1樓：全智玄冬
做老面饅頭一斤面放10到絕做毀15克小蘇打。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵並備的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性胡畢物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
2樓：唐夕兒的白羊座
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正常比例是5斤麵粉用25克酵母25克泡打粉，對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：
在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是棗枯弱鹼性物質，會破壞麵粉中的腔消維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
伍巖知4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，臘絕用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常局哪用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪桐局碼種，效果都不錯。大致的用量比例：
500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用。
蒸饅頭放多少小蘇打合適？
3樓：盆栽植物養護
你好朋友，一般情況下都是5克小蘇打就可以啊。
最佳。無論是酵母，鹼，蘇打，跟麵粉的標準比例都是1%，就是500克麵粉對應5克酵母/5克鹼/5克小蘇打。
一般1斤麵粉放5克，放在麵粉裡百。麵粉乾的時候混合在裡面，然後一度堆麵粉中間挖出乙個洞往裡加水，大約一菜碗水。然知後道攪拌成面花，然後揉麵。小蘇打在家庭。
放酵母饅頭就不用放小蘇打！因為酵母饅頭不會像老面饅頭那樣產生酸味！一般500克麵粉克酵母。
與麵粉是1:100的比例。加入麵粉和勻，然後加入水和白醋再和麵。不能超過這個比例會發黃髮硬，而且容易中毒。也就是說500克（一斤）麵粉放5克，就足夠了。
蒸饅頭等美食用到小蘇打的話，通常使用麵粉和小蘇打用量的比例在100:1，即500克麵粉需要5克小蘇打，切勿放多，否則小蘇打蒸出來的饅頭會帶有較重的鹼味、苦味，並且色澤發黃，維生素也會被破壞，效果不理想，口感也不好。
小蘇打做饅頭的步驟。
材料：麵粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g。
做法克麵粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。
2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和麵。
3、和成軟硬適中的麵糰，將麵糰分割成大小均勻的小劑子。
4、揉搓成球形，將揉搓好的麵糰排入蒸鍋裡，大火蒸上約20分鐘左右。
老面饅頭500克麵粉，應該放多少克鹼呢？
4樓：雅以說汽車
老面饅頭500克麵粉，應該放5克鹼。老面饅頭也是用普通麵粉做的，只要不使用低筋麵粉，其他麵粉一般都可以。老面饅頭最重要的是要用老面引，而不是酵母。
饅頭還有乙個關鍵點就是要用食用鹼來製作，將適量的鹼水用溫水衝開，放入麵粉盆中。做饅頭的時候一般都要用酵母面，做饅頭就不同了，必須用做饅頭的引子來進行饅頭我們準備適量的普通麵粉，取出做引子的水做探針，融化進去，做饅頭的麵糰普遍斜著幹，發酵10分鐘後繼續揉麵，醒10分鐘左右，我在繼續揉。
直到麵糰非常光滑，麵糰會越來越白。把揉好的麵糰分成等份的小面擠壓，蓋上保鮮膜醒兩次，這時在鍋裡蒸，蒸老饅頭的時間比酵母饅頭長10分鐘左右。老饅頭比較結實，蒸的時間短了怕蒸不熟，所以時間要少一點，長一點就好了，老饅頭重點是要用老麵條引和食用鹼。
老字型大小饅頭只有北方人做，北方人做饅頭喜歡用高筋粉，這樣做出來的饅頭筋道且容易平整。但老面饅頭的靈魂是老面，不是麵粉類。首先做小面，需要用酵母，用溫水把老酵母融化，然後加入麵粉，麵粉不能一次加入，需要分批加入，間隔2小時，整個過程需要13個小時才能做好。
然後做好小面，按照水、麵粉、鹼的比例，醒成老肥。醒好的老肥留出一小塊麵條，以備下次使用。最後，在老肥中加入乾麵粉和鹼，做成饅頭。
要控制好溫度和鹼的用量。用小碗裝麵筋粉溫水和麵，揉成光滑的小麵糰，常溫發酵，夏天的一天，如麵糰表面形成一層硬殼，裡面有蜂窩狀的組織要加溫水，開啟硬殼。我很樂意這個問題。
老面饅頭的麵粉是普通麵粉，最重要的是酵母是老面的。老面可以用酵母粉做饅頭，然後揪出一小塊密封冷藏一天以上。
然後就是做老面饅頭，這和我們平時做饅頭用的酵母一樣，用酵母代替就行了，這裡面我們會加一種食用鹼，加上表面會有一種特殊的香味，另外就是和平時做饅頭一樣，多揉一會兒，讓它更光滑，更好。酵母也是有活性的，放在冰箱裡三五天，可以不做饅頭的時候讓酵母保持高活性。
做老面饅頭一公斤麵粉需加多少老面？需加多少鹼？
5樓：黎昕科普知識小屋
是需要加500克的老面，100克的鹼。很多人在做的過程中，總是加很多的鹼面。導致很酸。
6樓：原亮天歸配度
根據我之前做老面饅頭的經驗，一般來說一公斤的麵粉需要加入500克的麵粉再加上4克左右的鹼，就能做出好吃的老面饅頭了。
7樓：史蒂芬斯
做老面饅頭的話，一公斤麵粉也是不需要加太多，老面的這樣做出來會更加好吃，而且只要把面揉得特別均勻的話，就會特別的軟，特別好吃；一公斤的麵粉需要加入的是克的鹼，這樣蒸出來的饅頭，它的維生素的儲存率就可以達到80%，而且是特別有營養的。
8樓：
親！您好，一斤面蒸饅頭用多少小蘇打4兩左右要是老面則需要4兩左右的小蘇打，這和麵發酵程度有關，並沒有硬性規定。不是老面就不需要放小蘇打，50斤放300克酵母把面和好就做饅頭，做好饅頭再發酵，等饅頭髮到接近兩倍大時，就可以蒸饅頭。
做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
9樓：
摘要。正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
經實驗，每老面加入3～6克鹼中和，酸度在ph62～66之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭。因此，一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。經實驗，每老面加入3～6克鹼中和，酸度在ph62～66之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭。因此，一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
發老面饅頭放鹼是夏天多放還是冬天多放呢。
一樣的，冬夏天只能影響發麵時間，同用鹼量無關。
炸麻花一斤麵粉放多少小蘇打,一斤麵粉炸麻花需要多少小蘇打？
麻花做法 麵粉 花生油 鹽 水 將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油 5g鹽 用手將麵粉和油搓均 油多則後面難操作 搓透後加水揉成麵糰 麵糰不可太硬 蓋溼布餳20分鐘。將餳好的麵糰拿出再次揉均 搓成長條切出小劑子 蓋溼布再餳10分鐘。餳好後均勻的搓成細長條 兩頭向不同方向搓上勁 合併兩頭捏緊。再...
做蛋糕一斤面放多少泡打粉，烤箱做蛋糕一斤麵粉放多少泡打粉,多少雞蛋
做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。烤箱蛋糕做法步驟 材料 5個雞蛋 60克白砂糖 50ml色拉油 可用玉米油代替 90克低筋麵粉 50ml牛奶 1 在打蛋盤裡放入5個蛋白，然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。2 蛋白里加入10g的白砂糖，把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態，然後再加入1...
做饅頭一斤麵粉要加多少水
放300g的水，饅頭具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 1斤 水 300g 酵母 5g 糖 80g。1 第一步將麵粉，酵母，糖和清水放一起，攪拌均勻。2 合成麵糰，放旁邊發醒2小時。3 2小時後將麵糰排去氣體，如下圖所示。4 將麵糰分成小份。5 小麵糰揉搓成圓團，放旁邊醒面20分鐘。6 冷...