1樓：小周高等教育**答疑
老面饅頭不一定需要放糖，可以在饅頭中加入油和糖，成品的組織會更柔軟、香甜，表面會有光澤。但喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油。糖的比例大概是5-15%。
2樓：網友
老面饅頭放不放糖都無所謂，關鍵一定記住要放鹼面。糖在發麵的過程中只是起到給發酵過程提供營養的作用，放不放他和用哪種發酵方法無關 。通常來說，在使用酵母發麵的時候可以使用白糖，酵母是一種有益的活性菌，他在啟用，成長，發力過程中是需要養分的，雖然自身就帶有養分，麵粉也會提供營養，但是適當的補充一下糖分來提高營養也是可以的。
3樓：桑天安
不需要。具體做法麵粉加入老面酵加溫水和麵，然後醒發。面發好後，加適量的食用鹼面，揉均勻，再醒20分鐘，就可以揉成饅頭了。
饅頭二次醒發，蓬大了，就可以上鍋蒸。加鹼面的量需要經驗，多次實踐才能掌握。
4樓：液壓油漆
老面饅頭放糖不是絕對的，可放可不放，放點糖在特定的溫度有助於發酵的快一點，不放糖溫度夠也能發酵。我做老面饅頭先將老麵肥用水泡過攪勻，放入麵粉和水，待面5個小時左右發酵後，放入食用鹼面，反覆揉製成饅頭型，入鍋醒10分鐘，在加火蒸熟即可。不放糖。
放了糖增加饅頭的口感比較好。
5樓：消化
做老面饅頭用糖的目的是利於發酵，一般按照3-4％的比例放，如果不喜歡也可以不放。適當放一些口感會好很多！另外，做老面饅頭容易發酸，所以需要用鹼面來中和酸味，鹼面和麵粉的比例一般為3％左右，多啦饅頭會有苦味！
並且鹼需用溫水融化後和麵，這樣分散均勻，不易出現分佈不均的問題！
6樓：夏天高等教育30年
自己做饅頭的時候是會放糖的，我覺得做出來會更好吃，饅頭也更更鬆軟。如果沒有放糖，饅頭沒有味道，自己的寶寶不喜歡吃。
7樓：蓋益又柔
蒸饅頭加糖(稍許),蒸出來的饅頭跟鬆軟，而且蒸出來糖饅頭比蒸出來淡饅頭要大些，這是因為和麵時加入糖發酵較好。只是製作的時候比較粘，蒸出來口感還是挺好的。
8樓：戎惜容
可以在饅頭中加入油和糖﹐成品的組織會更柔軟、香甜，表面會有光澤。但喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油。
9樓：充傲蓉
老面饅頭顧名思義就是用老面酵做為起子製作的饅頭。先將老面酵用水泡過攪勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入食用鹼面，反覆揉製成饅頭型，入鍋蒸熟即可享用了。我從小就跟著姥姥學會了蒸饅頭，從未放過糖，但我想放了糖應該有助於發酵，並增加饅頭的口感。
10樓：大女主的生活
看個人口味，我北方人不喜歡放糖，當時我老婆南方人，不管什麼饅頭一定要放糖的才吃。
11樓：夏至
不加糖，要掌據好發麵時間，看面發到上面有小麥粒大的洞，對乾麵和蘇打鹼揉好，二十分針就可上籠。
12樓：網友
我認為是不需要放糖的，我們家鄉的習俗是不用放的，
13樓：有知居
主要看個人的口感啊，一般北方不放糖，南方的做法喜歡放糖啊。
14樓：網友
應該是放一點，要不然的話老面饅頭會比較酸。
15樓：網友
看個人口味喜好吧，我一般會放少量的糖來提味。
做甜饅頭什麼時候放糖？
16樓：白白胖胖小小兒
做甜饅頭什麼時候放糖？可以在和麵時放糖，也可在做饅頭把糖包到饅頭裡。
17樓：房前法桐
在發好面以後，揉好面，搓饅頭時放糖，然後醒5分鐘，上籠蒸。
18樓：福到了
做甜饅頭在和麵的時候放糖最好，蒸的饅頭才好。
19樓：網友
做甜饅頭最好是發麵的時候放糖。
20樓：網友
做甜饅頭在和麵時最好用水把糖化開去和麵，和完面直接做饅頭就可以了。
怎麼發麵作老面饅頭，老面饅頭怎樣做 詳細做法
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自制老面酵頭如何做饅頭，老面饅頭的老面怎麼做
主料 小麥麵粉500g 輔料 老面頭適量 清水適量步驟 1 老面頭泡在溫水中化開 2 倒入麵粉，然後攪拌的不硬不軟，放在溫暖的地方發酵7 8個小時，這樣是發酵好的麵糰 3 排氣揉麵 4 分成大小均等的小麵糰 5 每個都要揉圓 揉勻 6 做好的饅頭 7 放入蒸籠中 8 開鍋25分鐘即可 準備食材 具體...
做老面饅頭用的面種如何做,怎樣用老面做饅頭？
面種做法很簡單。你先和一點面，如果是第一次做，就多和一點。要不能過幹也不要過於希了。和好後放在溫度高一點的地方發酵，等到你撥開面皮聞到一股很刺鼻的酸味，你的面種就做好了。做老面饅頭，要控制好面的酸鹼度。用的鹼多了，作出的饅頭就發黃，還瑟瑟的。少了，饅頭就有一個酸味。要多做幾次，就能有經驗了。慢慢來，...