1樓：duende惡魔
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
2樓：匿名使用者
出現白色泡泡就是起花了【黴菌】。1.是沒有倒白酒造成的，白酒主要是殺菌作用。
2.泡菜洗菜時手上、菜刀、砧板上必須乾淨，不能帶油。
3.入菜前洗的菜要瀝乾生水，不要帶進去。
注意三點就行了
3樓：菠蘿油騎士
四川泡菜的泡法如下：
泡法一：
材料：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽約2大匙，白糖3小匙
步驟：1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片；
2.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包；
3.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
泡法二：
材料：嫩豇豆30克，胡蘿蔔100克，圓白菜300克，仔姜、大鹽、幹辣椒、紅糖、白酒、白醋、老薑各適量。
步驟：1、將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用。
2、將清水注壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水。
3、將各種蔬菜洗淨晾乾水分，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1～2天，冬天4～5天即可食用。
四川泡菜青菜要怎麼泡才能酸脆爽辣？求大神告訴我方法！
4樓：左手半夏右手花
一定要選用新鮮的蔬菜醃製，醃製時要密封好罈子，醃製時間最少要一星期，不能太短。
醃製泡菜方法
用料主料：水蘿蔔1500克，豆角500克，蒜10頭輔料：姜2大塊，花椒1把，鹽150克，涼開水適量，紅尖椒150克1、水蘿蔔洗淨，晾乾
2、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好3、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌4、加入食鹽，這個鹽要多放點，就是一斤鹽五十斤水5、水蘿蔔切條
6、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，把花椒和尖椒也放進去7、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好
8.等一星期就可以吃了
四川泡菜幾種吃法
5樓：自娛自樂說今宵
四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚的做法，首先準備材料：
草魚：1條、泡菜：400克、生薑、大蒜：適量、乾花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。
1、草魚砍大塊，入油鍋炸至金黃，然後撈起來備用。
2、泡菜剁碎，生薑，蔥，香菜切碎備用。
3、起鍋倒入適量的油燒熱，然後倒入生薑碎，大蒜碎，花椒，豆瓣醬炒出紅油。
4、加泡菜炒出香味
5、加生抽，老抽，然後加適量的水燒開
6、加炸黃的魚塊，煮20分鐘
7、20分鐘以後，撈出魚塊放在容器底部
8、剩下的湯汁試試味道，根據個人口味加鹽調味，然後加蔥花，香菜碎炒勻9、炒勻後倒在裝魚的容器裡即可
四川泡菜怎麼做？
6樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
7樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
8樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
9樓：迮哲仵湃
用料：野山椒1瓶、
白蘿蔔1/2根、
心裡美蘿蔔1/2根、
櫻桃蘿蔔
數根、胡蘿蔔
1/2根、鹽1
湯匙(15g)、
白砂糖2
茶匙(10g)、
白酒1湯匙(15ml)、
太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(
八角)3粒、
老薑1塊、
花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒、
太太樂蘑菇精
、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐
中，用筷子
先將調味汁
攪拌均勻，再放入
蘿蔔條，旋緊
瓶蓋密封好，放置
冰箱內，8小時後即可食用。原料：嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，
幹辣椒，
紅糖，白酒，
白醋，老薑。製法：1、將
泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂
控水，老薑刮皮洗淨，把以上
調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種
蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至2天，冬天4至5天即可食用。特點：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
檢視原帖》
10樓：永清姜北
做法：選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。
在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而
定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、
作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動
態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
四川泡菜怎樣做,多介紹幾種做泡菜的方法
11樓：匿名使用者
1。最簡單的四川泡菜做法，燒一鍋水，放入鹽攪拌，讓鹽完全融化，等水完全涼卻後，倒入泡菜壇中。
2。準備一點乾花椒粒，八角，幹辣椒，裝入一個小紗布袋中，綁好，放進泡菜罈子裡，一週後取出扔掉
3。準備好的菜，（仔姜，包菜，大頭菜，紅蘿蔔，長豆，新鮮紅辣椒等）洗淨，晾乾水分，放進罈子裡，等熟了就可以拿出來吃了。如果想更好吃，可以把泡好的菜切成小塊，裡面加點白糖，紅辣椒油，一點味精，拌了吃
注意：菜一定要晾乾水分再放進去，以免把鹽水弄壞，味道就不好了，如果泡出來的菜酸了，可以再加點鹽進去，如果想泡菜更脆，可以放一小塊四川的白色麻糖進去
怎樣醃四川泡菜，四川泡菜怎麼醃的
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 口味 酸辣味 工藝 其他 四川泡菜的製作材料 主料 圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒 紅,尖 75克 調料 醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片 蘿蔔洗...
四川泡菜為什麼會不脆，四川泡菜 泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊
首先我們要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜 壞重要的衡量標準，不脆的泡菜即便味道再好，給人的印象也很難挽回。決定泡菜脆度的三種物質是影響泡菜脆度的主因。而直接決定泡菜脆度的物質，是蔬菜中含有的果膠成分，主要有三種狀態 一個是原果膠。原果膠是蔬菜細胞壁中膠層的組成部分，基本性質是不溶於水，常與纖...
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