1樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿bai卜500克，辣椒
du100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖
zhi50克，蒜50克
做法1.首先在dao冷水裡放入適量的鹽版，然後把水燒開
權.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
四川泡菜需要放哪些調料？
2樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿蔔500克，
辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
四川泡菜怎麼做啊？都需要什麼主料和調料？
3樓：自娛自樂說今宵
醃製一個月即可食用。
一、主料：胡蘿蔔：適量、嫩姜：適量、蒜：100克、小米椒：300克。
二、調回料：高答度白酒：半瓶、冰糖：50克、鹽：1包、花椒：30克。
三、泡菜的做法：
1、嫩姜洗淨，掰成小塊，小米椒洗淨，蒜剝皮，胡蘿蔔洗淨，切成條狀備用2、用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡3、準備一個乾淨無水的容器，然後加入適量清水，一包鹽先放一半4、依次放入所有材料，最後把另一半鹽也放進去5、蓋上蓋子，周圍淋上水隔絕空氣，然後密封儲存一個月6、一個月後即可食用
4樓：匿名使用者
適量bai冷開水,放入鹽
du(鹽不能太少了哈).白酒,白糖.八角
zhi,花椒
泡菜的時候dao,菜上的水最好晾內幹,水份多的菜,最好晒容蔫再泡.
我自己做了兩壇泡菜,一個是玻璃壇一個是陶壇.個人覺得還是陶壇的菜好吃.
最重要的一點忘了說,泡菜水不能沾油.第一次起的泡菜水泡菜的時間要長些，像泡那種紅紅的半大蘿蔔片差不多要一週才能吃。第二次泡菜時間就快了，一般隔天能吃。
5樓：匿名使用者
泡菜罈子一個上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，白酒、花椒、辣椒、鹽.泡菜還有涼白開。放七天就可以了！
正中的四川泡菜怎麼泡？該放哪些調料？怎麼調製？
6樓：匿名使用者
四川泡菜的做法：
首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜： 生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項：
1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控幹水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些，有什麼問題再隨時補充
做四川泡菜要放什麼料
7樓：0澤國a網盤
泡菜壇的挑選方法
1觀形體：泡菜壇以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，型體美觀的為佳。
2泡出來的好味道——四川泡菜
3看內壁：將壇壓在水中看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。
4視吸水：壇沿注入清水一半，用1張紙點燃後放入壇內，並迅速蓋上密封碗，如果水從壇沿被吸入內壁的速度越快，說明泡菜壇的質量越好，反之則越差。
5泡出來的好味道——四川泡菜
6聽聲音：耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，「嗡嗡」的聲音越響越好。
end正宗與否的關鍵——主料、調味料
1四川泡菜可入選壇中醃漬的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。
一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍。
2泡出來的好味道——四川泡菜
3製作四川泡菜的調味料比價講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
4泡出來的好味道——四川泡菜
5值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。
而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。），泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
end四川泡菜的做法
1將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2泡出來的好味道——四川泡菜
3需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
4泡出來的好味道——四川泡菜
5為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），
再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
6泡出來的好味道——四川泡菜
7對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
8泡出來的好味道——四川泡菜
9將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
10把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
11泡出來的好味道——四川泡菜
12隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
13泡出來的好味道——四川泡菜
end製作訣竅
1製作泡菜調味湯汁時，如有條件可按比例在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，
這樣醃漬時間更短，味道更純正。但若找不到老泡菜調味湯汁或野山椒湯汁，也可用新泡菜調味湯汁醃泡，只不過頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間的推移和精心調理，泡菜就會達到理想的風味。
2四川泡菜製作的難點並不在於泡菜調味湯汁的調配，而在於醃泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。
可將老泡菜調味湯汁密封儲存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部份壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
3密封醃泡於壇中的泡菜,在取食前須經攪動以使香味均勻散佈,避免發生「死角」的情況。
4如果泡菜調味湯汁色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜調味湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
5值得注意的是，在醃漬泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，若進入人體後會生成損害健康的亞硝胺。
在醃泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。所以應儘量將泡菜罈子放在陰涼的地方，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。
6做泡菜時不妨加入適量的蘋果和梨，其中豐富的維生素c在一定程度上可以降低亞硝酸鹽的含量，
而且還能使醃出的泡菜含有豐富的果香氣息。
7在切配原料時，忌用生鏽的刀具，處理時也不要使用鐵製器皿，以防菜質變黑。
8製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用；
泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油汙。end
醃製四川泡菜有哪些調料？怎樣做？
8樓：匿名使用者
四川泡菜的做法：
首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜： 生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項：
1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控幹水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些，有什麼問題再隨時補充
怎樣醃四川泡菜，四川泡菜怎麼醃的
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 口味 酸辣味 工藝 其他 四川泡菜的製作材料 主料 圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒 紅,尖 75克 調料 醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片 蘿蔔洗...
四川泡菜怎麼做好吃，四川泡菜的家常做法
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多吃各種四川泡菜對人身體好嗎,常吃四川泡菜對身體好嗎
樓上的不對，泡菜屬於發酵食品，乳酸菌含量豐富，已經被列為世界五大健康食品之一了！應該對身體有益吧 醃製食品多吃對身體是不好的，不過夏天快到了，你可以在吃早餐時和著吃，很清爽可口，不過不能長期這樣，對身體不好 常吃四川泡菜對身體好嗎 四川人幾乎每餐至少每天必吃，貌似沒有發現神馬問題。常年吃四川泡菜對身...