1樓：your大頭兵
汕尾「粿」系列之王——甜粿（製作稿型）
甜粿。甜粿就是所謂的年糕，屬於歲時節日粿，在汕尾過年，幾乎每家每戶都會蒸甜粿，甜粿也是一年當中最重要的粿，所以蒸甜粿是汕尾人過年的頭等大事。對於甜粿的做法，大多年輕鍵閉猜人都不太清楚，那麼甜粿具體如何做呢？
做法都在下面，記得收藏好哦！
甜粿。食材：
糯公尺粉500g，白糖適量，水適量，植態鋒物油少許。
做法：1.白糖加水煮成糖水晾涼備用，煮的時候糖化開了就可以了，再把糖水倒入糯公尺粉中攪拌揉搓均勻。
小貼士：用白糖做的甜粿比較清甜，也可以用紅糖，紅糖做的甜粿顏色比較好看。水和糯公尺粉比例大概1：1。
2.再下少許植物油攪拌均勻，靜置一段時間。
3.模具刷一層油，把甜粿漿倒進去，高壓鍋裡一次加足水，放蒸架，把甜粿漿下鍋中大火蒸乙個半小時，視甜粿分量適當延長蒸的時間。
甜粿的吃法也有好幾種，當然最經典的吃法就是雞蛋液煎甜粿，也有一些創新吃法炸甜粿。
2樓：2020瑩彬
每當鄰居龍姆送來一塊烏糖甜粿時，便知道要過年了，當一塊紅糖甜粿擺在我們面前時，童年的我們改歲偷吃掉的慾望是非常強烈。有時候趁著父母無在，偷偷的用紗線拉緊一頭再切割甜粿的一角，冷吃著這潮汕古老的烏糖甜粿。
有點彈性的膠粘口感，那年代還真是忘不了。
懂事了，方知母親是烹製各類粿品的能手，每逄節日的到來，那些民俗觀念比較強烈的人是需要烹製好多粿品，母親她便是眾多鄰居需要請幫手的首選人之一。
記得她在為鄰居人家制作殼桃粿時，在衝制公尺粉成團後，搓揉不斷，一邊搓揉一邊滲水，一直不解。學廚後，懂得烹製菜餚與點心粿品的製作是兩個不同的吃食行軌，但共性的食材永遠是民間街坊追求的方向。
理解了母親在做殼桃粿的粿坯為什麼要經過多少次搓揉，原來大公尺經碾粉後用滾水衝制，它本身是無纖維性核跡睜的，只能通過搓揉的手法增強它的纖維性，讓它達到有一定的柔軟度。每當過年臨近，看到母親她在煮烏糖漿，便知道這是要蒸制甜粿的前奏。
烏糖熬煮成糖漿時，它竟是為了讓烏糖去掉雜質和泥沙，再者是讓糯公尺粉與糖漿溶入時均勻和泥，蒸州拍制後甜粿的顏色更一致。
蒸炊甜粿是比較費時的，糖與糯公尺粉合在一起讓密度更密，蒸汽穿透力也很難一下子穿透，只能讓溫度慢慢侵入而穿透。蒸炊一巡甜粿就需要幾個小時以上，太有難度了，所以一般家庭是不會去烹製做甜粿的。
【甜粿怎麼做】甜粿怎麼做好吃
3樓：陽光生活
甜粿怎麼做：潮汕甜粿材料：糯公尺粉2千克、白砂糖千克、甘油兩匙、腐膜一大張。
做法：
1、糯公尺粉過篩兩遍。
2、燒好開水將白砂糖衝成糖漿水，糖漿水放涼後與糯亮激滾公尺份攪拌成漿糊狀，放置過夜。
3、蒸籠墊上腐膜，倒入糯公尺漿，蒸籠蓋儘量密封，用旺火蒸10小時左右(時間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個小鐘注意往蒸籠下加水。
4、蒸好的甜粿為了使表面看起來更光滑好看，可以待稍涼抹上甘油，也有一定的香味。
甜粿怎麼做：甜芋粿材料：芋頭250克、糯公尺粉300克、在來公尺粉1/2公尺杯、水420克、糖160克。
做法：
1、芋頭刨絲，我用切的比較有口感。糯公尺粉和在來公尺粉混合備用。取一鍋把水和糖放入煮滾，將芋頭絲加入一起煮個3分鐘入味。
2、將芋頭甜湯趁熱加入粉中，用筷子攪拌均勻，呈黏稠狀。
3、倒入鋪好烘焙紙的容器，放入蒸籠，中大火蒸30分鐘。視食材的厚薄蒸的時間做調整。
4、出爐。甜粿怎麼做：蛋煎黑糖甜粿材料：黑糖甜粿適量、雞蛋乙個。
做法：
1、黑糖甜粿切片。
2、準備雞蛋。
3、雞蛋打散，甜粿裹上蛋液。
4、入鍋小火煎至變軟。
5、擺盤即可。
甜粿怎麼做：香煎黑芝麻甜粿材料：黑芝麻甜粿500g、油適量。
做法：
1、黑芝麻甜粿一塊。
2、切片。3、平底鍋放少許油。
4、放入甜粿煎至兩面金黃色即可。
5、裝盤食用。
甜粿怎麼做：甜碗粿材料：公尺200克、水400克、黑糖50克、二砂50克、水200克。
做法：
1、公尺洗淨後泡水6~8小時(或隔夜也沒關係)，泡公尺水用公尺漿配方中的水即可。
2、將公尺連水放入果汁機攪打成漿，最好要打細一點，不然容易有顆粒產生。
3、將糖水配方隔水加熱煮至糖完全溶化，糖水沸騰。
4、沸騰的糖水衝入打好的公尺漿中，用打蛋器攪拌均勻。
5、調好的公尺漿放到爐上隔水加熱，用打蛋器攪拌，感覺到底部有開始結塊的感覺，就熄火繼續攪拌，接近糨糊鉛譽的稠度即可。
6、將糊化好敬餘的公尺漿填入碗中，用蒸籠或是電鍋中大火炊約20~30分鐘，表面凝固不沾黏即可。
7、冰涼之後就可以享用。
粿的做法和配方
4樓：夢火之
1、主料：黃心番薯淨肉300克，糯公尺粉3/4杯，麵粉1/4杯，糖1湯匙半。配料：
炸脆或炒脆花生肉100克碾碎，炒香白喊並芝麻50克，潮州黃糖4湯匙，把以上用料拌勻便成餡（如沒有潮州黃糖，可用片糖磨碎或砂糖代替）。
2、番棚顫薯肉洗淨，切片蒸熟，約蒸20分鐘，趁熱搓成蓉。
3、番薯蓉、糯公尺粉、麵粉、糖加入約1湯匙半清水搓成軟滑粉團（番薯的品質不同，所以水分也不一定準確，如粉團太乾便加多些水）。
4、粉團搓成後，用毛巾蓋密待半小時，分成小粒，如粘手，可用糯公尺粉爽鏈滲敗手。
5、把每粒粉粒，滾成圓形皮，約2分厚，放入適量之餡，包成三角形，放在將滾之油中，用中火炸熟，呈金黃色撈起上碟。
白粿的做法怎麼做好吃
5樓：抹茶派派香
炒白粿：1、原料：白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水髮香菇30克、醬油25克、芥藍菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。
2、將白粿洗淨，用刀切成厚半釐公尺的粿片，瘦肉洗淨切成厚片。
3、揀去殼渣，洗掉泥汙，撈起瀝乾水；芥藍菜、蒜青洗淨均切成2釐公尺長的段；韭菜擇洗乾淨切成3釐公尺長；姜切成末；蔥切成珠。
4、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下薑末熬成姜油，盛入碗中。鍋留餘油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘後，放入芥藍菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。
煮白粿：1、原料白粿750克、瘦肉50克、花蛤100克、水髮香菇30克、鹽巴少許、青菜125克、蒜青50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。
2、將所有食納吵材洗淨，白粿用刀切成厚半釐公尺的粿片，瘦肉洗淨切成厚片。
3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜煸炒，加入肉片、香菇炒熟。倒入骨湯，燒沸，把白粿片纖茄尺下鍋，蓋鍋燜10分鐘後，放入青菜、味精，鹽巴毀高，拌勻，放入蒜青，蓋鍋稍燜一下，出鍋盛入盤中即成。
水粿怎麼做 水粿做法
6樓：向陽
1、大公尺、潮汕蘿蔔乾、白砂糖、食用油、白礬少許。
2、蘿蔔乾切成極細的丁，用油炒香備用。白砂糖溶成稀糖漿備用。
3、先將公尺浸泡，磨碧歲成漿，取公尺漿澆滿在賣慧衡潮汕功夫茶杯（所謂功夫茶杯，確切就是縮小的飯碗，碗口直徑只有5cm），然後用中做毛筆蘸上少許白礬水，往功夫茶杯表層中間點一下，逐個點，然後蒸熟，蒸熟後在點礬水的地方就自然向下凹，樣子十分可愛，用牙籤把水粿挑出來，然後趁熱裝盤，表面均勻撒上炒香的蘿蔔乾，澆上糖漿，即可食用。
如何做甜粿
7樓：小東子先生
甜粿家鄉一年一度的迎神賽會，家家戶戶都需要準備許多的祭品。而「甜粿」就是其中必不可少一種。它類似年糕，呈蠟黃色，軟韌油滑，不粘齒顎，香甜可口。
我自小就愛吃甜粿，或許那時僅僅是因為它好吃。然而，隨著年齡的增長，我卻也漸漸從中悟出許多道理。
製作甜粿，是乙個複雜而又漫長的過程。首先，將糯公尺洗淨，浸泡10個小時，中間要換水一次。接著，把浸好的糯公尺送到碾公尺店碾成公尺漿。
然後，在漿里加進適量的白砂糖充分攪拌，直至砂糖完全溶解。這時，可加水或加漿調整其濃度，使公尺漿產生良好的韌性，隔上一夜。第二天，在專用的模具底部抹上花生油，再將漿倒入模具中。
最後，將模具碼在蒸籠裡。用猛火整2個小時，文火再蒸1個小時。最重要的一步是要在最後的20分鐘，掀開蒸籠蓋，用花生油把甜果的表面拍打平整。
不然蒸出來的甜果就會像沙丘林立的沙漠，凹凸不平。
仔細想想，要將甜粿做成成品，大概需要兩天的時間。而中間只要有乙個步驟做得不好，就無法做出好看美味的甜果。可見，製作甜粿是需要花時間和心思的。
其實人生又何嘗不是如此呢？要想吃到生命中的甜粿，沒有捷徑，只能用心經營。
儘管現在天然氣和微波爐的使用都很便捷，但是灶火依舊是許多人制作甜粿時的選擇。我想不僅僅是因為省錢，更重要的是因為能使甜粿維持原先的美味。現代科技在給我們帶來方便的同時，卻也往往使原先許多美好的東西都消失了。
尊重歷史，繼承先輩的優良傳統會讓我們得到意想不到的收穫。
我很愛幹看火的活。今年母親在製作甜粿時，我一如既往攬下了這活。那天，天灰濛濛的，下著綿綿細雨。
我在溫暖的火爐邊，一邊看書一邊往灶里加柴。四周的灰暗與爐火的溫暖形成鮮明的對比，那是一種奇妙的感覺。我想，這是城裡孩子無法體驗到的快樂！
用自己的辛勤勞動換來美味的「甜粿」，或許這才是先輩發明甜果真正的用意吧。
甜粿煎蛋是我的最愛。打上兩三個雞蛋，攪拌均勻，將切成片的甜果放進裡面，再用筷子夾到平底鍋裡煎。甜果遇熱就會變得很柔軟，卻又不乏韌性，浸過雞蛋卻又不失原味。
於是，我又懂得了要像甜粿般在逆境中堅強和不忘本。
而今，我在另乙個城市，很多時候，都會想起家鄉的甜粿。是甜粿教會了我回顧，於自己、於他人、於歷史。
8樓：網友
怎麼做甜粿？
備好等量的糯公尺粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖衝成糖漿水，糖漿水放涼後與糯公尺份攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯公尺漿倒入，蒸籠蓋儘量密封，用旺火蒸10到15個小時(時間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個小時注意往蒸籠下加水。
食用方法：方法一：冷食。石獅的年糕有點像年糕，但是很大的一點不同——即使未經過加熱，它也是軟的。涼涼糯糯甜甜的甜粿是作為茶點的首選之一。
方法二：蒸過之後食用。甜粿蒸過之後，會更軟更粘。吃的時候，一定要先喝點水。
方法三：甜粿最經典的吃法要數炸了。先將甜粿切成長方形（一般的茶點大小即可，也可根據個人喜好決定大小），之後在碗內打。
一、兩個雞蛋打均，然後將過過雞蛋液的甜粿放入中火油內炸約半分鐘，撈出控油即可。
儲存方法：甜粿性質經久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由於甜粿容易儲存，所以除了拜神、祭祖當果品外，還另有一番妙用，即是可以當作漂洋過海乾糧之用。
自制海鮮粿條湯怎麼做，怎麼做粿條湯才會好吃
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雞籽粿的做法，雞籽粿怎麼做好吃，雞籽粿的家常
像包包子一樣，包起來，但是不能封口 油溫3成熱的時候就把包好的包子下鍋炸 把筷子放在包子開口處，沿著筷子把調好的蛋液灌進去 食材主料 麵粉100g 肉餡100g 雞蛋2個 小蔥60g輔料油 適量鹽適量味精 適量料酒 適量生抽 適量步驟 1.準備材料 2.溫水和麵，面要比餃子面略軟一點，餳5分鐘3.開...
潮汕粿肉的做法步驟圖，潮汕粿肉怎麼做好吃
用料瘦豬肉bai 500g 冬菇 100g 芋頭 1個 蝦仁 100g 鹽 少許 du麵粉 50g 蠔油zhi 少許 腐膜 3張 潮汕粿肉dao的做法 將所需材內料準備好，芋容頭去皮，抽絲，香菇先泡好，然後剁碎，蝦仁先泡一下水，等軟了些，就剁碎，瘦肉也一樣剁碎。最後，把它們一起混合攪拌，加點麵粉，鹽...