1樓：匿名使用者
這是為了讓,麵糰發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊!
一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,(老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊).然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的麵糰都會有酸味產生,所以在製作的時候要加入一些鹼水,綜合它的酸味.
你吃饅頭的時候有沒有吃到鹼味啊?
現在的話,已經很少有人用老肥製作饅頭了,一時間慢,二製作有一定的難度.
取而代之的是酵母新增劑,它速度快,容易上手.鬆軟度比老肥要好.它們的基本原理都差不多,但是酵母裡面的酵母菌比較純,沒有什麼雜菌在裡面,所以短時間是沒有酸味的,但是老肥就不一樣了,它經過長時間的發酵,產生了大量的雜菌,這就是老肥要放鹼的原因.
我個人認為 還是老肥 做的饅頭好吃,呵呵!!!老肥裡面有不少有益菌的
2樓：匿名使用者
用老面做饅頭髮酸是因為鹼面放少了
3樓：匿名使用者
去超市買安琪酵母。
就好啦、
怎樣使老面饅頭不發酸
4樓：電商達人秀
這是蒸饅頭過程中經常遇到的問題。一般是再次上籠鍋，在水中加些食用鹼，蒸的時間比蒸饅頭的時間長一倍，也就是四十分鐘。雖不會徹底脫酸，但至少口感不怎麼明顯了。
賣是賣不出去了，自己吃吧。
5樓：貓懶懶
加點食用鹼吧，就是蘇打粉
6樓：樂媽愛下廚
老面饅頭暄軟勁道不發酸，兌鹼有技巧，分享從父輩學的蒸饅頭技巧
夏天老面很容易酸怎麼辦
7樓：
一般夏季發麵4-6小時就可以了，發的時間過長就發過頭，老面發麵本身就是要酸的，不酸就不是老面了，夏季酸的更快些，無論冬季還是夏季，做老面饅頭少不了食用鹼，那是用來中和酸味的，夏季的時候把發酵時間控制短一點就沒事，如果沒時間做就放冰箱冷藏，不然，發過頭就沒用了
8樓：瓢不是嫖
直接打急凍 地下墊一個鐵盤子
做老面饅頭只放安琪就行了嗎?醒時間長了面不發酸嗎？ 20
9樓：問問書可
老面饅頭是酵母饅頭概念不一樣。
所謂老面饅頭就是用老面發。酵母饅頭就是用安琪酵母等酵母來發的饅頭，用暗了酵母就不用老面。
老面發的饅頭往往時間不容易掌握。所以出現發過的現象或發不起來的現象。老面中含有一些乳酸菌、醋酸菌等雜菌，時間一長所以會導致麵糰變酸。
而酵母發的饅頭主要是利用酵母菌產氣的原理，活力比較高，一般在30多度的溫度下只要1個小時即可發好。不需要再加別的。醒發時間不要太長，否則影響其鬆軟性，但一般不會出現發酸的現象。
只有老面才會出現這種情況。
10樓：大鍋愛吃
老面饅頭和酵母發的饅頭不一樣的
老面饅頭是麵肥發的菌種比較豐富其中醋酸菌佔有很大比例所以會有酸味,需要以鹼中和,製作水平要求比較高,需要經驗豐富的師傅來做
酵母發酵的面主要靠酵母菌這種單一菌種發酵比較穩定,酵母菌在新陳代謝中產生的二氧化碳使麵糰膨脹達到鬆發的效果不會有酸味
如果你只是家裡做就以以下比例做就好了
麵粉500 酵母10 糖50 鹽5 水250左右
糖的量可根據口味增減
鹽必須後放,也就是揉成麵糰後再放
你也可以用中種麵包的做法做饅頭
麵粉250 酵母10 水125左右先攪拌均勻發酵1小時以上讓麵糰膨脹至兩倍
加入糖50 鹽5 水125將之前的麵糰攪散加入麵粉250揉至光滑鬆弛1小時
壓平整形,饅頭大小自己掌握,放蒸籠內發酵30分鐘即可開大火蒸10~15分鐘視饅頭大小定,是否蒸熟可插一筷子不帶麵糰即可
11樓：一面清香
只放安琪就可以了。用其它方法做的麵肥也會發酸，你可以加些食用鹼面或泡打粉中和一下面肥中的酸性
12樓：我閱我樂
饅頭老式做法是靠麵肥發酵，以鹼中和製作的。對維生素b族破壞很大，不建議家庭製作。家庭發麵只加酵母就好，營養儲存完整（安琪是名牌）味道香甜，也可加入牛奶，粗糧等會更好。
健康的美味是最好的。希望能幫到你。
13樓：南京德巨集
用酵母發酵的麵糰在常溫下半天時間不會有問題的。老麵糰本身就有已經啟用的發酵成分，我的建議是不要再加酵母了，而且醒發時間不要過長，否則會有酸味的。
14樓：
原則上可以只放安琪的,不過放了泡打粉會發得更大一些
15樓：右刀刀
發酸是因為你醒過頭了，跟放什麼沒關係
還要放泡打粉，糖
我是做老面饅頭的夏天老面是留多點好 還是少點好
16樓：匿名使用者
這個由於夏天的氣溫較高，一般來說發酵較快，這樣的情況發酵就無需太多的老面可以迅速的發酵，如果老面太多可能帶著面發酵過度都有可能。冬天就需要老面多一些可以快速的發酵。
17樓：起約羽毛球
多點好 因為是老面
怎ill做老面饅頭沒酸味
18樓：宸宇
如果把留用的面頭裝在塑料袋裡，放冰箱冷藏，就會出現糊狀還沒有酸味。如果放在敞口的碗裡，表面會幹成硬殼，裡面氣孔多而大象麵包一樣，酸味濃厚，天熱存放時間長還會產生酒糟微辣氣味。如果放在盆裡扣上蓋，面頭會稀稀的，時而有氣泡釋放出來，時間長了會黴變發臭。
食材用料：老面1塊、麵粉適量、鹼適量、清水適量。
老面饅頭的做法
1.老面一塊。
2.加水稀釋成麵漿，水不要放多了(著急的話用手抓一下稀釋，不著急的話放那裡自行稀釋)
3.放入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，麵粉不要一下子放多了，要一點點的往裡加
4.用手和成光滑的麵糰
5.蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵
6.發酵好的麵糰
7.鹼面用一點點水化開，不要有顆粒
8.把鹼水一點點的加入麵糰，一邊加一邊用手和麵，然後扯開面團聞聞是不是有酸味，如果有酸味再放鹼水，不酸就不用放了。面稀就放點乾麵粉。
9.拿出麵糰用手揉均排氣，多揉一會，把鹼揉均勻，然後蓋保鮮膜醒30分鐘
10.趁醒面的功夫，蒸鍋裡添適量的水，蒸屜刷乾淨，抹上一層花生油
11.把麵糰分成均等的面劑子，揉光滑，整理成饅頭生胚，放蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次發酵20分鐘
12.小火加熱，蒸鍋上汽後改中大火，20分鐘
13.停火後悶3-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。
小貼士：加麵粉或鹼水的時候要一點點的慢慢加入，防止放多。放鹼要掌握好分寸，放多了發黃，少了發酸。
停火後悶3-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。最後記得留塊麵糰當老面。
自制老面酵頭如何做饅頭，老面饅頭的老面怎麼做
主料 小麥麵粉500g 輔料 老面頭適量 清水適量步驟 1 老面頭泡在溫水中化開 2 倒入麵粉，然後攪拌的不硬不軟，放在溫暖的地方發酵7 8個小時，這樣是發酵好的麵糰 3 排氣揉麵 4 分成大小均等的小麵糰 5 每個都要揉圓 揉勻 6 做好的饅頭 7 放入蒸籠中 8 開鍋25分鐘即可 準備食材 具體...
怎麼發麵作老面饅頭，老面饅頭怎樣做 詳細做法
以我的經驗，步驟如下 1。和麵 適量麵粉，撒上一點酵母粉 與麵粉的比例大約為100 1 用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。用水是有講究的 夏天用涼水或溫水 手感覺著有那麼點熱乎就可以了 冬天要用比較熱的水，千萬不要燙水，否則會出現面被燙死的現象。並且和好以後放在比較熱的地方，在北方的家裡就放在...
怎麼樣做饅頭，在家怎麼做饅頭
今天忽然想吃開花大饅頭了，趕緊做了一鍋！孩子不愛吃都吃了一個 如何做饅頭?在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有 一 500克麵粉加5克酵母加10克糖加1.5 2.5克的改良劑或者泡打粉再加230 250克溫水 30 35攝氏度 二 500g麵粉 5克酵母 10克糖 5克泡打粉 230 250克溫水...