1樓：瑞爾腦康
紅油抄手做法：
1、肉糜內加入鹽、料酒、薑汁、雞蛋攪勻。
2、青菜、薺菜洗淨後，在開水中汆軟，撈出晾涼。
3、涼後的青菜、薺菜在手中擠幹水分。
4、將青菜、薺菜剁碎，並再次擠幹水分。
5、肉糜內加入菜末拌勻，再調入適量芝麻油即可。
6、餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見後）。
7、開水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話，多加一次冷水）。
8、撈出瀝乾，調入紅油拌勻即可。
做紅油抄手的湯底是怎麼做的
2樓：譙玉蘭委燕
用料主料。
餛飩皮200克。
豬肉餡150克。
蝦皮50克輔料蒜。
3瓣蔥5根姜。
4片辣椒油。
2茶匙花椒油。
2茶匙醬油。
1/2湯匙。
胡椒粉2茶匙。
澱粉2茶匙。
料酒2茶匙。
精鹽1茶匙。
醋1茶匙。紅油抄手的做法。
1.蝦皮清水泡10分鐘後清洗乾淨瀝乾，有些蝦皮含鹽度很高，浸泡的時間要久一點。
2.將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味後一起攪拌均勻。
3.餛飩皮可以自己擀，也可以買現成的，按小餛飩的大小，皮越薄越好，餛飩的包法可隨意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜歡的方式。
4.包好的小餛飩在開水中煮熟。
5.蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內，調均勻，加高湯或清水均可。
6.將餛飩盛入，拌勻後即可享用了。
7.麻、辣、鮮、香，四個字不足以形容，爽到極點，花椒油和紅油是製作紅油抄手比不可少的調味品，也是這道小吃的經典風味。
3樓：冒溫集甲
就是餛飩。
紅油抄手醬。
[原料/調料]
醬油1大匙。
紅油1大匙。
柴魚味精或味精。
1/2小匙。
香油少許。花椒粉少許。
蔥末1小匙。
蒜末1/2小匙。
香菜末1小匙。
豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
[製作流程]
(1)先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮幹餛飩拌醬，或乾麵、幹板條拌醬。
紅油抄手。【原料】
抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
【製作過程】
1、將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
抄手 是混沌嗎？ 紅油抄手是怎麼做的？
4樓：小廚神美食
四川人最愛吃的紅油抄手，附上肉餡料滑嫩的秘訣。
紅油抄手是什麼?
5樓：小廚神美食
四川人最愛吃的紅油抄手，附上肉餡料滑嫩的秘訣。
6樓：匿名使用者
對於四川人的我來說：【原料】抄手皮無數張，到菜市場去買吧，一家三口吃一頓的話，半斤就差不多了。我們說肉末就是渣渣肉，包抄手的要求要肥瘦搭配，顆粒較小，半斤抄手皮配。
三、四兩就行了。根據個人口味，調料需要：油辣子(家家都有的，常規性調料)、花椒粉、鹽巴、味精、豬油(最好有用棒子骨、雞骨熬的高湯，沒有就用豬油了，湯味)、醋、醬油、蒜泥、薑末、蔥花等。
【製作過程】 1、在肉末中加入少許鹽，可用雞蛋清作為調和劑，根據個人口味還可加入薑末，都沒有的話，直接摻點水調勻備用。包法有很多，原則就是餡量不能太多，以免抄手皮煮爛了餡還沒熟透，吃了會拉肚子； 2、在煮的過程中，就可以打調料了。當然還是根據個人口味，清湯抄手一般不用醬油、醋、辣椒，最好用高湯，加鹽、蔥花即可；有清紅湯，少許辣椒，湯中可加醋；紅油的又分醋調味和紅油味；總之是隨心所欲，怎麼做好吃就放什麼調料。
說得我都流口水了。在西南地區有成都「豆瓣抄手」和重慶「老麻抄手」特色鮮明，味美得很哦！ 3、一般在小吃店裡，一兩抄手有10個，二兩即20個，但是我記得小時候的一兩是12哦。
抄手餡怎麼做好吃
7樓：化驗員小張
紅油抄手。
一、用料。1、主料：豬肉180克、餛飩皮200克。
2、輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。
二、做法。1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
2、用絞肉機攪成肉糜。
3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調料混合。
4、順時針攪打至完全吸收。
5、準備餛飩皮。
6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。
7、包成喜歡的形狀。
8、以此類推的包出餛飩。
9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽克，辣椒粉。
10、鍋中放油燒熱。
11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。
12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。
13、煮至餛飩熟透即可。
14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。
抄手餡的做法：香菇肉餡。
食材準備。肉餡400克，香菇適量，生抽，料酒，香油，鹽，糖，白胡椒粉，雞蛋，水。
方法步驟。1、將香菇泡發，洗淨後浸泡；
2、肉餡中加入生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋等所有調味料拌勻；
3、然後分多次加入泡香菇的水，然後加入香菇碎，攪打上勁即可。
餛飩還叫什麼
8樓：左小彪
餛飩還叫雲吞、扁肉、抄手、包面。
傳說漢朝時期，北方匈奴部落經常騷擾邊疆，燒殺搶掠，十分**。百姓對其恨之入骨，匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，於是百姓用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。
放到鍋中蒸煮，恨以食之。並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
常見的餛飩有：
肉餛飩：將肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。
鮮蝦餛飩：沿海地區盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。很多店面以「海鮮」作賣點，餛飩內有大隻鮮蝦肉。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
9樓：最強大腦花
餛飩的別名有：扁肉、抄手、清湯、扁食、雲吞。
【北京】中國北方等地通常稱為餛飩 。
【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。
【安徽】皖南稱為「包袱」。
【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」讀[?w?nd?
n]，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。
【廣東】因「餛飩」二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的「雲吞」（粵語），英語「wonton」即源自廣東話。以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。
餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。
【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。
【貴州】俗稱「餛飩」讀kúen tuen，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）
10樓：匿名使用者
廣東人叫餛飩做「雲吞」，佢嘅地位唔似水餃，只不過系小食，最出名嘅系雲吞麵。
雲吞麵喺香港臺灣十分普遍。喺香港，雲吞嘅餡料以瘦肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及豬油渣碎混成。麵條則是以麵粉加上雞蛋、鹼水製成。
湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮熬成。雲吞一般事先包好，到食用時才淥熟。傳統嘅雲吞麵做法系先將。
四、五粒雲吞放入滾水裡面淥幾十秒煮熟，然後放面落滾水淥熟，再放入凍水「過冷河」，之後放上雲吞，加入熱湯，再加一啲切短嘅蔥花韭黃。
雲吞麵嘅製作可以十分講究。無論是雲吞嘅大小、色澤、口感，面嘅咬口（嚼勁）、生熟的程度、湯的濃淡均要配合得宜。特別系點樣將面煮到啱啱熟，彈牙而爽，需要唔少技巧。
11樓：匿名使用者
餛飩（漢語拼音：hún tún，注意「飩」標註音為tún而讀輕聲！粵語：
w�0�7n4 t�0�7n1，音同「雲吞」）是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。
12樓：玉建中琴
廣東人叫餛飩做雲吞 j , f 巨既地位唔似水餃，只不過系小食，最出名慨系雲吞麵。
紅油抄手和餛飩有啥區別？為什麼叫抄手呢？是方言嗎？ 30
13樓：柯施
紅油抄手的家常做法。
【材料】餛飩250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克。
【做法】將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。
2.鍋內放入適量水大火燒開，加入餛飩入鍋裡，待抄手浮起後關火 。
3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家裡有爽口青菜，也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。
14樓：勤奮的貓與剪刀
抄手比餛飩的皮厚一點。餛飩的皮特別薄。
抄手 是混沌嗎？ 紅油抄手是怎麼做的？
15樓：匿名使用者
是的，在四川混沌叫做「抄手」，在廣東叫做「雲吞」。紅油抄手的調料用醬油、醋、白糖、辣椒油、味精調和而成，特點是鮮辣回甜。
16樓：小廚神美食
四川人最愛吃的紅油抄手，附上肉餡料滑嫩的秘訣。
餛飩怎麼做好吃呢
一點蝦米 一點榨菜 一點胡椒粉 一點蔥花 適量鹽，味精 放不放油看自己喜好，葷油比較香。自己在家吃，就不要放了油了，比較健康。有條件可以放點紫菜 呵呵我天天早上自己下餛飩吃，這個是吃了n碗之後的經驗哦 現在是補鈣最好的時機 大蝦一定要給寶寶安排起來哦 肉沫加了解生抽十三香鹽蔥花澱粉攪拌，在包入餛飩皮...
餛頓餡怎麼做好吃，兒童餛飩餡怎麼做好吃？
豬肉肥瘦各半，蔥 姜 鹽 糖 胡椒粉 老抽 料酒 蛋清適量，攪拌的時候再加點清水，順時針攪拌均勻。家常做餛飩的餡料就ok拉。兒童餛飩餡怎麼做好吃？餡兒要嫩，調料要豐富。1 制餡 將豬肉切碎剁爛放入盆內，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入薑末 精鹽 味精 香油拌勻成餡。2 制皮 把面倒入盆內，磕入雞蛋，加水...
紅油湯是怎麼做的，做紅油抄手的湯底是怎麼做的
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色 香 味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃 不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。以下材料份量做為比...