1樓：落雁無痕
行泉水bai、井水是含礦物質
du較多的硬水，用以配
zhi制泡菜鹽水dao，效果最好版，用其可以保權持泡菜成品的脆性。硬度較大的自來水 亦可使用。經處理後的軟水不宜用來配製鹽水，塘水、湖水及田水均不可用。
有時為了增加泡菜的脆性，可以在配製鹽水時酌加少量的鈣鹽，如氯化鈣 (cacl2)按0.05％的比例加入。其它如碳酸鈣、硫酸鈣和磷酸鈣均可使用。
如果用生石灰，可按0．2％一0．3％的比例配成溶液先浸泡原料，經短時 間浸泡後取出，進行清洗，再用鹽水泡製，也可以有效地增加脆性。食鹽應選擇品質良好的。含苦味物質如硫酸鎂、硫酸鈾及
氯化鎂等極少，而氯化鈉含量至少在95％以上者為佳。泡菜鹽水的含鹽量因不同地區和不同的泡菜種類而異，從
5％一28％不等。通常的情況是按自己的習慣口味定。泡菜鹽水的製作方法相差也很大。
四川泡菜的鹽水製作十分精細，而其它地區相比之下則不大考究，這也是形成風格迥然不同的泡菜體系的重要原因之一。
2樓：戴假髮的檸檬
井水不太衛生吧，現在汙染這麼嚴重！
3樓：匿名使用者
不行 自來水你用不起? 井水做出來有什麼特別風味嗎
泡菜用自來水行嗎?
泡菜用自來水可以嗎?
做四川泡菜用自來水還是涼開水？
4樓：巧米樂
用涼白開水即可。
所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
第三天：蘿蔔已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯。
第五天：開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
第十二天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。
適合炒肉或做酸湯。
5樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
6樓：匿名使用者
泉水最好,反正就是硬度大的水比較好,經過處理過的軟水泡菜不行,也有這樣的說法,如果是用開水起的每次撈菜泡菜不能沾生水的,沾了要起花,但是不可全信,我經常的洗了菜就往罈子裡扔還不是沒長花,關鍵是自己的對罈子的維護,弄兩個切開的洋蔥進去,那個吸花最塊,幾天就可以見效的.經常的泡些芹菜頭,老薑,大蒜,以及白酒這些殺菌的進去.壇沿水要長期保持清潔不能幹,這樣空氣進不去就不會容易生花的,罈子不宜放在陽光照射得到的地方,放在陰涼點的地方為佳.
7樓：鄧文波
很多經驗證明用自來水是對的
8樓：匿名使用者
泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。
9樓：購物達人韓
應該用涼開水，切忌弄的時候菜上，罐子裡，和手上都布能有一點油。只要有油就會出白花，你弄的時候或自己撈的時候最好帶手套，而且罐子平時要密封不能透氣
10樓：匿名使用者
我一般都是用是用涼開水，到一點酒試一試。
11樓：匿名使用者
白花估計是自己使用中出現了問題，比如取菜的時
候手或者筷子上有水或者油。或者醃製的菜沒有晾乾就放入罈子裡。製作泡菜不宜用自來水，可以用井水或者純淨水燒開徹底涼了之後，再放合適的鹽，倒入罈子裡即可，罈子邊緣要保持有水密封住。
泡菜水的做法可以用生水嗎
12樓：芒果飛餅
什麼水倒無所謂，其實鹽度那麼高的泡菜水能殺滅大多數的菌，但是不讓用生水就是怕其他的菌造成泡菜水渾濁起白沫，但是發酵還是需要一定的有益菌的，在正軌的泡菜罈子口那裡可以放點水，一個是可以密封，一個是可以觀測，發酵的程度的。所以總的來說，為了安全不讓泡菜水起白沫還是用涼白開比較好。
其實泡菜一個是忌油，一個是忌出來白沫不處理，那後邊泡出來就會壞掉，你可以在剛起白沫的時候加點生薑，大蒜也可以，但是味道有點大，酒不建議加，可以繼續加鹽，提高鹽水的濃度，也是會有效果的。
做四川泡菜可以直接用純淨水嗎 ?
13樓：關鍵他是我孫子
一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水，最好使用的是沸騰以後放涼的開水。
清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。
需要注意的是：
1、無論泡什麼菜，什麼風味的泡菜，千萬不要加醋。
2、要泡的菜只要洗淨去掉浮水即可，不能在太陽下晒成幹或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡
一、二種菜，菜越雜越好，壇內水可連續永遠地使用下去，而且越陳越香。
4、泡菜制好後，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。
5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。
6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。
如何用自來水做泡菜水,如何自己製作泡菜水
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