1樓：**幫幫忙
茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋蔥，生抽，麵粉，澱粉，清水，油。
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著乙個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.幹澱粉放在乙個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控幹油份即可。
甜辣茄盒。by 老楊的廚房。
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾裡塞餛飩餡。成乙個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛麵糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
香煎茄盒。by 斯佳麗。
茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麵粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬。
1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2.順著乙個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘；
3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5.將調製好的肉餡釀入其中；
6.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入乙個雞蛋和，的鹽；
7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；
10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
2樓：網友
脆不脆一是在掛糊上，二是在有溫、火候上。
3樓：寧夏新東方烹飪學校
愛吃茄子的小夥伴們注意了，準備乙個茄子，玉公尺澱粉，涼白開，一把韭菜，肉末，十三香，雞精，鹽，一顆雞蛋，精麵粉。
1.將準備好的茄子洗乾淨，放在盤子裡。韭菜洗淨，控水後切碎，再將肉末放進韭菜盆裡，加調味料，再進行充分攪拌均勻就可以了。
2.調製麵糊。將麵粉、玉公尺澱粉一起倒入容器中，2:
1，再放入鹽和十三香進行均勻攪拌，將雞蛋打碎倒入麵粉中再倒入溫水用筷子進行攪拌至黏糊狀，然後將茄子切成手指粗的茄子片，不要切斷，用筷子將肉餡夾進去，這樣簡單的形狀就做好了。
3.鍋中倒入食用油，多一些，太少容易粘鍋或者炸糊，大火加熱至七分熱，換小火，以免炸糊，把準備好的茄盒放進麵糊糊裡面過一下，再放進去鍋裡油炸，會發現一炸就可以給茄盒盡行定型，盡行兩面翻炸，炸成金黃色就可以夾出來，每個茄盒都炸好後都撈出來，再用大火將所有的茄盒盡行翻炸一遍就可以了。
怎樣炸茄盒香脆不軟塌
4樓：blackpink_羅捷
油熱到七成時，用筷子乙個乙個的夾著茄子往裡放，這樣炸茄盒香脆不軟塌主料：茄子適量。
調料：低筋麵粉適量、油適量、玉公尺澱粉適量、泡打粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、椒鹽適量。
做法步驟：1、首先準備一根茄子。
2、然後往適量低筋麵粉里加入少許泡打粉。
3、再然後加入少許玉公尺澱粉。
4、之後加少量水調成略稠的糊狀，加入少量鹽，最後加入適量胡椒粉拌勻。
5、再之後調好麵糊後，再將適量茄子切成片狀。
6、緊接著將適量茄子表面沾滿適量麵糊。
7、再緊接著倒入適量油。
8、隨後油熱到七成時，用筷子乙個乙個的夾著茄子往裡放。
9、最後炸到兩面金黃即可撈出。吃時表面撒上適量椒鹽。
5樓：網友
調餡時放入香油，使用小火慢炸，時間長一些，這款可以使茄盒香脆不軟陷。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 2根、豬肉餡 200克、麵粉 15克、雞蛋 1個、生粉 25克、生抽 20毫公升、食鹽 1克、蔥 3克、姜 3克、香油 適量、料酒 10毫公升、五香粉 1克、水 30毫公升、植物油 300毫公升。
1、第一步把肉餡裡放入鹽，生抽，料酒，薑末，香油，蔥末，生粉，拌勻。
2、然後麵糊裡放入麵粉，生粉，五香粉，雞蛋，水攪勻。
3、使用菜刀把茄子切片。
4、然後在茄子中間橫刀切開，不切斷，中間塞入肉餡。
5、碼入盤中。
6、將每個茄盒放麵糊裡均勻粘裹，鍋中放入油，燒製7成熟時下入茄盒，小火炸制茄盒金黃。
7、然後盛出，這樣就完成了。
6樓：小慢美食
告訴你怎樣炸茄盒香脆不軟塌，外焦裡嫩不油膩，太好吃了炸茄盒為啥好吃，怎麼調麵糊是關鍵，不少大廚都這麼做。
7樓：幸運的楓陽
炸茄盒材料。
茄子，肉餡，麵粉，雞蛋，輔料：蔥薑末，鹽，五香粉，生抽，料酒等做法1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調入蔥薑末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順乙個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜醃製半小時． 2.
麵粉+生粉（2：1）用適量水調成稠麵糊後，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的麵糊，放入冰箱冷藏半小時備用． 3. 茄子洗淨，放在案板上，每一釐公尺切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒． 4.
取適量肉餡釀在茄盒中間，塗抹均勻． 5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量麵糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．
小訣竅1. 肉餡中不要調入太多水分，應該有一定的稠度，因為茄子炸後會出水的． 2. 調掛糊，不要太稀，也不要太稠，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感．具體程度，可以用一小塊茄子試試，麵糊能掛住一薄層，又不會很快滑下就差不多了．
炸茄盒為何不酥脆？
8樓：鹽山小夥啊
通常原因是；1、糊沒調好；2、炸的時間不夠；3、切的茄子片太厚了；4、水分過大未瀝乾一下。
材料茄子，肉餡，麵粉，雞蛋，輔料：蔥薑末，鹽，五香粉，生抽，料酒等做法1.將肉剁成肉末，放入碗中，調入蔥薑末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順乙個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜醃製半小時． 2.
麵粉+生粉（2：1）用適量水調成稠麵糊後，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的麵糊，放入冰箱冷藏半小時備用． 3.茄子洗淨，放在案板上，每一釐公尺切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒． 4.
取適量肉餡釀在茄盒中間，塗抹均勻． 5.鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量麵糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．
小訣竅：1. 肉餡中不要調入太多水分，應該有一定的稠度，因為茄子炸後會出水的． 2. 調掛糊，不要太稀，也不要太稠，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感．具體程度，可以用一小塊茄子試試，麵糊能掛住一薄層，又不會很快滑下就差不多了．
9樓：曾塔裡
肉餡中調入太多水分，應該有一定的稠度，因為茄子炸後會出水的．
調掛糊，太稀，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感．具體程度，可以用一小塊茄子試試，麵糊能掛住一薄層，又不會很快滑下就差不多了．
10樓：網友
除了雞蛋麵粉調成的糊，還應在糊里加入一定比例的「泡打粉」，保證酥脆！我已屢試成功！
要想炸的茄盒外酥裡嫩不回軟，該怎麼做？
11樓：青島小魚聊創業
肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊。
青茄子洗乾淨去掉尾部，切成釐公尺厚的合頁片，夾上肉餡。炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
12樓：讓我裝傻賣萌
炸茄盒想要外酥裡嫩並且不回軟，最關鍵的一點是要炸兩次，也就是炸完之後等它冷卻再炸一次。
13樓：酸奶蜜桃酒
在肉餡中加入少量的薑末，鹽，胡椒粉，料酒，蠔油調味料，順著乙個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘。將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷， 中間夾上肉餡。澱粉和麵粉按1:
1混合， 加入乙個雞蛋。加適量的水，調成稀稠適度的麵糊。燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油， 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住。
將茄盒煎至兩面金黃至熟即可。拿出來裝盤， 再在茄盒表面上淋上一層辣椒醬或直接吃，外焦裡嫩，鮮香適口。
茄盒怎麼炸又酥又脆，茄盒麵糊怎麼調酥脆？
14樓：hi一起娛樂吧
茄盒怎麼炸又酥又脆，茄盒麵糊怎麼調酥脆？茄子切成片；茄子比較大可切割成小塊，薄厚不超半釐公尺，兩塊的正中間連刀，夾餃子餡不跑餃子餡兒；調肉餡；關鍵：肉餡兒用姜蒜花椒鹽水接水餡，這一流程決不要省，作出的餃子餡兒口味比不接水餃子餡兒好過多。
餃子餡做好放些油耗、十三香。
關鍵：一定要放一小把莧菜，沒放完全不一樣。調炸麵糊；香酥脆的配方，屢試不爽：
乙份白麵粉 乙份木薯澱粉(地瓜最好是) 乙個雞蛋 一罐啤酒 鹽 十三香或五香粉，調配並沒有麵疙瘩湯，木筷挑動拉直線。
啤灑是這麵漿的生命。每次都要炸點不用餃子餡的小茄子塊，這道菜肯定下酒菜。弄點香辣，真是根本停不下來。
這一面漿可用各種各樣裹糊煎炸，炸藕荷、炸蘑菇、炸魚塊、炸裡脊、炸蔬菜。麵漿可以調的稍鹹點，無需粘香辣恰好。
最先大家先把餃子餡備好，把生豬肉剁碎小小塊，隨後放到碎肉機裡，絞成肉沫狀就可以。隨後拿出來，放入鹽、花椒麵、生抽醬油、耗油，拌和好以後醃漬15min上下。下邊再去提前準備茄子，這兒一定要採用長茄子，把茄子清洗乾淨之後，切成片狀。
留意每兩塊正中間不能斷開哦，否則一會兒不太好夾餃子餡了。茄子切完以後，放到一旁預留，下邊我們準備來調麵糊。
這也是最重要的1步了，大夥兒一定要看細心哦，打算100g普通麵粉、100g紅薯粉、2g發酵粉、2g鹽、10g植物油，隨後打乙個雞蛋。下面往裡倒上少量的啤灑，將其拌和成麵漿，不必變稠也不要太稀。這個時候他們的餃子餡，類似也醃漬好啦，大家取兩塊茄子，隨後在中間夾上餡兒。
然後放到剛剛配製好一點的麵漿中，勻稱裹上一層面漿，就行了。
鍋內下油燒開，燒開以後把茄盒裝進去，逐漸炸。炸得金黃色就能夠撈起來，如果想更為鬆脆得話，再次再炸一次都是還可以的。炸茄子，麵漿不可以自來水調，何不試一下用酒來調配。
那樣做出來的麵漿，炸出來會十分鬆脆，不蒸軟。炸東西的情況下，若想吃起來更脆得話，一定別忘記再炸這一流程。
素肉餡炸茄盒怎麼做？炸茄盒的，有餡兒怎麼做？謝謝。
材料 茄子1 2個，雞蛋1個，麵粉1杯，蝦皮適量，蔥1根。茄子最好選用長茄子，我用的圓茄子，就做成了半圓形的茄盒。切成這樣的夾口，中間不切斷，就成了一個茄盒，稍薄一些。雞蛋，麵粉，水，攪拌成稀稠合適的麵糊。不用放鹹味了，蝦皮本身比較鹹，足夠味道。蝦皮和蔥末混合，加糖和香油攪拌均勻，成為餡料。茄夾中釀...
煎茄盒麵糊怎麼能又酥又脆,炸東西用的麵糊怎麼調又酥又脆
在茄盒的麵糊里加入雞蛋 五個茄盒一般2個雞蛋就好 還有放入勾兌好的淺水 一湯勺最好均勻攪拌 後 茄盒表面的麵糊掛住 後 放入油鍋內 就又酥又脆了 望採納哦親 油溫，加熱到快冒煙，你在放進去煎試試，等表面金黃了在降溫煎熟。1 豬肉餡加入切碎的蔥姜，加鹽 十三香 雞精 蠔油和醬油向一個方向攪拌上勁，如果...
我蒸的饅頭為什麼不是表面塌陷就是有小泡泡
面沒發開，或者就是時間蒸的太長 多做幾次就好了，我剛開始做的時候 和你一樣的加油！您是用酵母粉發的面吧，在蒸制的時候要冷水上鍋，蒸好後不要馬上開啟鍋，關火後再燜2 3分鐘，會好些的。這兩種現象都是發酵過頭的表現。表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了，有小泡泡是面沒有揉均勻 蒸好以後別急著出鍋，多燜一會兒試試...