的香料就是白芷。白芷可有效去除動物類和水產類食材的腥羶異味，燉羊肉時使用不會使湯汁變色。
2、放山楂
肉類的主要成分就是蛋白質和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以放山楂可以加快羊肉軟爛的時間，而且山楂還有去腥除異味，提高食材本身鮮味的作用。
3、放胡椒
喝羊肉湯時，很多人發現胡椒味很重，這是因為胡椒也是掩蓋和祛除腥羶味的「小能手」。在燉羊肉的過程中可以放入適量胡椒粒。胡椒粉不利於長時間燉煮，而胡椒粒比較耐煮，可以在燉煮的過程中，更好的掩蓋和去除羊羶味。
4、不放八角、桂皮
首先八角和桂族是五香料其中的兩位，香味濃郁，去腥增香效果好，但是香氣過於霸道，有「喧賓奪主」之勢，如燉羊肉時使用，會影響羊肉的鮮味，其次八角和桂皮的顏色較深，長時間煮容易讓湯變顏色。
5、不放料酒
料酒是日常生活中常用的烹飪調料，具有很好的去腥作用，一般做魚類和肉類時都會使用到，但燉羊肉不建議使用。
料酒主要原材料是黃酒，而黃酒是用糯公尺或小公尺發酵釀造出來，有一股腐酸味，還有料酒中一般加入了八角、花椒等香料，燉羊肉時使用料酒會影響湯汁的鮮味，所以不建議使用。
6、不放雞精、味精
燉羊肉時新增雞精、味精，用量少不起作用，用量多了又影響羊肉的本味，所以不用。這樣燉出來的羊肉原滋原味，更鮮更好喝。
燉羊肉的時候應該要注意些什麼？
6樓：最美的炫富
一、提鮮類：蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等。二、虧嫌增味類：
食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助於羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等。
燉羊肉要注意什麼。
注意去血水銷冊手。羊肉去血水可以用切小塊後浸泡在水中的方式，以半小時換水一次，換3-4次為宜。
羊肉本身含有較大的氣味，如果煮不好就會一直存在。因此，在煮制羊肉的過程中，調料的選擇尤其重要。
注意羊肉用涼水下鍋焯水，並放調料。用涼水下鍋焯水比熱水更能去除腥味，加入生薑、姿悉花椒、八角等調料，去味效果更佳。
燉羊肉湯的正確方法竅門
7樓：匿名使用者
主料：羊骨、羊肉。
輔料：鹽、雞精、花椒、生薑、大蔥、白醋、香蔥、香菜。
乳白羊湯的做法步驟】
第一步：準備適量新鮮的羊骨和羊肉清水沖洗乾淨，放在大盆裡，再倒入沒過羊骨羊肉的冷水，浸泡兩小時，去除腥味，這樣泡過後，熬湯時羊湯不會渾濁。
第二步：羊骨和羊肉泡好之後，再用清水沖洗乾淨，放入到大鍋中，加入沒過羊肉和羊骨的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，開始燉煮，這裡加水的話要一次性加夠，中途不能加水，不然熬出的羊湯就不白了。
第三步：鍋裡的湯燒開後，撇去上面的血沫，接著加入適量的薑片和大蔥段，再加入幾顆紅棗，少許花椒和白醋，蓋上蓋子，轉中火，熬製1個小時。
第四步：熬了乙個小時後，把裡面煮熟的羊肉撈出來，繼續蓋上鍋蓋，讓羊骨再熬製1個小時。
第五步：等撈出的羊肉放涼後，把羊肉切成薄片，裝碗備用。
第六步：羊湯熬好後，關火，另起鍋，鍋燒熱後把熬好的羊湯倒入鍋中，接著加入切好的羊肉，再次燒開，加入適量的鹽、雞精調味，這一步也是羊湯乳白的關鍵步驟，調好味後盛出就可以開吃了。
盛出的羊湯撒上蔥花和香菜，乙份口感鮮美，營養暖胃的乳白羊湯就製作完成了，這樣做出來的羊湯湯汁濃白，特別的好喝，而且沒有羶味，喜歡的朋友趕緊動手試試吧。
怎樣燉羊肉湯好喝竅門
8樓：為情所困
第一：首先是原料關。說的是羊肉湯，當然主料是羊肉。
必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達著吃青草，晚上回來飲點剩糊塗，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿，前山羊後綿羊。
愛吃肥點的那就肋扇，敝人喜歡油多點的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學時一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鐘煮爛了。後來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。
第二：配菜。優良傳統就要繼承，紅芋細粉，白菜。
從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統工藝上再創新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統豬肉餡的好吃，其他創新的不好吃。
靖江羊肉湯出名，裡面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時，老闆還振振有詞：沒聽說過裡面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個字：
暴殄天物。第三：作料。大幹紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時一般贈送），這或許就是店家的名貴中藥材。喝過幾次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一樣。
步驟很簡單：一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫後放入適量白芷，大幹紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕鬆插透即可。
二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時已經軟了）。鍋裡再新增水，根據人數酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子裡搗碎變成紅油。
三：白菜粉絲熟後，白菜爛點好吃，放上鹽。然後裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開喝！
一：千萬不能放大茴。祖訓：豬不丁，羊不茴。若是放乙個大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。
二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒用過白芷這個作料，竟然一包全放進去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太鬆，燒餅味道太重。
四：放不放醋是個問題。營養角度不放醋，但放醋味道更佳。看個人選擇了。
五：過年時最好一鍋煮出來，放幾天更好喝，專家說能繼續分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。
只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
請問燉羊肉湯要放些什麼料，燉羊肉湯都放什麼調料。
紅燒羊肉 用料 羊肉 1磅 胡蘿蔔 1個 幹蔥 10餘粒 白羅卜 1 2個 調味料 老抽 1 1 2湯匙 鹽 1 2茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 少許 水 適量 做法 1 羊肉出水洗淨，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。2 胡蘿蔔去皮切塊，幹蔥去皮保持原粒。3 燒熱1湯匙油，將幹蔥及羊肉同...
羊肉湯好學嗎，燉羊肉有什麼竅門嗎？
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...
羊肉湯製作，羊肉湯的製作方法
1 食材 羊蠍子 羊肉 羊血 青蒜苗 白蘿蔔 白胡椒粉 大蔥 生薑。2 羊肉和羊蠍子放在涼水中浸泡兩個小時。生薑切片 大蔥切段 白蘿蔔切滾刀塊。羊肉和羊蠍子泡好撈出，再用水清洗幾遍。燉鍋中放入多一些的涼水，再放入羊肉和羊蠍子。3 鍋開後撇去浮沫。放入大蔥和生姜，蓋上鍋蓋，中小火慢燉乙個小時。到半個小...