1樓：匿名使用者
菜到底咋漬？關鍵詞：鹽水刷缸、70度左右熱水、勤換水、室溫10℃左右、100斤 （20棵左右）、大缸、白菜、白布（或面袋子）、涼水漬 點評：
菜不變色，清脆，酸度適中 步驟：歲臘 一、選菜 二、裝缸。缸用鹽水刷淨，缸壁不能沾油。
冷水洗淨白菜，裝缸，將菜碼好，每碼一層撒些精鹽。碼菜時，要與缸口留好空間，以鬧雀塵便放石頭。在碼好的白菜最上層，糊上白菜幫子。
最後，壓上石頭。 三、裝水。 70度左右的熱水（不要開水）倒入缸裡，水要往石頭上澆，不能澆在白菜上，如果把菜澆熟的話容易爛。
水要把白菜液禪全部淹沒。 四、補水。半個月左右，把上層的白菜幫子撤掉，再把表面的沫子撇淨。
再把石頭壓上，用白布（面袋子）蒙上。視情況，可以補充一些水。 五、再補水。
再過10天，再將浮在表面的沫子撇出來，再灌清水。一定要勤換水，否則容易爛缸。 六、漬透。
最好把漬著的酸菜放到陽臺上，溫度低一些，這樣漬時間會長一些，但決不會出現腐敗變質問題。如果放到房間裡，溫度高，菜酸得就快一些。大約40天左右，一定要漬透才能吃。
漬透時，白菜黃黃的，軟軟的，這樣酸菜就漬好了。食用時，一定要從上邊一層一層的取，千萬不要翻動，否則容易變質。 【本期主打方法】 適合三口之家的蒸鍋漬酸菜 推薦人：
鄭唱 31歲結婚五年關鍵詞：蒸鍋、刀、不能有油漬、量少（十棵以內）點評：適合各種季節，一週即可食用，夏天三四天即可，適合三口之家 具體步驟 1 選菜：
選擇棵大、心滿的大白菜。通風晾曬五六天，把菜曬軟、外層乾巴即可。用切菜刀去掉大白菜的菜根、散菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2 碼菜：蒸鍋刷乾淨，不要有油。白菜用涼水洗乾淨後放到鍋裡，擺好，不要有縫隙。
3 淹制：在上面撒點精鹽（不用大粒鹽），比平時做菜多三倍即可。 4 壓實：
小鍋蓋連，蓋在酸菜上，再拿小菜盆接滿水充當石頭壓在蓋連上。壓實、壓緊。 5 加水：
沿著鍋邊慢慢倒入開水，不要把鹽衝得沉澱到鍋底。水一定要沒過菜。 6 蓋蓋兒：
鍋蓋蓋嚴。若想速成，可以加些醋。一人乙個做法，相同的是「菜不能弄上油，缸也不能有一點油；不放任何防腐劑。 」
2樓：匿名使用者
方法很多，你喜歡什麼樣的。把菜放入罈子在放入鹽，姜蒜，最後把罈子密封起來乙個月就能吃。
3樓：匿名使用者
放水，加鹽，kang到。放蘿蔔。淹熟了就吃。
淹泡菜怎麼泡
4樓：暢遊在知識的海洋
工具/原料。
泡菜罈子、白菜心、白蘿蔔、塵辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、鹽。
步驟/方法。
方法/步驟1:
再準備好：白菜心三稞、白蘿蔔一稞（看個口味）洗淨瀝乾水，蘿蔔切條。再準備些佐料：塵辣椒、蔥、蒜、姜搭洞、白糖、鹽等。
方法/步驟2:
第二步、蒜、姜搗泥和白糖、鹽、（也可加彎禪點花辣）用蒜臼搗碎，在乙個大容器a中拌勻備用。
方法/步驟3:
第三步、將白菜、蘿蔔條、塵辣椒放入乾淨的泡菜罈子，放入一層，抹一層容器a中拌好的佐料，放一層，抹一層佐料，直至到壇口處。
方法/步驟4:
第四步、往知鬧枯罈子里加入清水，剛好淹沒菜，然後加蓋加水密封，發酵。
方法/步驟5:
第五步、乙個星期後，開啟品嚐，嫌酸可壇中加白酒小許，根據個人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口喲！
泡菜的淹法?
5樓：無雅詩
廣東泡菜醃法：
食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。
做法：1)準備所需材料。
2)鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3)白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。
4)放入少許鹽抓勻淹制一下。
5)胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
6)全部抓勻淹制5分鐘左右。
7)再用清水沖洗一下。
8)撈起瀝水份幹。
9)姜切成絲加入蘿蔔中。
10)檸檬洗淨切片。
11)用手將檸檬擠出汁。
12)再將檸檬放入抓勻。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。
四川泡菜醃法：
食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法：1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調料水。
11)調料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
泡梨的做法,淹泡梨怎麼淹才好吃
準備材料 紅酒300毫升 梨2個 檸檬 白砂糖60克一 食材 紅酒300ml 梨2個 檸檬2片，白砂糖60克。二 梨洗淨 去皮，梨的蒂要保留。三 去皮的梨放鍋裡，加糖 檸檬片混合。四 紅酒開瓶，倒入鍋裡，大火煮沸之後，改為小火慢燉30分鐘。五 放在紅酒鍋裡浸泡一個晚上。六 第二天取出即可食用。麻梨盛...
蒜臺是怎樣淹知的，蒜薹怎麼淹蒜薹怎麼淹
把蒜薹洗淨涼幹水分，然後切成二指長的段放入盆裡，再按一斤蒜薹加二兩鹽的比例把鹽拌入，再加入適量的味精，然後用雙手按壓揉搓，直到蒜薹出現溼潤為止即可，當天就可食用，味道鮮美可口。蒜薹怎麼淹蒜薹怎麼淹 醃製蒜薹的方法 一 鹹辣蒜薹 原料 蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克...
泡菜怎麼儲存，泡菜怎樣儲存？？
泡菜要密封，放在乾燥涼爽通風的地方。密封起來，放在冰箱即可。如果是大壇，陰涼 乾燥 避光的地方，如果小包裝，放冰箱冷藏室就可以了。醃好的泡菜怎麼存放 一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。泡菜的做法...