1樓：匿名使用者
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
材料：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
製作過程：
- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
2.火鍋的紅湯（亦稱『湯滷』）和老油的製作是關係到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
製作：1.幹辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成餈粑辣椒。
2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發乾為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.
八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯滷。
備註：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，效果
2樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！
3樓：殷天傲都
材料：八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，辣椒麵，當歸，月桂葉，五味子，牛油，花椒麵。
做法：先將牛油放在熱鍋裡熬化燒開，再將八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，當歸，月桂葉，五味子放在牛油裡熬（注意關小火)熬到佐料都飄在油麵時，再將佐料用漏勺撈出來，把火關掉。把花椒麵和辣椒麵和在一起，往裡面倒少許醬油，攪拌，再將拌好的倒如熬好的牛油中，不斷攪拌，十幾分鍾後，等到花椒麵和辣椒麵全都沉到油底了，再將油倒出來（注意不要底面那個面面），這就成了紅油。
一次可以多熬點，下面時就可以把紅油打一點在你的麵碗裡。那個可以放一段時間的。
做紅油抄手的湯底是怎麼做的
4樓：譙玉蘭委燕
用料主料
餛飩皮200克
豬肉餡150克
蝦皮50克輔料蒜
3瓣蔥5根姜
4片辣椒油
2茶匙花椒油
2茶匙醬油
1/2湯匙
胡椒粉2茶匙
澱粉2茶匙
料酒2茶匙
精鹽1茶匙
醋1茶匙
紅油抄手的做法
1.蝦皮清水泡10分鐘後清洗乾淨瀝乾，有些蝦皮含鹽度很高，浸泡的時間要久一點
2.將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味後一起攪拌均勻
3.餛飩皮可以自己擀，也可以買現成的，按小餛飩的大小，皮越薄越好，餛飩的包法可隨意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜歡的方式
4.包好的小餛飩在開水中煮熟
5.蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內，調均勻，加高湯或清水均可
6.將餛飩盛入，拌勻後即可享用了
7.麻、辣、鮮、香，四個字不足以形容，爽到極點，花椒油和紅油是製作紅油抄手比不可少的調味品，也是這道小吃的經典風味
5樓：冒溫集甲
就是餛飩.
紅油抄手醬
[原料/調料]
醬油1大匙
紅油1大匙
柴魚味精或味精
1/2小匙
香油少許
花椒粉少許
蔥末1小匙
蒜末1/2小匙
香菜末1小匙
豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
[製作流程]
(1)先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮幹餛飩拌醬，或乾麵、幹板條拌醬
紅油抄手
【原料】
抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
【製作過程】
1、將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
七紅湯怎麼做
6樓：影視娛樂侃侃看
1、準備用料：紅皮花生、紅豆、赤小豆、紅蓮、紅棗、枸杞、紅糖、桂圓。
2、用清水清洗紅皮花生、紅豆、赤小豆、紅蓮、紅棗、枸杞。
3、將洗淨的紅皮花生、紅豆、赤小豆、紅蓮、紅棗、枸杞浸泡在水中一夜。
4、將所有材料一併倒入鍋中，加入適量的水和紅糖。
5、煮1到2個小時即可完成七紅湯。
7樓：匿名使用者
材料紅豆
赤小豆紅皮花生
紅蓮紅棗
枸杞紅糖
桂圓做法1. 洗洗~泡一陣子~
2. 扔電湯鍋裡~
3. 自動煮好~
紅油羊肉湯的做法
8樓：
紅油羊肉湯的做法如下：
準備食材：罐裝羊肉湯一罐、南豆腐一塊、粉絲一小捆、大蔥一段、鹽適量、味精3克、胡椒粉3克、辣椒油一小勺、油適量。
1、罐裝羊肉湯一個，沖洗淨外面的灰塵，小心開啟。
2、南豆腐切成均勻的厚片。
3、炒鍋點火入極少量油加熱，入蔥花爆香。
4、羊肉湯倒入鍋裡改大火燒開。
5、加豆腐進去開鍋後，改小火，調入鹽，胡椒粉。
6、加入粉絲進去，讓湯汁淹沒。
7、待粉絲漸漸變軟，調入味精，澆上辣椒油。
8、出鍋裝大碗，撒上蔥花即可。
9樓：洋洋洋
材料：辣椒粉、色拉油、食鹽、八角、花椒、桂皮、白糖將辣椒粉放入耐熱的碗中，加入適量的鹽，少許白糖，拌勻.八角、桂皮、花椒洗淨後徹底晾乾，待用
淨鍋內倒入適量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火將油慢慢加熱至鍋內有油煙升起香料變黃香味溢位時關火，用漏勺將鍋內香料撈出不要
將加熱好的油靜置約半分鐘，待油溫稍稍下降後再倒入辣椒粉中，用耐熱的勺子將其拌勻
紅湯麵怎麼做？
10樓：靜兒愛吃
我這麼熱的天氣來一碗湯麵，開胃爽口！
11樓：呼市新東方烹飪學校
用料：葷油，麵條，青蒜，雞蛋，醬油，白胡椒粉，雞精燒開水，水開後，將火關至極小處，打入一個雞蛋，待其成形後再慢慢將火開大一些，等雞蛋半透明時將其撈出備用
將青蒜洗淨，整根放入開水鍋中燙斷生，取出，切小段備用取大碗，放入醬油，葷油、雞精、胡椒粉備用
燒開水，水開後，下入麵條（最好是帶鹹的面，這種面香），煮熟後，先在鍋中勺出面湯，澆進放了調料的碗中，再挑入麵條，最後放入雞蛋及青蒜即成
12樓：
1準備食材
2小香蔥洗淨切末，放入碗內加適量鹽，生抽，少許老抽，香油，雞精備用3鍋裡放水燒開先磕入一個完整雞蛋開小火煮至雞蛋熟(根據自己口味掌握煮雞蛋的時間)
4把雞蛋撈出來放入小碗內備用
5然後把麵條放入開水鍋裡煮熟(軟硬程度根據自己喜好)6用飯勺先把鍋裡的麵湯舀到步驟2內把湯汁衝好7再把面撈出放入湯碗裡
8最後放入步驟4即可
13樓：旁皖禕
原料麵條3兩、青蒜1-2根、雞蛋1個。
調料：醬油、葷油（可改用香油，不過，味道稍差一些）、白胡椒粉、雞精各適量。
1、燒開水，水開後，將火關至極小處，打入一個雞蛋，待其成形後再慢慢將火開大一些，等雞蛋半透明時將其撈出備用；
2、將青蒜洗淨，整根放入開水鍋中燙斷生，取出，切小段備用；
3、取大碗，放入醬油，葷油、雞精、胡椒粉備用；
4、燒開水，水開後，下入麵條（最好是帶鹼的面，這種面香），煮熟後，先在鍋中勺出面湯，澆進放了調料的碗中，再挑入麵條，最後放入雞蛋及青蒜即成。
上善佳冒菜裡的紅油湯是怎麼做的？用的那些調料？
紅油鳳爪的做法紅油鳳爪怎麼做
用料雞爪 一袋 姜 5片 蒜 3,4瓣 香菜 一小把 紅油 有香料的 三勺 醬油醋 醬油一半的比例，可多放 紅油脫骨鳳爪的做法 洗淨雞爪，燒開水放進雞爪，薑片，煮開，時間不必太長，不然雞爪太爛沒嚼勁兒 把雞爪拿出來衝乾淨，泡進冰水，待完全冷卻 用剪刀將雞爪去骨 把醬油蒜泥紅油調在一起，可加少許糖提味...
重慶的紅油怎麼做？重慶火鍋紅油怎樣做
原料 這個需要選用優質的辣椒麵是沒錯的。看到網上有人講紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二金條雲南小米椒等，按特定比例混合熬製，這些東西在國內也不一定買得齊，咱們就更不敢奢求了 從實際角度出發，韓國辣椒麵是一個不錯的選擇，優點在於色澤紅潤自然，辣度適中，又 都買得到。除辣椒外，我還用約十餘種香料 ...
下飯菜的紅油是怎麼做，炒菜時候的紅油是怎麼弄出來的？
正宗四川紅油製作 自制花椒辣椒油 1 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 四川漢源最好 迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。加...