1樓：乾萊資訊諮詢
家常牛肉麵的做法介紹如下：1、把牛腱肉清洗後放入電鍋內鍋(壓力鍋和電鍋都可)，再放入蒜頭，姜，切塊的洋蔥/番茄/紅蘿蔔。加入醬油，米酒，糖，滷包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最後加水蓋過牛腱肉，電鍋外鍋放2杯水(壓力鍋的設定約40分鐘)。
2、電鍋跳起後，把牛腱肉翻動，看看是不是都有滷上色，外鍋再加一杯水(壓力鍋的設定約20分鐘)，跳起後就放涼，冰起來隔天會更入味。拿出冰好的牛腱肉，切片放一邊，加熱原本的滷汁。
3、另一邊用清水煮麵，再用煮麵水燙青江菜，最後把加熱後的滷汁當做牛肉麵湯底(可適時調整鹹度)，放入麵條，青江菜和牛腱肉就完成了。
2樓：小凱的小郭
牛肉麵肉湯製作方法。
主料：肉犛牛。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
3樓：匿名使用者
牛肉麵的話，個人認為還是選擇的牛奶來紅燒之後再切成塊，而面的話，選用清湯的面，再將煮好的牛腩肉配到面，配上白蘿蔔比較好吃。
4樓：南雨娛生
紅燒牛腩面。
食材：牛腩、番茄醬、豆瓣醬、高湯或開水、蔥姜、辣椒、八角、香葉、油、生抽、手擀麵、鹽、小油菜、青蒜。
做法：1、準備好上述食材；
2、牛腩洗淨切大塊，入開水中焯燙一下；
3、鍋裡熱油，蔥薑辣椒爆香，放入番茄醬，豆瓣醬小火煸炒，放入牛腩繼續翻炒均勻；
4、加入足量的高湯或開水，放入八角香葉，大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉50分鐘至湯汁變得濃稠。出鍋前5分鐘烹入生抽，根據自己的口味再調入適量鹽即可；
5、煮麵，順便連小油菜一起煮好了放入碗中，澆上紅燒牛腩即可。可以加少許青蒜點綴提味。
滷牛肉的老湯，加入其中味道更濃郁。沒有的，可以放入少許老抽、白糖、鹽、八角、蔥、姜、先熬煮一會，再放麵條。喜歡辣的，可以放幹辣椒熬煮，調味。
紅燒牛腩面的營養價值。
最近經常吃一些比較地道的家常菜，比如紅燒牛腩面，很多人都喜歡吃紅燒牛腩面，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。而且營養價值也比較高哦。下面為大家詳細介紹紅燒牛腩面的營養價值~
紅燒牛腩面的主要食材是牛腩和麵，這兩樣都是非常有營養的食材哦~
牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
而麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5樓：鍾四嫂
紅燒牛肉麵。
主料。牛肉500g 冰糖1小勺。
番茄醬1大勺 豆瓣醬1大勺。
生抽2大勺 鹽適量。
輔料。蔥半顆 八角。
桂皮 香葉。
陳皮 小茴香。
幹辣椒 大蒜瓣。
薑片 香蔥。
紅燒牛肉麵的做法步驟。
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
6樓：陳其喜
牛肉燴麵。準備材料：、麵粉500克、牛肉500克、青蔥2根、料酒適量、黃豆醬適量、姜適量、鹽適量、山花椒1小勺、八角2個、桂皮適量、紅辣椒1個、香葉幾片、草果1個。
做法〗牛肉切成兩塊，涼水入鍋，放幾個薑片，焯水撈出。
2、加入姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、蔥，加清水適量開始煮，現在燉鍋裡小火燉一會入味，再倒入高壓鍋燉15分左右。
3、加兩個雞蛋和好面，醒一會。
4、醒好的面切成一段一段的，揉一揉。
5、擀成面匹，那個面上抹一點油，以免粘住。
6、擀好後碼起來放好，上面蓋上 以免吹乾，等待拉扯下鍋。
7、牛肉出鍋放涼切片，放黃豆醬醬油等爆炒，加湯備用。
8、面匹醒好，拉開，放入清水鍋中煮，放點青菜。
9、面撈出，澆入剛才的牛肉湯汁，撒上蔥花即可。
牛肉麵怎麼做才好吃
7樓：信必鑫服務平臺
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
詳細做法】1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、準備一個砂鍋，鍋裡倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋裡，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打**把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入準備好的大料放進鍋裡，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛後撈出控幹水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆裡，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉麵，很輕鬆就揉光滑了。
7、把和好的麵糰放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個溼籠布把面蓋起來，防止表面風乾。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子裡倒點食用油，把搓好的麵條盤在盤子裡，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、麵條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋裡水燒開，把拉好的麵條下進鍋裡。
11、麵條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋裡，煮2分鐘，菜和麵全部煮熟。
12、把煮好的麵條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗裡，再把煮好的麵條撈進碗裡。
最後把牛肉切成片放在麵條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，麵條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
牛肉麵怎麼做才好吃？
8樓：二孃呀
選擇有肥有瘦而且帶有肉筋的牛腩子肉來做，味道是再好不過了。把牛肉清洗乾淨以後，切成大塊。然後冷水下鍋，把牛肉放進去煮十分鐘左右後，撈出來，再次清洗。
準備煮牛肉用的調料包，直接用調料盒裝或者縫個小紗布。裡面放入大段的蔥姜，花椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，小茴香籽。都只是放少量的一些就好了，否則料子味太重就不好吃了。
準備燉鍋或者高壓鍋，裡面放入比較多的開水，把牛肉和調料包放進去，加入一勺豆瓣醬，蠔油，生抽和適當的鹽，冰糖調味後，燉煮一個小時左右。（大家可以在牛肉裡面加些白蘿蔔或者蓮藕之類的配菜一起吃）
牛肉燉好以後，煮鍋做水，把麵條煮熟，撈出來控水放入大碗裡面。再燙兩三口小青菜一同放入碗裡面。用大勺子盛牛肉湯和適當的牛肉澆在面上面，攪拌均勻後就可以開吃了。
9樓：dj林林
美味的牛肉麵，最主要的是牛肉一定要做得非常有味道，還有它的湯汁很濃郁，才能吃出不一樣的感覺，裡面放上花椒，大料，蔥姜，蒜料酒，在高壓鍋裡燉，等待牛肉爛了之後可以撈出來了，裡面的湯汁一定也要撈出來，鍋裡可以把面先煮熟，就是那種清湯的，找到一個乾淨的碗，把牛肉切成塊兒，再放牛肉鍋裡的湯料面下在裡面，上面撒一點香菜或者辣椒油，非常好吃，有口感。
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