1樓:青春離線
做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
烤箱蛋糕做法步驟
材料:5個雞蛋、60克白砂糖、50ml色拉油(可用玉米油代替)、90克低筋麵粉、50ml牛奶
1、在打蛋盤裡放入5個蛋白,然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。
2、蛋白里加入10g的白砂糖,把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態,然後再加入10g的白砂糖,繼續打到蛋白出現紋路。
3、把10g糖加入蛋白糊裡,再繼續打(打到提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角)。
4、在拿另一個打蛋盤,在裡面放入5個蛋黃和30克白砂糖,用筷子打到蛋黃和糖充分融合。
5、然後邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),然後再加入50ml牛奶。
6、用篩子篩入90克低筋麵粉,把它攪拌均勻,攪到光滑細膩沒有顆粒就行了。
7、然後拿1/3蛋白霜放入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻後,再拿1/3的蛋白霜放下去再次翻拌均勻。
8、最後把攪好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盤中,慢慢翻拌均勻,直至麵糊光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的蛋糕模中,在桌面上輕輕震幾下,把裡面的氣泡震出來。
10、烤箱預烤10分鐘,把蛋糕放入烤箱的中層,扭170度,40分鐘。
11、蛋糕烤好了就帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上震幾下,然後倒扣在一個大的碟子上,等蛋糕冷卻後就可以脫模了。
2樓:自然醒最好的
泡打粉主要是屬於一種發酵劑,一斤麵粉裡面大概需要放入10到15g泡打粉,如果放入過量的話就會出現一些怪味,而且麵粉發酵得過於蓬鬆,做饅頭的時候就會有很多氣孔,美觀問題也不好。
泡打粉在製作麵點中發揮著及其重要的作用,它就像是魔法師一樣,讓死氣沉沉的麵糰變成一個個鬆軟美味的糕點,和它的「前輩」小蘇打粉不同的是,泡打粉能夠讓麵糰變得更加綿軟蓬鬆。
擴充套件資料
泡打粉的作用就是讓麵糰發酵,從而讓製作出的麵點更加彭鬆柔軟,是製作麵點時必不可少的新增劑。泡打粉實際上就是膨鬆劑,它也被稱為發泡粉和發酵粉,由於其中新增了小蘇打,因此在與麵粉、水融合後,它就會產生大量的二氧化碳氣體,這些氣體充斥在麵糰中,讓麵糰的密度變得越來越小,經過了高溫的烤制或者蒸煮之後,麵點就會變得十分鬆軟,就像是膨脹了一樣,所以我們看到很不起眼的一個小麵糰,經過了泡打粉的魔法之手,就能變成白白胖胖的大饅頭。
泡打粉在我們的生活中十分重要,尤其是在喜好麵食的北方,泡打粉更是很多人家中必備的材料,不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的麵包、蛋糕,泡打粉都能發揮它的作用,讓這些麵食變得綿軟蓬鬆。
3樓:freejoy芸
做蛋糕一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
製作糕點要先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
切記泡打粉不能多放要適量,多放了會苦澀。
4樓:陳姍秀
一斤面需要放15g到20g泡打粉。
發麵溫度為28~30℃,時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。
在製作蛋糕、餅乾或甜點時,先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻,再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。注意泡打粉的保質期限:在防潮、陰涼、密封的條件下,一般保質期為12個月,有的可能是3個月或5個月。
泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用,被醫學證明不宜長期大量食用,否則會導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。
5樓:匿名使用者
一斤面需要放15g到20g泡打粉。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
6樓:百年企業凱雪
很多蛋糕粉,都是不需要加泡打粉的,要注意看包裝說明,像蛋糕預拌粉,就是可以直接做蛋糕的了,以下是我們凱雪麵粉的製作方法,你可以參考
烤箱做蛋糕一斤麵粉放多少泡打粉,多少雞蛋
7樓:龍生麼春冬
用酵母做蛋糕~~~~神人啊!普通麵粉跟玉米澱粉4:1混合,可以配出接近低筋面專粉的口感。
不屬用泡打粉,可以用充分打發的蛋清或全蛋來起到發泡的作用,這個你可以去起司屋看看相關的文章。微波爐也可以做,美食傑、下廚房等等菜譜**上配方很多的。不過我個人不建議用微波爐做蛋糕,容易用壞,身邊好幾個案例了。
8樓:匿名使用者
白糖放八倆,如果沒有放蛋糕油,你雞蛋少放幾個,十個雞蛋左右,如果有蛋糕油雞蛋可以多放幾個,泡打粉放點就行
9樓:華威
我建議找個老師教一下。給你說標你不懂本怎麼搞的好。每個事都有過程。希望理解。
10樓:匿名使用者
什麼蛋糕?如bai果是普通海綿蛋糕du
所需材料:zhi
低筋麵粉 ... 150g
細白糖dao ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶版 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法權步驟:
取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註:1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
做饅頭一斤麵粉放多少泡打粉
11樓:自娛自樂說今宵
一斤麵粉可以加4克左右的泡打粉。
饅頭的做法,準備材料:內麵粉:一斤容
、泡打粉:4克、鹽:適量、糖:適量、水:適量。
1、麵粉、泡打粉,糖,水,鹽,攪拌成麵糰。
2、發酵兩小時以上。
3、揉長條切節,搓長條。
4、四條擺成井字,每兩個疊加,四個頭捏起,最後繞成麵糰。
5、隔水醒20分鐘,大火15分鐘即可。
12樓:泡影果果
來做饅頭一斤麵粉自放5g泡打粉。
麵粉500克,乾酵母3克,泡打粉5克,豆油1兩。
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑。
在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰,稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後,做成自己想做的饅頭,花捲。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電,蒸13分鐘既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)。
13樓:我只愛吃麵包
如果是做饅頭包子之類的,一斤麵粉可以加4克左右的泡打粉,酵母要根據溫度來加,夏季4-6克、春秋季6-8克、冬季8-10克。
14樓:匿名使用者
11阿彌陀佛41111
餄餎面怎麼做不斷條一斤面放多少水,鹽,鹼
1 4的份量,例如500克高筋麵粉,200克水。食材準備 500克高筋麵粉,200克水,鹽10克,加1 2個雞蛋。玉米粉或乾麵粉適量 1 盆裡加鹽和水混合均勻,鹽全部融化。慢慢把鹽水倒進麵粉裡,用筷子攪拌均勻,打入雞蛋,開始揉麵,麵糰變光滑後即可。2 揉好的麵糰放置一旁醒20分鐘,然後在面板上撒上一...
做饅頭一斤面用多少食用鹼,瞎扯淡的別來
這可不太好掌握。下鹼是發酵麵糰的重要環節,白案的關鍵技術。希望以下內容能對你有幫助。要做到正鹼,受到多種因素的影響,並無一定配方。1。用鹼量 要根據麵糰發酵程度而定,發酵大,多用,發酵小,少用。以大酵面為例,每500克麵糰用5克鹼面左右就合適。但麵糰的發酵成度,受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足,冷...
一斤糯米能做多少斤甜酒,1斤糯米可做多少斤糯米酒
一斤糯米能做1.5 2斤甜酒,具體做法如下 主料 糯米500g,安琪米酒麴3g 輔料 涼開水400g 步驟1.選上好的糯米。2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。4.將蒸鍋裡鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時。5...