1樓：徐州食創小吃培訓中心
家裡都能做的菠蘿泡芙。
2樓：北京新東方烹飪學校
準備低筋麵粉80克、黃油50克、牛奶65毫升、清水65毫升、雞蛋2-3個、食鹽1-2克、砂糖2克、淡奶油300克、砂糖25-30克。
3樓：fen輕
菠蘿泡芙的做法不會太難，按照步驟做就能做出來用料
黃油 45g
低粉 60g
水 90g
雞蛋 2只
黃油 30g
低粉 38g
鹽 少許
糖1 少許
糖2 20g
脆皮菠蘿泡芙的做法
泡芙材料：黃油45g、低粉60g、雞蛋 2只請點選輸入**描述
菠蘿皮材料：黃油30g、糖20g、低粉38g。
請點選輸入**描述
將菠皮材料全部混合後，放入冰箱冷藏備用。要用時就切成這樣一片片。
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先將泡芙的黃油和水加入少許的鹽和少許的糖煮沸，離火加入低粉拌成團，再放上火上攪拌到鍋底部出現一層薄膜才算好。
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離火後，分三次加入蛋液，攪拌成提起打蛋器出現倒三角為好。
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烤紙折成這樣一格格的，方便一定的距離。
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在烤紙上擠上泡芙糊，在每個糊上放一片菠蘿皮。
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烤箱預熱210度，上下火中層210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤20-30分鐘至熟透定型，中間儘量不要開啟爐門。
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成品，最後擠入卡仕達醬即可。
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4樓：匿名使用者
泡芙是一種源自義大利的甜食，蓬鬆內空的奶油麵皮包裹著奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆潤滑。
泡芙現在已經衍生出很多品種，酥皮泡芙是其中一種。它是將油酥放在泡芙之上，待溫度上來之後，慢慢融化、成熟，最後的成品呈現出類似菠蘿表皮狀，因此又被形象地稱為菠蘿泡芙。
做菠蘿泡芙分兩個部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行製作，放到冰箱裡冷凍至麵糰變硬，待泡芙麵糊做好並在烤盤裡擠好，這酥皮也差不多了。時間上規劃好，不覺得累，也不會覺得過程繁瑣。
用剩下的酥皮，可以放在冰箱裡冷凍儲存，用時再取出，很方便。」
食材明細
酥皮焙食尚蛋糕粉180克
黃油140克
糖粉110克
泡芙焙食尚麵包粉62克
黃油52克
清水125克
雞蛋2個
鹽1克甜味口味
烤工藝一小時耗時
普通難度
菠蘿泡芙的做法步驟
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酥皮材料全部入盆中
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揉成一個麵糰
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放在保鮮膜上，整形成細長條，放進冰箱冷凍
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現在來做泡芙：將黃油、清水、鹽同入小奶鍋中，放火上加熱
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麵包粉準備好
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黃油水溶液融化，沸騰後離火
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將麵包粉倒入其中
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快速攪拌均勻，然後靜置放涼
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兩個雞蛋入碗中
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將打散的蛋液分次加入晾涼的黃油麵糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次
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挑起麵糊，呈倒三角狀
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將適量泡芙麵糊裝入裱花袋中，裱花袋頂端剪一個小口，直徑有1公分左右
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在不粘烤盤上擠出自己喜歡的形狀
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將凍硬的酥皮面條取出，切成薄片，此時烤箱開始預熱180度
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將酥皮面片一一擺放在泡芙麵糊上
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進預熱好的烤箱中層，先180度，上顏色後降至160度左右，烤制時間15-20分鐘左右，泡芙體完全膨脹且變硬即可出爐
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出爐後晾架上放涼
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直接食用就可以啦
小竅門1. 酥皮面團先行做好，整成和泡芙直徑大小差不多粗的麵條狀；
2. 酥皮不宜太厚，太厚會壓在泡芙上，不易膨脹，而且也不會散成菠蘿狀；
3. 黃油麵糊可以將鍋放進涼水盆中幫助降溫；
4. 雞蛋液不要一次加入，每次完全吸收後再加入下一次，雞蛋有大小之分，如果兩個不夠，再適當增加蛋量，挑起麵糊，呈倒三角狀就可以了；
5. 烤制的時間和溫度請視自家的烤箱來調整，上色過重可加蓋錫紙，或者調低溫度並適當延長時間；
6. 泡芙要完全膨脹並且定型才能取出，否則出來後塌陷再重新送進烤箱也無法恢復。
5樓：匿名使用者
菠蘿，你可以把它切成塊，晾乾水分放在罐子裡面，方點那個白糖放點辣椒，這樣泡出來非常好吃
6樓：宮谷
菠蘿芙蓉的做法非常簡單，首先食材準備好，然後把食材放到鍋裡蒸就可以了。
玉璽泡芙預拌粉做菠蘿皮泡芙怎麼做
7樓：匿名使用者
要發起來一定要放小蘇打或蘇打
給你一種泡芙的製作步驟
泡芙麵糊：
奶油75g(黃油)，水120g，低粉100g，蛋液180g（約三個雞蛋）
ps：如果用這種分量的泡芙麵糊，菠蘿皮會多，菠蘿皮面團大約可做兩個這麼多分量的波蘿泡芙
步驟：1 黃油加水，煮沸
2 篩入麵粉，熄火，攪拌均勻
3 待麵糰稍涼，分次加入蛋汁（雞蛋要事前打勻），一大匙一大匙的加入，等吸收了再加入下一匙，最後攪拌成舀起一匙麵糊，會呈倒三角形狀的緩慢下流的狀態
4 烤盤墊油紙或者用刷子抹少量油，油一定不能抹多，否則會影響麵糊的膨脹
5 在烤盤內擠好花，注意間隔開一定的距離，待會兒泡芙會膨脹
6 把剛才的菠蘿皮面團取適量，搓圓後按成小薄片，覆在擠好的麵糊上即可，按的時候 手上沾點水
7 烤箱預熱，中層以220度烤18~20分鐘,等上色了關火後,不要馬上出爐,要放在烤箱裡基本涼了後再取出.
8 用刀切開泡芙，中間夾上事前打發好的鮮奶油即可~~
菠蘿泡芙（君之）怎麼做
8樓：春茶一片綠
菠蘿泡芙酥皮泡芙（君之）的做法
水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
用木勺或刮刀快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。
一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。
用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋。
烤盤鋪油紙，麵糊裝進裱花袋裡，擠出大小均勻的泡芙麵糰。大約8，9個。
泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200度18分鐘的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度10分鐘-20分鐘，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
9樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
做好的菠蘿泡芙怎麼存放
10樓：歧凌蝶肇戈
要發起來一定要放小蘇打或蘇打
給你一種泡芙的製作步驟
泡芙麵糊：
奶油75g(黃油)，水120g，低粉100g，蛋液180g（約三個雞蛋）
ps：如果用這種分量的泡芙麵糊，菠蘿皮會多，菠蘿皮面團大約可做兩個這麼多分量的波蘿泡芙
步驟：1
黃油加水，煮沸
2篩入麵粉，熄火，攪拌均勻
3待麵糰稍涼，分次加入蛋汁（雞蛋要事前打勻），一大匙一大匙的加入，等吸收了再加入下一匙，最後攪拌成舀起一匙麵糊，會呈倒三角形狀的緩慢下流的狀態
4烤盤墊油紙或者用刷子抹少量油，油一定不能抹多，否則會影響麵糊的膨脹
5在烤盤內擠好花，注意間隔開一定的距離，待會兒泡芙會膨脹
6把剛才的菠蘿皮面團取適量，搓圓後按成小薄片，覆在擠好的麵糊上即可，按的時候
手上沾點水
7烤箱預熱，中層以220度烤18~20分鐘,等上色了關火後,不要馬上出爐,要放在烤箱裡基本涼了後再取出.
8用刀切開泡芙，中間夾上事前打發好的鮮奶油即可~~
泡芙 要怎麼做?
11樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的奶香泡芙
12樓：一人廚
教你草莓泡芙簡單又好吃的做法
13樓：荀貝麗屠曲
脆皮泡芙a.製作材料
b.製作方法
材料一：
高筋麵粉
500g
奶粉15g
乾酵母15g
水250g
糖100g鹽5g
蛋1顆改良劑5g
材料二：
奶油50g
材料三：
奶油100g
糖粉100g蛋2顆
材料四：
高筋麵粉
180～250g
1.將材料一全部倒入盆中拌成團。
2.再將材料二之奶油加入繼續攪拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。
3.麵糰取出置於盆內進行基本發酵，約40分鐘。
4.將材料3中的奶油與糖粉放入盆中拌勻，至糖粉已充分被吸收。
5.再將蛋分次加入，繼續打至蛋充份被吸收。
6.將步驟5與材料4混合拌勻，酌量新增，以便修改軟硬度如耳垂即可。
7.再揉成長條以便進行分割，備用。
8.取出步驟3發酵已一倍大之麵糰，揉成長條狀，分割每個約60g。
9.待全部分割完後，再包入步驟7完成之菠蘿皮，置於烤盤進二次發酵（約30分鐘）。
10.30分鐘後麵糰約成一倍大時，即可刷上蛋汁進爐烘烤，即完成！
14樓：阿婉美食
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
15樓：匿名使用者
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包裡含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的內涵是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的。
使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
傳說泡芙是凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發明的，16世紀傳入法國。2023年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙，贏利超過一百萬美元。
泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。
正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名chou，而長型的泡芙在法文中叫eclair，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。
[編輯本段]自制美味泡芙
◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（l）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
[編輯本段]貝兒多爸爸泡芙
○ 外層酥皮的特徵：
在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的獨特的『派式泡酥皮』。
○ 內餡蛋奶沙司的特徵：
蛋奶沙司全部在店內現場製作，並配以大量進口優質的天然香草籽，每天分早、中、晚多次製作。
○ 只有在客人購買前才將內餡灌入泡芙酥皮。完全不新增防腐劑、新增劑，自然健康，新鮮超群。
[編輯本段]卡士達泡芙泡芙
材料：奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2、一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3、加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7、在泡芙三分之一處切開小口；
8、擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
泡芙怎麼做好吃 奶油泡芙做法大全
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。泡芙的做法 材料準備 一 外殼材料 麵粉60克 無鹽黃油50克 水1 2杯 鹽1 4小勺 砂糖1小勺 雞蛋2個 l 二 填充用奶油材料 麵粉40克 砂糖50克 蛋黃4個 牛奶1杯 奶油香精數滴 鮮奶油1 2杯。三 步驟 1 準備階段 1 烤箱設定到2...
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