1樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
2樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
怎樣才能做好四川泡菜？
3樓：匿名使用者
四川泡菜做法
做法一製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
製作流程
1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．淹若干天后便可食用。
製作工具
陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。
壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
罈子外面有沒有砂眼和裂紋，關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在比較流行的還有瓷器的泡菜壇，瓷器泡菜壇是以高嶺土為原料，外形和陶土泡菜壇差不多，但是外觀裝飾更加豐富，有青花瓷泡菜壇，還有日彩泡菜壇，新彩泡菜壇，裝飾圖案也豐富多彩，有青花圖案的有梅花裂紋，水果花，嬰戲圖，古鎮山水，鯉魚躍龍門，鬼谷子下山，百子圖，彩色圖案的有五牛圖，仕女圖，老虎圖，富貴四季，還有景德鎮特有的純手工繪製圖案手繪荷花圖案等等，把泡菜壇由傳統的日用器，變成了一件藝術品，不僅可以用來泡菜，而且可以當做裝飾品，泡菜壇的容量從2l-28l都有，與傳統的陶土泡菜壇相比，瓷器經過1360度高溫燒製，所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高，而且內外上了釉，雙重保護，所以不容易出現滲鹽的現象，瓷器泡菜壇由於裡面上釉，所以內壁容易清洗，多次使用不易滋生細菌等優點，泡菜壇還有沒有上釉的內蓋，用於吸水，防止水槽的水蒸氣進入泡菜壇內部，等等注意細節的設計，保證了泡菜的品質。
做法二製作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片
2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
做法三製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封效能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
做法四特色：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿蔔250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，幹辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗淨晾乾。
(2)將青筍和紅蘿蔔去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿蔔，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿蔔切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2釐米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮豔，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩適口。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
4樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
如何做四川泡菜？
5樓：匿名使用者
首先選用
泡菜罈子然後在罈子沿裝水起到隔絕空氣的作用接著起泡菜水再要用熟內水5千克（燒容開的水自然冷卻）加入所有調料然後蓋好壇蓋
倒滿水密封好
選擇通風陰涼處放置（溫度、溼度適宜）
其次每天要攪拌觀察
大約養一至兩週
然後養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜
醃製3-4天后即可
6樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
7樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
8樓：林浩
做法如下:
1. 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2. 把涼白開水裝入罈子(約大半壇)，再將野內山椒瓶中的汁水調人容
3. 將鹽、白沙糖、白酒，味精(雞精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4. 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
9樓：營養過多
四川泡菜的傳統做法介紹如下：
材料：嫩豇豆，洋白菜，心裡美蘿蔔，櫻桃蘿蔔，胡蘿蔔，蓮藕，芹菜，萵筍等食材。
泡菜調味料：
白酒，仔姜，川鹽，朝天椒，大料，花椒和白砂糖。
做法：1、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2.需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
3.為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右(以淹沒原料為宜)， 再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
4.對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
5.將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
6.把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
7.隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
10樓：匿名使用者
做泡菜最重要的就是要準備一個罈子，也可以去那個老師的罈子，也可以是玻璃罈子準備好，而且要把消毒了之後，然後再把菜。晾乾把水分晾乾了之後，才能夠放到罈子裡面去做泡菜。
11樓：心情小站臺
要想四川泡菜做的好吃，一是在原材料的選擇上要新鮮的，二是做的過程中要注意買步驟，掌握好量。
12樓：匿名使用者
首先呢我們需要準備，一個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖、白蘿蔔。
白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃一小時。在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖。
再次沸騰之後，繼續加熱10分鐘關火，將其放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。
蓋上蓋子之後呢，醃製幾天之後就可以吃啦。
13樓：匿名使用者
泡菜最好儲存在5℃左右的陰暗潮溼處，選擇密封性好的罈子，罈子邊上的水常年不能缺，必須使用涼白開水，食材放入罈子後，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要鹹）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖下)之後加入白酒醃製一週
14樓：匿名使用者
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，有很多。如：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜（泡醃嫩南瓜，拳頭大的嫩南瓜），秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」、「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
15樓：匿名使用者
四川泡菜是非常好吃的一道小菜，下面我們就來簡單介紹一下四川泡菜的做法。
材料：胡蘿蔔、大白蘿蔔、花椒、白糖、白酒、小紅椒、泡椒、薑片、八角、鹽；
做法：①蘿蔔洗乾淨去皮，切小塊，小紅椒去蒂，所有蔬菜都晾乾；
②鍋裡嫁加入清水，加入薑片、八角、花椒、鹽、白砂糖、白酒，煮開後調小火煮幾分鐘，然後關火放涼；
③將晾乾的泡菜倒入泡菜容器中，加入泡椒和泡椒水，再加入白酒，然後把晾涼的泡菜調味料倒入泡菜容器中，需要完全淹沒蔬菜，最後，把做好的泡菜進行密封處理，放在陰涼處若干天后即可開吃。
一道美味可口的下飯菜四川泡菜就做好了。
請問如何做好四川泡菜啊，請問如何做好四川泡菜啊？
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