1樓：匿名使用者
巧做魚香汁（熱菜汁）
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香??
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
魚香蒸蛋
原料：雞蛋4個，肉餡50克，幹木耳10克。
輔料：蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
做法：準備：
雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
做法：1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
tips：
1.雞蛋攪打後會有小泡，可用牙籤將其扎破，或用乾淨的保鮮膜蘸平，這樣蒸出的雞蛋羹就比較平滑了。
2.如果有清湯，在製作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
特色：春季適合吃蛋類，其中尤以雞蛋、鴿蛋、鴨蛋為好。
2樓：匿名使用者
用澱粉+少許麵粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。
輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜
醬汁：水、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁，具體味道可以按照口味而定。
把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後放入肉與輔料，最後放蒜與香菜。
注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，儘量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡
3樓：匿名使用者
糖、醋、醬油、水、雞精、澱粉
怎麼調魚香汁？
4樓：**鯉鯉有好運
步驟如下：
普通魚香汁：
1、準備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克。以上分量按1盆計(可供3人食用)
2、溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。
3、主料下鍋爆炒出香。
4、再加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
5、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
川味魚香汁：
1、醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替）
2、在碗內調和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
5樓：本味美食
愛吃魚香菜魚香汁調不好？一個小勺子，教你調出最好吃的魚香汁！
6樓：大萌美食說
魚香汁怎麼調？0失誤的魚香汁配方，秒殺飯店，你也可以當大廚
魚香汁怎麼做
7樓：匿名使用者
魚香汁的做法
原料料酒10克，醋10克，水澱粉10克，雞精少許，醬油15ml，泡椒10克，蔥絲10克，薑絲10克白 糖 10克 (喜 歡 甜 的 話,就放 ,不 喜 歡 的 話 就 不 放 了 ,因 為 這 個 書 中 沒 有 明 確 的 說 法 ,有 說 放 有 說 不 放 的 )
做法1，將料酒10克，醋10克，水澱粉10克，雞精少許，醬油15ml混合，加入泡椒10克
2，加入薑絲10克
3，加入蔥絲10克
4，混合好即可
8樓：匿名使用者
巧做魚香汁（熱菜汁）
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香??
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
魚香蒸蛋
原料：雞蛋4個，肉餡50克，幹木耳10克。
輔料：蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
做法：準備：
雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
做法：1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
tips：
1.雞蛋攪打後會有小泡，可用牙籤將其扎破，或用乾淨的保鮮膜蘸平，這樣蒸出的雞蛋羹就比較平滑了。
2.如果有清湯，在製作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
特色：春季適合吃蛋類，其中尤以雞蛋、鴿蛋、鴨蛋為好。
魚香汁怎麼調
9樓：打喬治的佩奇
魚香汁的調配：醬油、醋、白糖的比例是2:2:1。這樣既可調製出好吃的魚香汁。下面介紹一下用魚香汁做出好吃魚香肉絲。
食材：裡脊300克、冬筍150克、木耳6個、青椒50克。
醃料：家樂雞粉1茶匙、料酒1茶匙、澱粉少許。
輔料：薑末（5克）1茶匙、蒜末（5克）1茶匙、白糖1茶匙、澱粉少許、醬油2茶匙、醋2茶匙、鹽少許、料酒2茶匙、油適量。
具體做法：
1、準備食材。
2、將豬裡脊肉洗淨，切成絲，加入料酒、澱粉、家樂雞粉充分拌勻，醃製10分鐘。
3、冬筍、青椒、木耳分別洗淨切絲。
4、取一小碗，放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、澱粉攪拌均勻製成調味汁，備用。
5、鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入，炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用。
6、鍋中重新放入剩餘的油，燒至五成熱，將薑末、蒜末爆香。
7、放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，大火翻炒2-3分鐘至熟。最後淋入調味汁迅速翻炒均勻，看到芡汁轉濃後即可關火盛出。
8、成品圖：
10樓：
原料：料酒10克、醋10克、水澱粉10克、雞精少許、醬油15ml、泡椒碎和豆瓣辣醬10克、蔥末10克、薑末10克、蒜末，白糖10克。
希望可以幫助你！祝新年快樂！
11樓：載建碧盼柳
鍋中放少許油燒熱，將蔥薑蒜沫和幹辣椒煸出香味，放入白糖、胡椒、醬油、醋和料酒，待湯汁燒開，微微收至有點稠的感覺，加入雞精調勻，即可澆在事先煎好或炸好的食物上，作為魚香汁了！
放菜油125克
醬油10克
精鹽3克
白糖10克
醋8克味精1克
料酒15克
薑末10克
蔥花15克
水豆粉50克
清湯適量
兌成魚香汁。採納哦
12樓：匿名使用者
超市有買現成的魚香汁.
如果自己做,可以準備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克.以上分量按1盆計(可供3人食用)
先將溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用,主料下鍋爆炒出香,再加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香,最後倒入芡汁和蔥花炒勻即可.
13樓：本味美食
愛吃魚香菜魚香汁調不好？一個小勺子，教你調出最好吃的魚香汁！
14樓：大萌美食說
魚香汁怎麼調？0失誤的魚香汁配方，秒殺飯店，你也可以當大廚
怎麼做魚香汁？
15樓：匿名使用者
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香味。具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原料。
做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
16樓：懷舊男孩
四川豆瓣醬,泡椒,味精,醋,糖,有這幾種料就可以炒出魚香味的菜來,
比如做魚香肉絲:先熱色拉油50克,然後把剁碎的泡椒和豆瓣醬大約50克放入鍋中炒出香味後再放入蔥,姜,蒜,稍炒,出香味後,放入大約50克醋,再放入,味精,糖大約30克,加入少許水,把劃過油的魚香肉絲料到入魚香汁中,稍翻鍋,用水澱粉勾欠,淋少許明油即成.挺簡單的,主要把料和火候掌握好就行了.
試試看.
17樓：用安露
四川豆瓣醬,泡椒,味精,醋,糖,.醬油
丸子的芡汁怎麼做？
18樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：豬肉餡500克
輔料準備：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
步驟——
1、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡；
2、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉；
3、把它拌勻，然後打攪上勁；
4、鍋內加入清水燒開；
5、用虎口擠出肉丸子；
6、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右；
7、再撈出瀝乾水分；
8、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒；
9、燒沸後加入丸子；
10、稍煮片刻後，待丸子全部裹上湯汁，加入水澱粉勾芡；
11、最後撒上蔥花即可出鍋；
12、成品。
19樓：童無忌
步驟;1.泡香菇 時間比較長 可以提前泡好2.瘦肉餡 150g（2人份）
豆腐 1塊（半塊就夠了）
3.白蘿蔔去皮 一段擦絲 一段切片和西蘭花一起做配菜話說這次的配菜有點單調 可以根據個人口味加各種蔬菜 品種越豐富越好4.白蘿蔔擦絲 擠掉水分
香菇切丁
姜適量（根據個人口味） 切末
豆腐半塊
以上食材放入肉餡裡 加一勺鹽 半勺胡椒粉 攪勻5.攪拌好的肉餡 ... 香菇切大了
6.和好的肉餡搓成丸子 和配菜一起擺盤（無視我沒有藝術感的擺盤吧）放入微波爐 微波 100度 8分鐘（電視上沒有說 分了幾次試著做的 感覺8分鐘左右比較合適）
7.調醬汁（以下的量都以這個勺為準）：
澱粉 3-4勺
鹽 2勺
醬油 3勺
醋 1勺
蜂蜜 1勺
攪勻8.因為食材基本熟了 只要這一點點油就夠了將微波好的食材倒入鍋中 再倒入調好的醬汁 等醬汁濃稠了 就可以出鍋了
糖醋里脊的汁怎麼調，糖醋里脊的芡汁怎麼做啊
這道菜的做法，是兩者都有，番茄醬起到調色的作用，加上糖醋，顯得酸甜可口 糖醋里脊的做法 老少通殺的一道菜 材料 豬裡脊300g番茄醬4湯匙g料酒1湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，鹽一點點，澱粉。做法 1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，...
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香辣酸菜魚怎麼做，油炸香辣酸菜魚怎麼做
酸菜300g 草魚1000g輔料油 適量鹽適量生粉適量姜 適量幹辣椒 10個花椒 適量料酒 適量香菜 適量黃瓜1根醋 適量胡椒粉 適量步驟 1.準備草魚1條 2.酸菜,幹辣椒,姜和花椒都準備好 3.先把魚肉2面都切起來.魚骨頭再切小塊.4.切起來的魚肉再切小片.5.切好的魚片放入料酒,醋,鹽,胡椒粉...