1樓：再涼過人心
材料。牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生薑1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙。
做法。1、將馬蹄去皮，洗淨。
2、取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然後剁成肉糜。
4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝乙個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入薑末和馬蹄粒，繼續朝著乙個方向抓到起粘性。
6、在肉末裡放1汽匙花生油，朝著乙個方向抓型春勻醃10分鐘。
7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。
8、對摺成三角形。
9、在卜絕耐三角形長邊一角粘適量清水，讓麵皮溼潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、巨集森鍋裡燒能淹沒抄手的水，水開後放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。
14、取佔碗底1/3的煮抄手的熱湯，衝香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻即可。
2樓：匿名使用者
薄皮 牛肉切碎輪蠢譽 擱置 將皮碾成方形。
或者直接去買抄手皮 將牛肉餡用筷子檔帆夾大約一團飯的大小。
乙個玻璃珠臘段大小）兩次夾入皮中心 包起來 就可以煮了吃了。
抄手用什麼肉最好
3樓：皆無皆有
傳統抄手一般主要是用豬肉，選用七八分豬瘦肉，二三分豬肥肉混合的肉餡。當然現在改良抄手也有用牛、羊、雞肉的，另有一番風味。
4樓：陳其喜
北方以羊肉為主，南方以雞肉為次，豬肉為副。
牛肉抄手餡怎麼做才嫩
5樓：公子思無邪
主料：牛肉餡。
輔料：抄手。
皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜。
調料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油。
雞精、蔥姜水。
1、 將韭黃、芹菜、香菜洗淨切成末；
2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡；
3、 取抄手皮包入調好的餡；
4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮；
5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。
牛肉、大蔥、餃子餡調料、鹽、橄欖油、餛飩皮（超市買的現成的皮）。
1、牛肉洗淨剁成末，大蔥切末。
2、牛肉加少許清水順著乙個方向攪拌上筋型老，然後放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和香油即可。
3、拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間。
4、小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一釐公尺左右吧，然後用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來。
5、再把餡料的部分用手豎起來。
6、把兩邊對摺，用手把餛飩皮捏合住即可。
1、製作牛肉餛飩餡並不是牛肉越多餛飩就越香，在牛肉中加入適量蔬菜不僅能有效減輕肉腥味，還可使牛肉餡的營養價值大大提高。
2、牛肉餛飩餡的調製還需注重牛肉與蔬菜的比例，肉多會引起油膩，而菜多則會蓋住肉香。
一般來說，菜與牛肉的比例應保持1：1至1：2之間。
1、肥瘦相間部位的牛肉最佳，洗淨後剁成肉糜，蔥姜。
牛肉雲吞(5張)
洗淨後切成沫；
2、把五香粉。
胡椒粉、蔥、姜、鹽、糖、黃酒、生粉、熱水、雞精根據自己口味倒入肉糜中，順乙個方向攪拌均勻後放置一段時間使之入味；
3、放一張小餛飩皮在手掌心中；
4、取少量肉醬放在餛飩皮當中；
5、先對角折；
6、右邊的角再往當中折(正反面都是這樣)；
7、左邊的角也往當中折(正反面都是這樣)；
8、包好是長醬紫的~正反面汪租歷都是噢；
9、燒一鍋水，待水開後將已經包好的牛肉雲吞下入鍋中，再次燒開後加入一些冷水，再次燒開即可出鍋。碗里加入少許鹽，雞精和困搜香油，開水衝開後加入煮好的雲吞，最後灑上小香蔥即可。；
6樓：陳其喜
1、選擇肥瘦相間的前腿肉或五花肉肢敗，洗淨剁成肉伏畢末；2、往肉末里加適量水，可以使肉末細膩、滑嫩；3、加水以後用筷子順時針攪拌，這樣做出來的肉餡才會嫩滑；4、攪拌之後，再往肉餡里加入適量澱粉，繼續順時針攪拌；5、然後放入雞蛋、鹽、生抽、蠔油、胡椒等，攪拌均勻，最後放入幾滴芝麻油鎖住水分即可。
抄手是中國西南地區的一種麵食，以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。
牛肉抄手是一道葷菜菜餚名稱，肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。牛肉抄手，是在豬肉餡上的變形與公升級，裡面配上脆甜的馬蹄粒，帶來層層口感，像迷霧森林裡湧出的精靈，讓人欣喜。整個味道麻、辣、燙，而且十分爽口。
總結。肉餡嫩滑的關鍵第一步是加水，加澱粉，加雞蛋缺飢芹；第二步是順時針攪拌，要攪拌上勁；第三步是肉餡不能太乾，要成稀糊糊狀；最後還要加芝麻油來鎖住水分，保證肉質嫩滑。
牛肉抄手怎麼調餡好吃
7樓：
你好：想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉。把肉洗寬蠢乾淨剁成肉末。
2抄鉛枝手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。3然後肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5再加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。
加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。6隨後第五個關鍵就是加雞蛋。
雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7攪拌到上勁後，最後槐巧敏重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。祝你生活愉快，萬事如意，希望我的能夠幫到你！
牛肉抄手怎麼調餡好吃
8樓：
摘要。親，牛肉抄手調餡材料：主料：牛肉餡輔料：抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜調料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水。
親，牛肉抄手調餡材料：主料：牛肉餡輔料：抄粗手手皮、雞蛋、韭黃、衝凳搭香菜、芹菜調料：鹽、花椒粉、散拿醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水。
親，牛肉抄手製作方法：1、 將韭黃、芹菜、香菜洗淨切成末；2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水搭兄、鹽、雞精、芹明團菜末、香激枝橘油攪勻調成餡；3、 取抄手皮包入調好的餡；4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮；5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。
抄牛肉怎麼抄好吃
9樓：小菜愛生活
準備食材：牛肉半斤、洋吵晌蔥1個、青椒1個、姜、生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油。
做法步驟如下：
1、先用水將牛肉清洗乾淨，逆著紋路切成薄片，再清洗幾遍去除血水。這裡的牛肉我們要買牛裡脊或是腰條，比較不會有筋膜，口感也會更嫩。
2、將牛肉放入盤中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少許薑絲，攪拌均勻，醃製半小時左右。
3、洋蔥切成絲，起鍋倒油，倒入洋蔥、青椒翻炒至變色後，倒入盤中備用。
4、醃好的牛肉，挑出薑絲，加1勺地瓜粉抓拌均勻，再淋上少許食用油攪拌一下。鍋熱後放入薑絲，倒入牛肉後，用筷喊碰模子快速炒到牛肉變色。
5、倒入洋蔥翻，淋上少許生抽翻炒均勻就可以鄭緩出鍋啦。
抄手牛肉餡炒料
10樓：
牛肉抄手的做法：1、將馬蹄去皮，洗淨。2、取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然後剁成肉糜。4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉以及適量鹽、1湯匙淨水，朝乙個偏向抓10分鐘(半途加2湯匙淨水)。5、放入薑末以及馬蹄粒，連續朝著乙個偏向抓到起粘性。
6、在肉末裡放1汽匙花生油，朝著乙個偏向抓勻醃10分鐘。7、取抄手皮，放一點肉餡在中心。8、半數成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量淨水，讓麵皮潮溼，將中心肉餡稍推成站立狀。10、將三角形長邊的兩角相交，用手充實捏緊。11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末以及蔥花。13、鍋裡燒能吞沒抄手的水，水開後，放入抄手用中火煮至它浮起來，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。14、取佔碗底13的煮抄手的熱湯，衝香全部調料。
15、將抄手以及青菜濾到湯碗，吃時拌勻，便可。
重慶地道紅油抄手（餛飩）怎麼做好吃
紅油抄手做法 1 肉糜內加入鹽 料酒 薑汁 雞蛋攪勻。2 青菜 薺菜洗淨後，在開水中汆軟，撈出晾涼。3 涼後的青菜 薺菜在手中擠幹水分。4 將青菜 薺菜剁碎，並再次擠幹水分。5 肉糜內加入菜末拌勻，再調入適量芝麻油即可。6 餛飩皮上放上適量餡，包起即可 具體包法見後 7 開水下鍋，煮至再次沸騰，加入...
家庭醬牛肉怎麼做好吃，醬牛肉怎麼做好吃？
牛腱子1250克。輔料八角5個。桂皮1小塊。花椒40粒。香葉6片。草果1個。砂仁6個。白豆蔻3個。蓽撥2個。白芷3片。茴香籽1小把。陳皮1塊。幹辣椒3個。黃酒50克。黃豆醬油100克。冰糖60克。食鹽50克。黃醬50克。蔥1根姜5克。高良薑1小塊。沙姜2塊。步驟1主料 牛腱子1250克。香料 八角5...
山藥和牛肉桃子，牛肉和山藥怎麼做好吃
山藥又稱薯蕷 土薯 山薯蕷 懷山藥 淮山 白山藥，是 中華本草 收載的草藥，藥用 為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉 肺虛咳嗽 糖尿病消渴 小便短頻 遺精 婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加...