馬鮫魚一斤魚肉配多少澱粉做魚丸，馬鮫魚可以做魚丸嗎

1樓：合作共贏海洋

回答50克

一斤魚肉放50克澱粉做魚丸，這樣口感會比較好一些，另外魚丸的營養非常豐富，對於人體有非常好的幫助，能夠給身體補充一定的蛋白質含量，提高人體蛋白質儲存。魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。

亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。

2樓：會飛的狐狸啊啊

魚丸製作簡介

材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥

方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。

2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。

3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。

4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。

5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。

6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。

7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。

處理魚刺的方法

用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。

專業廚師就是這樣乾的。

澱粉約佔百分之五.

3樓：賈蓉

回答斤魚肉放25克澱粉。

做魚丸注意事項：

1、魚肉選擇青魚肉最好，因為青魚蛋白質含量高，脂肪含量低，而且刺還比較少。

2、魚肉需要浸泡1-3小時，時間太短血絲跑不出來，太長了，魚肉就沒粘性了，不好吃了。

3、製作魚丸時，必須要冷水下魚丸，不然魚丸會老。

4、製作魚丸有「一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」的說法，一個都不能少，少了就差味了，一水代表水，二鹽代表食鹽、三蛋代表蛋清，四油代表熟的食用油，五澱粉代表澱粉，一個都不能缺。

更多4條

馬鮫魚可以做魚丸嗎?

4樓：匿名使用者

我向來是一個對陌生食物充滿懷疑的人，尤其是聽說用魚做餃子餡，更是覺得奇怪而詫異。因為小時候家裡吃餃子，都是用豬肉、韭菜和蝦仁做的三鮮餡。

在南方，馬鮫魚是最普通不過的魚類，**非常低廉。因為十分新鮮，而且馬鮫魚的魚肉非常緊，所以最適合清蒸。只需周身灑上鹽醃製一會兒，澆上黃酒，上鍋隔水蒸制。

因為馬鮫魚沒有魚鱗，所以非常容易入味。做熟後的清蒸馬鮫魚最適合像吃肉似的大快朵頤，那暗藍的魚皮裹著皮下一層薄薄的魚脂，尤其鮮香可口。

5樓：匿名使用者

槐花鮁魚丸

主料：鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花

調料：鹽、味精、胡椒粉

製法：1、鮁魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鮁魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。

特點：湯汁鮮美 略帶花香

用馬鮫魚冰凍後魚肉做魚丸，成型放入水中2分鐘後魚丸開始開裂，請問是什麼原因，謝謝

6樓：莞 爾 笑

1.問題：可能原料冷凍時間過久

解釋：魚肉質量雖新鮮度下降而下降，冷凍時間很長的原料後期做成的魚丸無法形成良好的凝膠，所以粘合力也會降低，造成開裂。

建議：使用新鮮冷凍原料，實驗看效果。

2.問題：可能原輔料配比有偏差

解釋：主成分以魚肉為主，應該更容易形成凝膠。

建議：少加入些食用油，實驗看效果。

3.問題：可能是工藝問題（擂潰時間、環境控溫、成型）

解釋：理論上說，擂潰工藝對魚糜形成凝膠的幫助很大，優於斬拌。從魚肉變成魚糜在變成魚丸，整個環境需保持低溫，過高的溫度會影響終產品質量。產品成型步驟也很關鍵，沒有捏合緊實也會造成開裂

建議：延長擂潰時間到3~5分鐘，建議控溫在15℃以內（越低越好），魚丸成型緊實點，實驗看效果。

4如果以上都無法改變，可以嘗試新增少量新增劑，如磷酸鹽（提升凝膠強度，減少冷凍/蒸煮失水）、膠體。也可考慮使用變性澱粉（如交聯酯化澱粉）

7樓：番茄特攻

澱粉放少了

粘合性不行

自然就裂開了

馬鮫魚可以做魚丸嗎?

8樓：

可以的 - -。

做法和做肉丸一樣，放到湯裡面煮，只要浮起來就可以了。丸子可以做小點，這樣熟得快。

馬鮫魚的肉質比較軟。

做法詳見參考資料好了

馬鮫魚丸怎麼做好吃，馬鮫魚丸的家常做法

9樓：最愛幻雪寶兒

主料馬鮫魚 蔥薑蒜

雞蛋 澱粉

自制手工馬鮫魚丸的做法步驟

1. 將魚洗淨、切掉頭尾（頭尾可以放到冰凍層凍起來日後用來做魚湯）。

2. 魚肉去骨去皮、然後剁碎成魚糜。（可以用刀刮魚肉或者用手直接撕扯，馬鮫魚還是比較容易去皮的）

3. 放入蔥、姜、蒜末、料酒、鹽、糖、雞蛋液以及澱粉，攪拌均勻。（此步的各調料多少按自己喜好隨意來～雞蛋也可以根據魚肉的份量來加）

4. 拌好後用手擠出一個球，用勺子挖入沸水中。

5. 丸子浮起來就好啦～

6. 撈出後放涼，取幾顆用來煮湯、其餘的放入冷凍室、就可以隨吃隨取啦。 營養健康！

自制馬鮫魚魚圓怎麼做如何做好

10樓：魂牽夢縈

主料馬鮫魚一條，蔥，姜，澱粉，鹽，料酒

自制馬鮫魚魚圓的做法步驟

1. 馬鮫魚去頭去尾去皮，刮下魚肉，剁碎

2. 蔥姜切碎，剁細

3. 把雞蛋，澱粉，蔥姜，鹽少許，料酒適量加入魚肉中，攪拌均勻4. 在容器中用力摔打攪拌好的魚肉，時間要長點，這樣魚圓才會更q5. 把魚肉擠成一個個圓形，在鍋中燒開

6. 把魚圓撈出，過涼水。一條馬鮫魚做了弓38個魚圓，我分3袋，凍在冰箱裡，想吃時拿出來燒熱就可以了

11樓：黃昏的夕陽

主料馬鮫一條1500g

1. 馬鮫洗淨去肚裡腸子，用刀從魚尾分兩邊.

2. 兩成兩邊

3. 用小勺刮魚肉下來，魚皮先放另一邊

4. 刮下的魚肉開始醃製，放姜沫、胡椒粉，雞蛋清（3個）鹽、少許糖、蔥沫、玉米澱粉、生抽、料酒等醃製一會.

5. 醃製好的肉放入麵包機攪拌，攪面功能一次就好.沒有面包機也可以用菜刀往鑽板上並用餃子棍打也可主要打魚膠出來就好吃

6. 按個人喜歡大小形狀搓圓，鍋裡放水等水燒開關小火等全部搓好丸子再開中火煮熟，當浮起來的丸子就熟了

馬鮫魚丸怎麼做

12樓：愛拍攝的東東

食材用料：

馬鮫魚一條相剋食物

花肉半斤

雞蛋一個或二個相剋食物

鐵甫魚粉少許

玉米澱粉少許

麻油適量

鹽適量菜譜做法：

1.全部材料：馬鮫魚、鹽、鐵甫魚粉、雞精、玉米澱粉（或生粉）雞蛋。

2.馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥，用調羹颳起魚肉，最後留下魚皮。

3.花肉剁碎

4.加鹽，鐵甫粉，雞精，玉米澱粉，雞蛋，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質狀（我就直接扔到麵包機讓它打膠，按一次程式就差不多了）。

5.打成膠狀

6.用小匙從虎口處擠出小丸子，放盤蒸熟

做魚丸用的是什麼魚

多少紅薯澱粉產一斤粉條，多少紅薯澱粉產一斤粉條

如果紅薯 澱粉抄的 一斤澱粉可以生產處1斤到1斤4兩左右的粉條。紅薯澱粉是什麼 紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於 鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。其具有抑制肌膚老化 抗癌等...