1樓：終極鬥士
需要適量澱粉，魚香茄盒是著名的美食，屬於川菜中魚香味的乙個重要味型，魚香茄盒的做法是利用泡椒、薑末、醋等佐料營造出一種燒魚的滋味口感來。其中魚香茄盒酸甜香濃的魚香汁和炸得酥脆的茄餅在一起實在是味覺一大享受。菜餚介紹製作。
材料。長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，）、鹽、味精、澱粉適量。
調料。蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實際消耗150克）
做法。1、茄子孝辯切成兩刀一斷的厚片，泡巧笑缺椒剁茸；
2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁；
3、肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝乙個方向攪拌上勁；
4、在茄盒中間釀上肉餡；
5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起；
6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤；
7、鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味；
8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。
9、將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可。
營養與禁忌。
健康營養成分。
茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每10q克公升胡中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
飲食禁忌。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
2樓：北京新東方烹飪學校
可以採用雞蛋麵粉胡。也可以直接拍粉過油炸制味道獨特。
魚香茄子用麵粉還是澱粉 魚香茄子用什麼澱粉
3樓：蜜安的日常
1一般用澱粉。
魚香茄子的湯汁比較濃郁，這樣吃起來茄子味道才會比較厚重、溼軟鹹香，而想要這種口感，就需要對湯汁進行勾芡，一般勾芡都是用澱粉，而不是麵粉的。
最重要的是，要用水澱粉，也就是先將澱粉放在碗中，和水混合，然後再加入到菜中。
2推薦用土豆澱粉。
土豆澱粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且滾族顏色最為透亮，用來給菜品勾芡增色是最好不過的了，也是飯店大廚們做菜勾芡的首選，但其也有自己的缺點，就是勾芡過後的菜放涼後容易變稀。
其次就是玉公尺澱粉同樣也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯澱粉，因為其融化較灶則慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。
3不建議這樣做。
麵粉和芡粉是兩種不同的東西，麵粉不能達到芡粉的效果。 因為澱粉遇熱大辯弊會變成透明狀，令湯汁變得濃稠，而麵粉溶於湯汁中還是公尺白色的，而且不易溶於水，根本不能將湯汁勾芡到理想的效果，甚至會令菜的賣相變得很奇怪。
因此， 做魚香茄子的時候，如果沒有澱粉，寧願不進行勾芡，也不能用麵粉代替澱粉。
4食材：長茄子2個，蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
1.將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。
2.鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。
3.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
4.調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
5.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。
6.再倒入豆瓣醬，炒出香味。
7.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
8.倒入調味汁翻炒。
9.待湯汁變濃稠即可。
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醬汁茄盒的做法步驟圖，醬汁茄盒怎麼做好吃
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