1樓：五夜
青椒炒肉絲是簡單美味的家常菜，以青椒和豬肉為主要材料，搭配鹽、調料酒等調料製作而成，這道菜要好吃，關鍵是肉絲要炒得柔軟美味。秘訣都在這裡。
食堂的青椒肉絲為什麼好吃？學這個方法的話，肉絲柔軟有味道，所以超好吃首先準備半斤左右的豬瘦肉，先用刀片切成薄片，然後磨刀切成細條，放入盆中。接下來開始醃製豬肉，盆裡放鹽1克，胡椒粉克，調味料5克。
加入胡椒粉和調料酒可以減少豬肉的腥味，加入2克底色，用手均勻抓住，發力。再加乙個蛋清，用手均勻攪拌。加入蛋清後，肉菜色好看，口感更好。
加入10克玉公尺澱粉，繼續攪拌，使肉絲均勻纏繞乾電池。新增澱粉是為了鎖住肉絲裡的水分，吃起來是柔軟柔軟的腱，滑起來更柔軟。
最後，再撒一點植物油，拌勻。這樣可以防止在滑的過程中粘肉。然後一邊醃製5分鐘的豬肉被調料充分吸收，使味道更好。
準備三個青椒，去掉根，切成兩段，去掉內芯，然後切成細條，放入盤裡。下面是一段大蔥，一段馬蹄鐵，生薑切成強調角，放入調料碗裡，兩個紅幹辣椒切成段，和蔥姜放在一起。
當所有材料都準備好後，我們開始下乙個工作。鍋加熱後加入食用油，加入冷油鍋，再加入兩勺冷油。這個階段的目的是放入熱鍋和冷油，食材不容易粘在鍋上。
在油溫熱到40%的時候，也就是稍微冒煙的時候，加入醃製的肉湯，用勺子攪拌30秒，滑30秒，然後倒入控制油。
小貼士：肉絲滑的時候，油溫不能太高，避免肉絲滑，40%的油溫就可以了。在鍋裡留下一點油，倒上蔥、生薑和紅辣椒，點上香，放入切碎的青椒絲，點上火，迅速炒熟，澆上肉湯，繼續炒。
放入1克鹽、克雞肉粉、克胡椒粉，在鍋旁撒一點調料酒，炒30分鐘後，即可關掉鍋盤吃。
好了，到此為止，這個簡單好吃的青椒炒肉做好了。正宗的家常菜也能產生餐廳的味道，學了就試試吧。
2樓：雨點竹子
餐廳裡面的尖椒炒肉絲，肉絲是一定要醃製的，在炒的時候一定要掌握火侯，炒肉的時候火候要小，炒菜的時候一定要火候大，在出鍋的時候再放一點點的欠。
3樓：樂樂
向肉絲中加入適量鹽，再加入料酒、白胡椒粉、澱粉，淋入2湯匙水抓勻，醃製10分鐘。話說這一步就是讓炒出的肉絲又嫩又香，還沒有腥味的技巧。
怎樣做出飯店口味的尖椒肉絲呢？
4樓：網友
尖椒肉絲。原料：豬肉、青線椒、薑片、蒜瓣、小公尺辣、鹽、雞精、生抽、老抽、花椒、生粉。
做法步驟：<>
第1步、成品圖。
第2步、所需材料，豬肉要這種肥瘦相宜的前甲肉。
第3步、蒜切片，小公尺辣姜切絲。
第4步、辣椒洗乾淨切滾刀。
第5步、豬肉肥肉切片瘦肉切絲，瘦肉加入一勺生粉幾滴老抽拌勻備用。
第6步、鍋燒熱放入肥肉練出油。
第7步、待肥肉至微焦黃放入瘦肉絲。
第8步、迅速滑散翻炒幾下。
第9步、放入姜蒜辣椒，花椒炒出香味。
第10步、放入青辣椒翻炒片刻。
第11步、來一小勺鹽調味翻炒均勻。
第12步、再分別來上半勺雞精和一勺生抽，翻炒均勻即可出鍋。
第13步、成品。
尖椒炒肉絲怎樣做的好吃下飯呢？
5樓：匿名使用者
第一種做法：
1.把炒菜的食材和調料準備好。準備兩百克豬肉，兩個紅尖椒，兩個青尖椒，一根蔥，一塊姜，適量的鹽和白糖，料酒，澱粉，蠔油，食用油，生抽。
2.把豬肉洗乾淨，切成絲狀，青紅椒去掉把，洗乾淨也切成絲狀，姜洗乾淨切成片狀，蔥洗乾淨切成段狀。把切好的肉絲，放乙個乾淨碗裡，把小蔥段和適量的鹽，生抽，蠔油，白糖，料酒，食用油，也放在小碗裡。
3.把澱粉拿出來，再加一點澱粉進碗裡，用手抓勻開，擱放在一旁，開始醃製，醃個二三十分鐘就可以了。然後準備乙個趕緊鍋，鍋裡面不要放油，先**把鍋燒熱，把切好的青紅椒放進去，把水分給燒乾，然後再拿出來。
4.鍋裡面開始放適量的油，把油燒熱後，把蔥段和薑片放進去炒，爆出香味。再把我們醃製好的肉絲放進去，大火快速的翻炒起來，大概七成熟的時候，再把青椒放進去，再放進去一些生抽和蠔油，翻炒一會，把火給關掉出鍋。
第二種做法：
食材。青椒 適量。
瘦肉 適量。
蔥姜 適量。
油 適量。鹽 適量。
料酒 適量。
蠔油 適量。
生粉 適量。
黑胡椒粉 適量。
花椒 適量。
老抽 適量。
方法/步驟。
青椒去籽，清洗乾淨，再切成細絲。
新鮮的豬瘦肉清洗乾淨，切成細絲。
肉絲中加入適量的鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒和生粉抓勻，醃10分鐘。
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因為肉絲要大火快速爆炒才好吃，所以要提前準備好配料，準備好蔥段和美片。
鍋中倒入適量的油，加入花椒粒炒出麻香味，再加入蔥段和薑片炒出香味。
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加入醃好的肉絲，快速用筷子把肉絲撥開，炒至肉色發白，盛出來備用。
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另起鍋，倒入青椒絲，調入適量的鹽、醋和白糖翻炒均勻，再倒入醃好的肉絲大火翻炒。
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翻炒均勻後，再加入適量的老抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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6樓：網友
青椒炒肉絲。
原料：青椒、裡脊肉、蒜、幹辣椒。
做法步驟：第1步、食材，新鮮青椒。
第2步、裡脊肉切絲用生抽，料酒，蠔油，鹽，胡椒粉，生粉抓勻備用。
第3步、青椒切細絲。
第4步、蒜切末，幹辣椒備用。
第5步、熱鍋涼油下抓勻的裡脊肉煸炒變色成熟。
第6步、盛出。
第7步、鍋中留底油下蒜末幹辣椒煸香。
第8步、下入青椒絲。
第9步、快速翻炒均勻，烹黃酒，放鹽，糖，雞精，炒至青椒變色變軟。
第10步、下入炒熟的裡脊肉絲。
第11步、翻炒均勻，淋入少許香油即可出鍋。
家常尖椒炒肉絲如何做，香辣入味，一盤不夠吃呢？
7樓：聽雪飄渺聲
尖椒肉絲首先切好長尖椒和肉絲，肉絲用清水洗一遍然後加上適量鹽、玉公尺澱粉、薑絲醃製半小時左右。尖椒先在不放油的鍋裡炒出水分到椒身變軟即可，隨後放入適量菜油加熱待油熟以後放入提味的幹辣椒、花椒和大蒜，半分鐘後放入醃製好的肉絲大火翻炒，一分鐘之後加已經炒好的尖椒翻炒一分鐘就可以出鍋了。
8樓：阿斯達歲的說
首先把裡脊肉切成絲，然後加入料酒，蔥和姜醃製一會兒，把青椒切成絲，起鍋燒油油熱，把肉絲放入滑熟以後盛出，鍋中再倒入油，油熱，把辣椒絲放入，再加入蔥和蒜末，加入胡椒粉，翻炒一會兒，再把肉絲放入加入白糖，加入生抽蠔油，鹽，雞精，大火翻炒一會兒就可以出鍋了。
9樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將肉絲中加入澱粉、生抽等調料攪拌均勻後醃製半小時，然後將青椒絲、蒜片等加入油鍋中小火煸炒，再將肉絲放入其中大火炒2分鐘，最後加入雞精等調料即可起鍋。
尖椒小炒肉怎樣做，非常入味下飯，很符合大眾口味呢？
10樓：小長學姐
這個方頌局式就是需要先起畝櫻鉛鍋燒油，然後將肉放入鍋中炒至變色迅好，然後再放入少量的老抽和醬油，放入一些辣椒，再放入尖椒，等到香味散出來以後，再放入少量的食鹽翻炒均勻就可以出鍋。
11樓：時間帶給我們的快樂
尖椒小炒肉是非常常見的一塌簡仿道美食做法，也是很簡單的把五花肉買回來，洗咐亮乾淨，切成薄片，然團纖後熱鍋燒油，放入肉片，等到肉變色之後，把辣椒放進去翻炒，加入調料。
12樓：小白家美食
尖椒雹鉛鬧小炒肉製作的過程當中，應該選擇五花肉，激旦應該香蕉，五花肉炒出香味，再放入蔥飯，辣椒，最後再放入尖椒，放源罩入生抽老抽調味。
在炒青椒肉絲的時候，可以先放肉嗎？怎樣才能讓這道菜鮮香美味更入味？
13樓：黎昕科普知識小屋
是可以的，建議放蔥薑蒜之後再放肉，然後加上一點蠔油之後再放青椒就行了。
14樓：嘟嘟生活百科
可以的，肉需要提前用生抽醃製一下，然後放鍋裡面炒，放生抽、料酒、鹽和辣椒一起炒，可以放點糖起到提鮮的作用。
15樓：生活中的瑣碎事兒
一般是先放肉，炒的時候一定要控制好火候，這樣炒出的肉嫩，肉炒到八成熟再放青椒。
炒青椒肉絲時，可以先放肉嗎？學會哪些小竅門，才能鮮香美味更入味？
16樓：阿斯達歲的說
只可以先放肉，再放青椒的；炒肉絲的時候一定要冷鍋熱油，油要多放一點，這樣做出來的青椒炒肉絲，味道才非常的好。
17樓：蓉淼經驗之窗
可以先放肉，這個肉可以選擇牛肉或者是豬肉，另外青椒的塊頭不應該過大，要提前加入耗油。
18樓：你好甜甜圈呀呀
是可以的，另外我建議必須要用豬油或者是食用油，先小火後大火，青椒一定要最後放。中途不加水，九成熟的時候再加鹽。
19樓：時間帶給我們的快樂
青椒炒肉絲的時候應該是先放肉絲，一般情況都是把肉絲先炸出來，然後鍋底留一點油再炒青椒。
怎麼炒尖椒肉絲才下飯？
20樓：積水成淵
青椒炒肉絲是一道非常普通的家常菜，不過要想做好卻也不容易，首先選料要精，青椒要新鮮飽滿，清香而略帶辛辣，豬肉要選肉質細嫩的裡脊或者後臀尖；其次刀工要好，青椒和豬肉都要切成粗細均勻的細絲，太粗口感不好，太細呢又沒有口感了；還有就是火候，肉不能炒老了，青椒也不能失去脆嫩的口感。下面我來詳細介紹一下炒尖椒肉絲的做法。
尖椒炒肉絲的做法
準備配料：豬裡脊肉一塊，順著紋路切成肉絲，這樣切出來的肉絲在炒制的時候不容易斷開，尖椒去蒂洗淨切成絲，切蒜片、薑末、蔥花備用。
醃製肉絲：把切好的肉絲放入碗中，加入生抽、胡椒粉、雞蛋液、少許花生油攪拌均勻。
開始烹製：熱鍋涼油倒入肉絲，快速翻炒炒肉絲炒散，炒至肉絲變色斷生，放入蔥薑蒜爆香，倒入尖椒絲炒出香辣味，加入蠔油、味極鮮醬油，老抽，味精、雞粉調味，少許的白糖綜合口味，翻炒均勻，炒至幹香狀態即可出鍋裝盤。
一道香辣可口的尖椒炒肉絲製作完成，配上一碗公尺飯，保證你吃到撐！
做辣椒炒肉絲的時候，應該選擇放青椒還是尖椒？
21樓：抹茶和奶蓋
做辣椒炒肉絲的時候，應該放的是青椒，因為青椒它的味道會更濃，更香一點，和肉炒就會更能激發出青椒的香辣味，更加的下飯。
22樓：職場導師陳元芳
應該放青椒，因為辣椒炒肉最好還是放青椒，因為青椒特別的爽脆可口，還有一點點甜味，做出來的炒肉口感更好。
23樓：你的小長夏
用青椒，將豬肉洗乾淨將肉切成細絲，肉絲加入調料醃製20分鐘，醃製肉絲的同時，將青椒洗淨切絲，蔥姜切絲備用。
想要做出餐廳味道的炒土豆片，該掌握哪些技巧？
出生在農村，從小就知道土豆是最好的物種，產量也很高，吃飽腹感也很強，所以家家戶戶每年都可以種兩個季節，一年到頭都可以吃。媽媽說薯片要加上這兩種，色香味俱全，好吃得停不下來小時候，因為家裡條件不好，所以經常吃土豆，都是洗淨 煮乾淨 剝皮 蘸辣椒浸泡在水裡。吃了這麼幾個，菜也當飯吃，真是難得一見的味道。...
想要做出餐廳味道的西紅柿炒雞蛋，該掌握哪些技巧？
炒西紅柿雞蛋要想要做出餐廳的味道，西紅柿的選取上要選擇口感比較沙甜的那種，這種西紅柿炒出來的色澤比較鮮紅誘人。其次就是西紅柿炒雞蛋的時候要先將雞蛋煎好，乘盛出備用，倒入西紅柿在鍋裡面炒出汁水，將煎好的雞蛋倒入西紅柿汁裡面。適當的加一點水燜煮一下，這樣的西紅柿炒雞蛋更加的入味，也會更加的好吃一點，也不...
想要做出餐廳味道的涼拌蕨根粉，有哪些調料是必不可少的？
食堂的蕨根粉拌為什麼好吃，調料有門道，簡單拌一下，又熱又辣。另外，春花盛開的季節，特別是濟南，冬天結束後，春天的步伐特別快。最近陽光很好，天氣很暖和。今天在特別的時候經常和孩子們呆在家裡，偶爾出門。外面的世界真美很多美麗的花朵綻放，柔軟的樹枝綻放，看到柔軟的樹枝也太舒服了。今天想和大家分享的這種超級...