1樓：湚澐沂汌
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
2樓：大毛毛歲月
只能幹醃！沒聽過泡的！葷菜在醃製前必須做熟！
做泡菜葷有哪些
3樓：**幫幫忙
泡菜豆腐湯。
用料】主料：五花肉（200g）、嫩豆腐（500g）、幹香菇（3個）、韓國辣白菜（250g）、蔥（3根）、清雞湯（500ml）
調料：植物油（2湯匙）、生抽（1湯匙）、鹽（1湯匙）
步驟】1、五花肉洗淨切薄片，嫩豆腐切成塊，韓國辣白菜切成塊；香菇擠幹水切成條；蔥去頭尾洗淨，切成細絲。
2、燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入嫩豆腐塊輕輕攪散，焯1分鐘後撈起瀝乾水。
3、燒熱1湯匙油，倒入五花肉以中小火煸至出油，待其呈金黃色，撈起五花肉倒出餘油。
4、續添1湯匙油燒熱，先放入香菇和辣白菜炒至香氣四溢，注入清雞湯攪勻。
5、倒入五花肉片，加入1湯匙生抽調味，加蓋以中火煮5分鐘入味。
6、倒入嫩豆腐塊輕輕攪拌均勻，以中火煮至沸騰後，灑上蔥絲即成。
泡菜牛腩。用料】
牛腩、泡菜、馬蹄、姜、蒜、食鹽、番茄醬、料酒、冰糖、牛肉粉。
步驟】1、牛腩切塊，泡菜切小片，荸薺削皮切塊，姜削皮切塊，蒜切片，將牛腩塊和冷水一起放在炒鍋裡，煮沸後煮5分鐘，倒出血水，沖洗牛腩後瀝水。
2、炒鍋燒熱油，爆香姜和蒜，放入泡菜片，翻炒出香味。
3、加入牛腩塊，將牛腩塊炒至顏色金黃。
4、加入荸薺塊、番茄醬、冰糖、料酒、牛肉粉和開水，炒勻後蓋上蓋子，燒開後轉中小火燉45分鐘，將牛腩燉至軟爛適中。
5、關火前根據口味放入食鹽調味。
泡菜怎樣泡
4樓：旅行書桌
開胃泡菜。【準備食材】：
包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小米椒4個。
鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g【操作方法】：
一、製作泡菜汁：
1、準備好白醋、白糖。
2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火；並放置糖水冷卻至室溫；然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。
二、製作泡菜：
1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。
4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。
5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小米椒，一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！
涼絲絲的，口感又脆又爽口，特別開胃哦。
四川泡菜怎麼泡法，四川泡菜青菜要怎麼泡才能酸脆爽辣？求大神告訴我方法！
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克 做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20 30 左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。2.待水完全冷卻後，灌入罈子內...
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