1樓：life趕快來登入
辣鴨脖想要做出無敵的味道，主要有兩點滷製技巧：1.滷汁所用的蔥薑蒜花椒大料等要先用油炒出香味後再加水煮，不能直接放水裡煮者前；2.
滷好後最好浸泡一晚上，這樣鴨脖會更入味敏嫌拿。只要橋搭掌握這兩點，滷出的鴨脖絕對好吃。
2樓：lingpao王
花椒，辣椒的量可以根據侍槐個人蘆螞的口味進行調整。按照這個方子做出來的鴨脖子並不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍。
另外，滷老譁友制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存。下次再煮的話，提前拿出融化後就可以繼續使用。如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
3樓：網友
萬用滷汁的老湯和水1:2，加入萬用滷包、老抽、生抽、京蔥、生薑、公尺酒、冰糖、蒜頭、辣椒煮開後小火繼續煮20分鐘，放入鴨翅膀和鴨脖子，滷汁再度燒開後轉小火滷20分鐘，關火浸泡4個小時此春枯，取出森洞切段森遊即可。
香辣滷鴨脖的配方及做法
4樓：仁芷文
鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
製作方法。。
1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法： 下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。
鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，滷熟。
撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
主料：淨鴨脖2000克。
調料：紅色老滷2000克，蔥段25克，薑片15克，香油適量。香料包1個(內裝花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，自芷，陳皮，丁香，草果，辛夷各適量)。
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1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。
麻辣鴨脖滷料配方
5樓：乾萊資訊諮詢
麻辣鴨脖滷料配方：配料：薑片、蔥末各100克，幹辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。
姿櫻
滷水製作方法：1、將棒子骨敲碎，土雞砍成大塊後汆水，用涼水衝冷，放入湯鍋中加清水8千克，大火燒開。2、打盡浮沫，轉小火慢燉2小時，去渣。
3、加入50克姜蔥、幹辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調好口味。4、將各種香料用開水浸泡5分鐘後瀝乾水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時即成滷水。
麻辣鴨脖的做法：1、將鴨脖子脖洗淨，切段。2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入鴨脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨。
3、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香。4、倒入清水，加帶缺1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘。5、再下入老滷味料。
6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮蠢冊辯沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘。7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可。
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