1樓：匿名使用者
排骨湯的做法。
1.（排骨是洗淨在冰箱裡冷藏的）排骨放入鍋中倒入涼水蓋上鍋蓋，將鍋坐入爐火上解凍！
2.解陸行凍好排骨用濾網把血水到掉！
3.在盛有排骨的鍋中依次放入上述食材大料，桂皮、人參、香葉、花椒、大蔥、姜。
4.倒入適量的開水，（火爐上燒有開水）把鍋坐到火爐森首上蓋上鍋蓋，大火燉乙個小時（排骨九成熟時滴入少許香醋）！
5.燉排骨的時間裡，可備食材！白蘿蔔洗淨削皮切塊，水發木耳撕小塊，香菜洗淨切碎。
6.乙個小時候排骨已燉熟，放入切好的白蘿蔔塊再燉半個小時！
7.白蘿蔔燉熟後加入木耳燉十分鐘就可以了！
8.十分鐘後所有食材都熟透了。一鍋美味營養的排骨湯香氣撲鼻而來！
9.排骨湯盛入碗中撒上香菜（可根據自己口味適當放點鹽和十三香），一碗美味營養的排骨湯就呈現在大家的面前了！
小貼士。排骨燉九早春譁成熟可滴入少許香醋，排骨裡的鈣質可以釋放出來是排骨湯更營養！
祝你生活愉快。
2樓：匿名使用者
材料。蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒巧並，鹽。
做法。1、蓮藕去皮洗淨切片。
2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、搜唯大火燒開，放姜、料酒，轉小火世寬培燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
如何把排骨湯燉成奶白色
3樓：汽車資訊推送
大家在外面吃飯或者吃早餐時，看到別人給菜中加的湯，都是奶白色的，很多人就會想，為什麼我自己在家燉的湯，一直都燉不白呢，而且湯燉的一點都不濃呢。其實，要想燉出奶白湯，非常的簡單，今天胡師傅就專門給大家講解燉奶白骨頭湯的方法，此方法適合所有的大骨湯，做的時候，只要牢記這3點！保證湯越燉越白，肉還越燉越香，下面以豬大骨湯為大家舉例！
大骨湯。食材：豬大骨4斤、薑片20克、水適量。
做法：
1.先將大骨用清水浸泡3小時，中途需要換水一次，然後清洗乾淨備用。
2.將豬大骨放入到鍋中，加入適量的水，大火煮10分鐘，將豬大骨中的血水全部煮出來，即可備用。
3.將焯水好的大骨再放入鍋中，加適量的熱水，開中火，不蓋鍋蓋燉，如果中途有血沫浮起來，一定要去除，中途鍋中水少了，一定要加適量的開水到鍋中，大概這樣燉3小時左右，就會出現奶白湯，奶白湯達到理想程度後，就不要加水了，再燉10分鐘，湯就會越燉越濃（最後需要加適量的食鹽）。
4.燉好的奶白大骨湯，和蘿蔔、冬瓜等等食材一起煮的吃，湯會燉的更白。
大骨湯。燉湯的3大點：
1.要想燉出奶白湯，我們需要將大骨提前浸泡3小時，此步驟是為了去除骨頭中的血水和腥羶味。
2.燉大骨湯時，我們還需要再將泡水後的大骨頭進行焯水，此步驟是為了徹底去除大骨的腥羶味和骨頭中的雜質。
3.燉大骨時，我們必須要用中火燉，而且不能蓋鍋蓋，中途還需要等量熱水，3個小時後，就能煮出奶白湯了。
牛骨湯。我們燉奶白大骨湯時，最好選用帶有足夠肉的骨頭，如果骨頭含有的肉比較少，可以加適量的五花肉，這樣做才能使湯汁燉的更白。如果大骨油脂不夠，還可以加適量的豬油，可以使湯更濃。
大家不管是燉羊大骨、牛大骨等等湯，都可以按照我上述的方法去燉，只要牢記了上述3點，無論燉什麼骨頭湯，都可以使湯越燉越白，肉還越燉越香。
4樓：愛尚土貨幫雞蛋
很多朋友希望把排骨湯燉成奶白色，但卻不知道如何才能如何把排骨湯燉成奶白色。其實要把排骨湯燉成奶白色也是很簡單的，最關鍵的乙個步驟就是把排骨炒一下再燉。
湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
5樓：乾萊資訊諮詢
1.先將大骨頭用清水浸泡3小時，中間換一次水，然後清洗乾淨備用。
2.將豬骨放入鍋中，加入適量的水，大火煮10分鐘。把豬骨裡的血全部熬出來，就可以備用了。
3.將焯水的大骨頭放入鍋中，加入適量熱水，開中火，不用蓋鍋蓋燉。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。
如果中途鍋裡的水少了，一定要往鍋里加適量的開水。燉3小時左右，會有乳白色的湯。奶白色的湯達到理想的程度後，就不要加水了。
4.燉乳白骨頭湯，配以蘿蔔、冬瓜等食材，會讓湯更白。
6樓：網友
把排骨洗淨焯水。然後清水對不要割。醬油擱點兒蔥薑蒜就可以了。排骨湯是奶白色。＇
7樓：夔迎之
燉之前炒一下，才能讓湯變成白色，直接煮不會變色的。
8樓：晶小六的知識小鋪
可以焯水之後再燉，有人說炒一下也可以，其實奶白色的湯就是一種「油包水」型的乳濁液。
9樓：嘉寶寶是我的
陳醋，不僅可以讓湯變白，還能激發出骨頭裡的鈣營養元素，否則只能燉出骨頭的鮮美味道，口感上也沒有那麼的糯。
10樓：網友
1.炒一下再燉。 排骨湯之所以呈現奶白色的原因是因為油和水相互結合形成了乳濁液，而形成這種乳濁液的條件就是需要首先將排骨中的脂肪逼出來。
2.加點有滋補效果的中藥材。
11樓：希惜廚房
天冷了，教你燉奶白色排骨湯，1個小技巧，湯白肉鮮，3斤也不夠吃排骨湯正確的做法，不直接燉，不用一滴油，湯白肉爛，特別的清爽。
12樓：打粉也喜歡舜秀
第一，先把肉炒一炒。原理跟想要魚湯奶白就先把魚煎一煎是一樣的。
第二，肉可以選多帶一點點肉的，不要淨骨頭噢~
第三，在燉肉時可以分次加入溫水。
13樓：情感初心
使勁燉 ，把骨頭燉爛，排骨湯的顏色就跟牛奶一樣，這樣的湯很有營養。
14樓：要淡定
這個需要時間的，沒有時間是不可能熬成白色的，也有假的，像飯店的那種白色的燙是家了原料的。
15樓：網友
可以適量加點牛奶。
怎樣燉排骨湯好吃
16樓：小管家美食
排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好。
17樓：應洮步夏
海帶排骨湯。
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法：1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐公尺的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
功效：《本經逢源》說，豬肉具有「精者補肝益血」的功效。
隨息居飲食譜》說海帶有「外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔，並能治之作用」。
所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的區域性性**瘙癢患者解除痛苦。
排骨蘑菇湯原料。
大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。
紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
製作方法。將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鐘。
器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。
18樓：良子美食
營養排骨湯，好吃營養。
19樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉。
20樓：你頭髮亂了喔
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧。
21樓：四姐愛做美食
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
22樓：仉孝烏己
關鍵是在煮上。先用溫水洗乾淨。然後放溫水煮漂血水倒掉。
接著放開水薑片煮15分鐘再加冷水煮止熟爛先不要放鹽哦。想要濃湯就用大火燉想要清湯就用小火熬。可以放幾片胡蘿蔔提色起鮮解膩。
這排骨湯怎麼一直燉也燉不成白色呢
23樓：土豆泥啊泥
排骨湯很難出白湯是因為排骨裡的油脂不夠，如果將排骨先用油煎一下，再加水燉煮，就會很容易出白湯。
白湯並不神秘，不過是水包油，再加點乳化劑，湯就能夠呈現奶白色。
煲湯時，在煮沸翻滾的效果下，肉裡的脂肪逸散形成微滴，肉中滲出可溶性的蛋白與磷脂構成乳化劑將脂肪包裹，均勻地鬆散在水中。當光線遇到這細小的乳糜顆粒時，發生散射，看起來便是乳白色的。所以，想要濃湯呈現奶白色，就需要**富含脂肪的肉。
24樓：領悟
1、排骨一定要飛水，去血沫。
2、煲湯最好用砂鍋。
3、冷水下鍋，中間一般不要開啟鍋蓋，更不要加水。
4、火要控制好，使湯剛翻滾為好，如火大了湯內蛋白質分子運動激烈，湯就渾濁。
5、煲湯時不要放太多的調料，更不要早放鹽。鹽放早了蛋白質凝固不溶解，湯不會濃的。
6、排骨湯也不要煲太久，一般不要超過3小時。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
25樓：網友
排骨清水洗過了在用溫水洗，50度就好，用冷水開始煮，不要等水開~~不要放粉末調料 鹽可以放 八角丁香這些可以一起先放 重要的是要不停的打掉上面的白泡 還要不能要鐵鍋。
26樓：網友
只是時間不夠，豬骨湯最少最少兩個小時，買本粵式烹調看看。我們廣東人的老火靚湯那是可以的。
27樓：薛惠英
排骨要先用開水過一道，瀝乾水分放入燒熱的油鍋中煎一下至兩面黃在放入開水中煲，絕對濃湯！
28樓：網友
湯清證明你買的排骨新鮮！燉的也不錯！正常燉不加東西，肯定是清湯清水的好！
想湯白，就要把拍骨煎一下！也可以放一點鹹菜之內的湯濃味道也好！放鹹菜就別放鹽了！
還有鹹菜片就可以。
29樓：
或者加點醋，會湯白一些，因為加醋有助於融化骨頭裡的鈣質。
30樓：兩葉三葉草
無論是魚湯還是排骨湯，要想乳白色，煮湯前一定要過油。
燉排骨湯怎麼做，燉排骨湯的做法大全
您好，燉排骨湯的做法。1 排骨剁成小塊，用鹽水浸泡。排骨的骨頭中含有很多血水，在燉煮時會慢慢滲出來，產生很大的腥味。雖然焯水能去除腥味，但效果不徹底。應該先用鹽水浸泡，能逼出骨頭和肉裡的血水，再焯水就能徹底去除血水了，減小80 以上的腥味。2 焯水後煸炒。泡出鹽水後，就可以焯水了，由於殘留的血水少了...
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杜仲燉排骨湯對男人有什麼好處,杜仲排骨湯對女人有什麼好處
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