1樓：匿名使用者
東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜。
東北酸菜的製作材料：主料：白菜。
東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。 教您東北酸菜怎麼做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
2樓：匿名使用者
用井水或泉水最佳，沒有用純淨水或自來水，把水加鹽燒開，冷卻後就能泡萊了！
怎樣製作泡菜鹽水
3樓：戴蒙崗居
準備玻璃容器，將容器清洗乾淨；準備辣椒、花椒、泡菜鹽、白酒，將乾料清洗乾淨，晾乾水分備用；準備一口鍋放適量的水，加入泡菜鹽，鹽與水的比例是1：4。水煮開後放涼，加入辣椒、花椒、生薑；最後放幾滴白酒即可。
1、準備玻璃容器，將容器清洗乾淨；
2、準備辣椒、花椒、泡菜鹽、白酒，將乾料清洗乾淨，晾乾水分備用；
3、準備一口鍋放適量的水，加入泡菜鹽，鹽與水的比例是1：4。水煮開後放涼，加入辣椒、花椒、生薑；
4、最後放幾滴白酒即可。
泡菜鹽水怎麼做做泡菜鹽水的方法
4樓：潮孤陽
1、準備好泡菜鹽。這種鹽是海鹽製作而成，味道鮮美。用來醃製菜餚非常適合。
2、準備一口鍋放適量的水。加入食用鹽，鹽與水的比例是1:4。水煮開以後放涼。然後放入辣椒，花椒。生薑。
3、最後再放幾滴白酒。白酒不僅能夠起香，而且能夠防腐。把清洗乾淨的菜晾乾水分後放入泡菜壇中，菜要沒入水中。
泡菜鹽可以醃菜嗎?
5樓：
您好，可以加鹽的。每次放了新鮮的蔬菜下去以後，都要加鹽，要保持酸水的鹽度。準備適量的蘿蔔，將蘿蔔纓子和蘿蔔分開，然後再用清水分別清洗乾淨，將清洗乾淨的蘿蔔的頭部和尾部去掉，然後用擦板將蘿蔔擦成細絲裝在盆中，再將蘿蔔纓子切碎裝在盆中備用。
準備乙個小碗，在碗中加入一大勺麵粉，再加入一勺玉公尺麵，加入適量的水進去攪拌均勻，攪拌至沒有麵疙瘩，一直將它攪成均勻細膩的麵糊狀。鍋中倒入水，開大火將水燒開，水開之後將麵糊倒在鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，攪成稀一點的麵湯水，稀稠度和平時煮麵條的稀稠度差不多就可以了，將麵湯煮開之後再煮2分鐘左右關火備用重新倒入水，將蘿蔔絲下鍋焯水，再將切好的蘿蔔葉子也放進去，用筷子攪拌均勻，大約焯水20秒左右，（焯水時間不要太長，如果將蘿蔔煮軟了會影響蘿蔔的口感）將蘿蔔絲撈出來趁熱放在乾淨的甕裡面，再將熬好的麵湯水倒進去，麵湯的量和蘿蔔持平，蓋上一層保鮮膜再蓋上蓋子密封發酵一天。一天以後再切點蘿蔔放進去，再倒入熱好的麵湯水，蓋上蓋子放在溫暖的地方密封發酵一週左右就可以吃到酸脆爽口的酸菜了。
如果家中的溫度過低，可以每天將裡面的麵湯水倒出來加熱一下，再倒進去進行發酵，重複2-3次就可以了。
怎樣泡酸白菜的製作方法，怎樣泡酸菜的步驟？
1 準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10 ...
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