1樓：厚秋曼
乾鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這裡的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。先切洋蔥墊底，土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑。把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯一下備用。
<>食材：土豆，淨瘦肉，乾紅辣椒，洋蔥，蒜苗，大蔥頭，老薑，大蒜，小青椒，小公尺椒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，雞精，食用油。鍋裡放多些油，因為我們要炸土豆，這也是為什麼上面強調一定要「瀝乾」的原因，油溫7層熱左右把土豆片下去炸至略微金黃，就可以撈出來瀝油備用了；鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控幹水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控幹油。
炒制時的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒，土豆已經炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。
鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，花椒在油鍋裡炸出香味時，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時候，放入蔥薑片和幹辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。
調味品可以根據自己的口味酌情選擇；土豆切片後建議用清水淋一下，可以減少表面的澱粉，煎炒過程中不至於糊鍋。土豆片是一定要煮一下的，但是不是煮的時間過久，煮的時間久了土豆片會爛掉，破壞賣相，不煮直接煎的話，不太容易煎熟。
2樓：柅萵
首先準備好所需要的食材，進行五花肉煮熟切片土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用；將切好的土豆片用冷水浸泡沖洗，晾乾水分裹上澱粉下油鍋炸再撈起，此步驟重複兩三遍，土豆片呈金黃色撈出；然後炒鍋上火，放入適量油燒熱，下肉片煸炒至出油，將姜蒜爆香、放乾花椒、豆豉、豆瓣醬進行翻炒，緊接著，下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生；然後，將炸好的土豆放入鍋中，滴幾滴生抽、老抽和適當鹽，再調入雞精炒勻，起鍋裝盤，最後撒上香菜即成。
3樓：裙子
把切好的土豆片，要用冷水浸泡一下，然後再衝洗，晾乾水分再裹上澱粉炸到表面金黃。弄點五花肉放一起，會更香。
4樓：娛樂小仙女
要做出一流味道的乾鍋土豆。首先土豆片要切的稍微厚一些，以免土豆片太容易氧化變黑，其次不能直接炒，首先要把土豆片夾至金黃，然後再和豆瓣醬，辣椒一起炒。
5樓：三家分晉次
乾鍋土豆片，土豆片一定比較入味，土豆切片需要切厚點，熱油裡先把土豆片煎下，煎到兩面金黃再炒，同時炒的時候一定要放洋蔥和蒜苗，提味。
6樓：芴玥
乾鍋土豆，作為乙個土豆愛好者來說這道菜真的是非常的美味。乾鍋土豆如果土豆是焦焦的話，味道會非常的好，那麼如何把土豆做的焦焦的呢？那就是可以在炸之前將土豆先放在蒸鍋裡蒸到半熟的程度，然後再進行下鍋炸，這樣子的土豆會就會變得外酥內軟真的非常的好吃。
7樓：網友
乾鍋土豆片是人們特別喜歡的一道菜，在製作的時候有這幾個步驟是十分關鍵的，比如一定要在煎制土豆片之前給土豆片焯水，這樣可以讓土豆片的口感更加好，在焯水的時候注意不要把土豆片變得太熟，這樣就會讓土豆片鬆散，在煎制的時候要注意火候，兩面金黃為最好。
8樓：啵啵
首先就是刀工要好，土豆片要厚薄均勻，切好土豆片後先用水沖泡一遍，然後開水下鍋煮一會兒，隨後再放進油鍋中炸，注意火候，變成金黃色就可撈出，撒上孜然辣椒麵，放涼即可食用。
乾鍋土豆片如何製作才最好吃？有什麼小技巧？
9樓：牙牙摳娛樂
乾鍋土豆片，一道非常好吃的美食，它最大的特點就是香辣乾爽，土豆片很薄，有一種獨特的焦香感。很多人都說這是一道朝鮮美食，和乾鍋茄子，乾鍋牛板筋都屬於乙個系列。
就把自己平時做這道菜的方法告訴給大家，乾鍋土豆片最重要的就是，土豆一定要切得薄一點。我們把土豆削皮切成薄片之後，稍微的清洗一下，清洗之後，可以選擇放一點幹澱粉，如果覺得土豆會發粘的話，也可以選擇不放，放了澱粉之後，土豆片外表會很酥。乾鍋土豆片是需要很多油的，有的人是過了一遍油再去幹鍋煎的，當然也有的人就是直接用平底鍋去煎，每個家裡面做這道菜都有所不同。
起鍋燒油，油一定要多，把土豆片放到裡面去煎，煎到外表已經有發焦發硬的時候，土豆片就已經好了，然後我們把煎好的土豆片盛出來，起鍋再放一點油，把郫縣豆瓣醬，還有蔥薑蒜末以及乾紅辣椒段、花椒麻椒放進鍋裡面爆香，爆香之後，我們也可以適當的放一點五花肉片，這樣會讓土豆片更加香一點。把五花肉裡面的肥油逼出來一些之後，就可以把炸好的土豆片，放到鍋裡面一起翻炒，同時加入食鹽、醬油、雞精等調味料，很多人喜歡在乾鍋土豆片裡面放一點芹菜，或者是蒜薹，也有人放的是青紅辣椒塊，大家根據自己的喜好去放就可以了。
其實很多人做這道菜的時候，會選擇放郫縣豆瓣醬，有的人會放一點韓式辣醬，每個家庭的口味不同，我們只要是依據自己的口味來做就可以了。乾鍋土豆片最大的特點是它一定要幹，我們要讓土豆片吸飽所有的油分，感覺它有一點粘鍋底了才算完成，這也是乾鍋土豆片和普通土豆片的區別。
出鍋的時候撒上滿滿一把白芝麻，放一點小青蔥，味道是非常好的。其實我們在家裡面吃這種乾鍋類的食物，油是一定要大的，所以建議一些**的人，就不要吃了，這道菜特別的下飯，一定要是配著公尺飯或者是饅頭吃，如果是大家在一起聚會的時候，它絕對是一道很好的家常菜，而且做法也不復雜，比我們去用芹菜或者韭菜炒土豆片，味道是更好的，因為它有一種麻辣的香味，特別好吃。
10樓：小阿星
應該準備好土豆，去皮切成薄片，起鍋燒油，倒入蔥，姜，蒜爆香，將土豆片放入鍋中，加入鹽，雞精，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，然後加入適量的清水，加入適量的辣椒油，新增其他的配菜，小火慢燉30分鐘左右的時間就可以了。
11樓：胖虎哇咔
首先準備土豆切片，要切的均勻一點，入水浸泡一會兒，然後倒入油鍋開始炸。
能否指點下乾鍋土豆片的經典做法？
12樓：李和霖
主料：土豆三個、臘肉一塊、洋蔥乙個。
輔料：紅辣椒適量、綠辣椒適量。
配料：老乾媽適量。
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1、準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥乙個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。
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2、臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。
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3、土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
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4、鍋內倒入油，油溫六層熱的時候，下入土豆片。
炸製表面微黃時撈出備用。
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5、將洋蔥放入鍋仔底部。
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6、炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。
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7、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。
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8、將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動。
小竅門
1、在選擇土豆的時候，個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。
2、臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。
3、在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸乾土豆片表面的水分。以免油濺出後燙傷。
13樓：牽曉星
乾鍋土豆片兒的經典做法是把土豆變煎至兩面金黃備用。鍋內燒油。鍋底下放入圓蔥。 然後放入紅油豆瓣醬。少加一點清水，放入土豆片把水燒乾即可。
14樓：夏青雪洋
乾鍋土豆片的經典做法是把土豆切成片。不要切的太薄。也不能太厚。
然後先在水裡面焯一下。不能焯熟再下油鍋裡炸。蠟一定要炸熟。
然後蔥薑蒜小公尺辣。要乾鍋醬或者豆瓣醬。花椒。
變形之後。把土豆片倒進去。生抽。
有辣鮮露的放點辣鮮露。雞精。翻兩下即可。
15樓：推上豬肉去趕集
材料。土豆、豆瓣醬、肉片、胡蘿蔔、香菇、蒜苗。
做法。1、土豆切片，用水瀝乾，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裡軟為最好。
2、鍋中放入少許油用薑片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔。
3、最後將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水分煸幹，放蒜苗出鍋。
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