1樓：灰色灰色
麻花做法：麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成麵糰（麵糰不可太硬）蓋溼布餳20分鐘。
將餳好的麵糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋溼布再餳10分鐘。
餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。
再重複一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
一斤麵粉炸麻花需要多少小蘇打？
2樓：匿名使用者
現在炸麻花都用安琪酵母粉溶於麵粉中，基本不用小蘇打的，除非麵粉發酵時間長了，有酸味時再加一點點小蘇打，加多少要先聞一下酸味程度，直到麵糰沒有酸味程度就可以了。
3樓：鈒懼搱灝忦煇
一斤麵粉裡面新增15克的小蘇打就可以了，不用太多。
4樓：金旗君
:炸麻花時，麵粉與小蘇打的比例為:100:1.5，也就是100斤麵粉需要1.5斤蘇打粉，而一斤麵粉就需要7.5克的蘇打粉。
5樓：ptadj國
五克小蘇打就可以了，以一斤麵粉為準，麻花，油條，饊子用小蘇打的量都一樣。
6樓：wdm戈壁紅柳
我做麻花是不需要小蘇打的，我只用雞蛋和油和糖一起和麵就可以了
配製麻花的時候小蘇打放多了怎麼辦
7樓：w緣故
小蘇打放多了也不會有什麼影響的。
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
麻花 醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆鬆酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
製作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。
再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準 規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
炸麻花裡放的小蘇打可以用酵母來代替嗎
8樓：du美食小貼士
你好，炸麻花要想蓬鬆個大飽滿、口感酥脆，必須在和麵時加點白糖、面欣酥c才行，當然如果做鬆軟麻花要用酵母和泡多源a發酵才行。
9樓：問答100度
不可以。為什麼要代替呢？小蘇打很容易獲得啊！
麻花面怎麼和才酥脆
10樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
11樓：匿名使用者
主料麵粉 (適量)
花生油 (適量)
輔料廚具
炒鍋分類
小吃 鹹甜 炸 一小時 普通難度
1.首先把麵粉分為兩份，一份油和麵，另一份用水和麵。（可以再麵粉裡放一兩隻雞蛋，和鹽或者糖看大家口味喜歡甜的或者鹹的啦）弄好後二合一，要弄均勻哦。跟著就是醒面約30分鐘。
2.揉麵，把面柔成跟一長條。（不小心開了閃光燈，變成了黃色的了）呵呵5.兩頭開始左右擰，然後重合在一起。
6.在繼續擰，繼續讓他們重合，最後的小尾巴要塞進去洞裡面。
7.塞進去後，麻花就初步成功。
8.來展示下，呵呵，是不是很漂亮。
9.跟著就是**，放油，等油熱到8成的時候就可以放麻花進去啦.放進去後要小火慢慢炸，火太大容易糊的。
10.炸至金黃色就可以出鍋啦，新鮮的麻花就做好了。
12樓：泊頭市巨興泵業
操作的步驟：
1將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
需要注意的是： 糖一定要先用熱水化開後攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；和麵時加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；揉麵後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘；下成大小一致的劑子後， 在搓成長條時一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動；搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麼長）；油炸時溫度應該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火；油炸時麻花浮起來， 才能撥動，以免影響到定型， 改為小火後能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。
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