1樓：黃憐南行芬
牛肉纖維較多，要想嫩就要有好好醃製。
1.牛肉一般買裡脊肉來燙，肉切薄片後帆穗，加鹽，雞精，料酒等調料醃製，在醃製過程中可以加少量的水反覆用手抓勻，當水沒有時可以繼續加水，反覆三到四次（一般用勺子加水）一點一點的來，直至「飽和」，這一步叫『吃水』！
2.將吃水後的牛肉加適量的幹澱粉抓勻，並加少量的香油！
3.有嫩肉粉可以加點，沒有就算了，醃製十來分鐘。
4.如果吃燙牛肉的話用電磁爐熬好湯後大火保持湯汁沸騰，用筷子夾著牛肉燙，十幾秒，肉變色就可以了。基返。
！還有注意安全態鋒卜！！！
2樓：茅問凝局菀
你好！以你現在的條件不是怎麼煮就會嫩，我想你應該在牛肉上做選擇漏雀山更合適。畢竟買新返中鮮的牛肉回家研製你更麻煩而且還不專業。
我建議你買歲笑牛裡眷肉，你要求不高的話這個吃起來肯定還不錯。但是要注意不要買牛外眷肉。還有牛肉不要煮太長時間，剛熟就馬上吃，煮太熟了也會有咬不動現象。
記住一定要買牛裡眷哦，不然你還以為我忽悠你呢。
打字不易，哦！
3樓：束適淦光
嫩的要求就很高了。。。冊陪鍵要切薄片的，還得有嫩肉粉雞蛋清之類的州巧醃製，煮還要控制火候。亂拿。
放點醬油八角切大塊滷煮吧，這個省力又好吃。
4樓：穆秋巧叔艾
切薄片。用鹽。
雞精。水澱粉少許。
順時針攪拌。
放進冰箱保耐攜鮮層。
二十分鐘。出來煮渣旅就可以。
肉片熟的很快如畝凳。
不必煮的過久。
牛肉要怎樣切才嫩
5樓：
摘要。1.將整塊牛肉包好，把牛肉平整的放在冰櫃半個小時，待外形凍硬固定時，取出切割順手。
2.首先觀察牛肉的紋路，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，切絲的話看肉的紋路順著切，切片的話要相反著切，火越大的時候，把肉切小些，火慢燉的時候要切大些。
1.將整塊牛擾毀肉包好，把牛肉平整的放在冰櫃半個小時，待外形凍硬固定時，取出切割順手。2.
首先觀察牛肉的紋路，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切猜顫，切絲的話看肉的紋路穗李敗順著切，切片的話要相反著切，火越大的時候，把肉切小些，火慢燉的時候要切大些。
1. 烹飪時放一清棗個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛； 2. 清燉牛肉能較好地儲存營養成分判亮； 3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起答衝拆的慢性腹瀉。
牛肉切嫩的步驟如下：1、首先觀察牛肉的紋路。2、切的時候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。4、切牛肉時左手壓緊牛肉族搭早，右兆雀手用推拉的刀法。5、切牛肉時一定要切均勻，枝虛不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。7、首先將牛肉放入碗中。8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉要怎樣切才嫩
6樓：
1. 牛肉切片時，應儘量把肉筋切斷，可以使肉更加嫩滑；2. 肉切片的厚度跡笑旅不宜太薄，建議在3-4公釐左右；3.
可以用斬法切片，將肉放到碗裡，放入一定量的清水，用鋒利的刀子斜著切片，注意肉片面要平整；4. 將切好的牛肉片放入一大鍋裡，加姿凳入蔥薑蒜，花椒等公升納香料，用文火煮15-20分鐘，煮至牛肉片變軟即可。
牛肉怎麼切才嫩 怎麼切牛肉才嫩
7樓：戴蒙崗居
1、牛肉最好橫著切，因為相對於其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫著纖維侍答紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以老侍慧便於烹製適口菜餚。切出來的肉片，紋路呈井字狀。
2、由於順著牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，所以燒熟後肉質會很柴，咀嚼不爛。
3、牛肉切好後加澱粉、食用油、料酒等調料，將牛肉醃製一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩。
4、切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時談豎，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
牛肉要怎麼煮才嫩?
8樓：千冥靚傲
按照以下方法煮的牛肉，既簡單又有效，而且嫩。
一、用料 牛肉 兩塊。
蔥段 兩節。
蒜 兩顆 姜 一塊拍散。
花椒 八角 草果 香葉 適量。
老抽 生抽 鹽 料酒 蠔油 適量。
二、煮牛肉的做法。
1、牛肉下涼水 大火待開。
2、準備煮肉料。
3、將浮沫打幹淨煮個七八分鐘。
4、關火 撈肉 可用溫水洗淨放入電壓鍋裡 我一般是用原湯 可將湯沉澱一會再倒入電壓力，最後的渣不要 ，也可直接加熱水 此時放入所有蔥薑蒜燉肉料 ，加鹽 ，建議一次加足好入味 ，加料酒 生抽 老抽 ，蠔油， 喜歡吃辣放幹辣椒，關蓋 。
5、可以斷電 讓肉在湯浸泡半夜。
小貼士 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉怎麼煮才嫩？
9樓：葉子的繽紛生活
煮牛肉的正確方法與配料如下：
用料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、幹辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜麵醬2勺。
步驟：1、準備食材。
2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裡浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以肢祥模很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。切記牛肉不要切，整塊煮。
4、生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更宴談容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。
5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意煮好後不要開啟蓋子，關歷緩火燜12小時以上或者乙個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了，煮好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
牛肉怎麼切才嫩？
10樓：娛樂暢聊人生
牛肉應該橫著纖維紋路切。具體的切牛肉的操作方法如下：
1、將牛肉擺要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
2、一面剔除完畢後翻至另一面，繼續將白筋剔除。
3、謹團剔除枝晌辯乾淨的牛肉如下圖。
4、將牛肉改刀，切成四釐公尺左右的塊。
5、再將每一猛缺小塊的牛肉橫著纖維紋路一一切成片便好了。
11樓：李森炎
在日常飲食中，牛肉也是一種好吃的美食，同時它還具有好幾種製作方法，可以用來水煮，爆炒、 煎制等等，每一種都有它獨特的味道。特別是在冬天，拿來燉土豆、燉蘿蔔，那可真是太好中喚薯吃了，牛肉被燉得很軟爛，就算沒牙的老人也可以吃。夏天的話一般都會拿來炒，炒出來的牛肉又嫩又滑，非常的入味下飯。
那麼在炒牛肉之前，我們一定都會把牛肉醃製一遍，這道工序是很重要的，只有把牛肉醃好了，炒出來的才會嫩滑入味。如果沒有把牛肉醃製好，那麼吃起來就會又老又柴，還有一股很重的腥味，那就太可惜了。如果你還不知道怎麼醃製牛肉還會又嫩又不柴，那就跟著清清來看看吧！
這樣做包你做熟的牛肉不腥不塞牙，嫩滑又入味。
第一步：切牛肉。
如果想要吃嫩一些的牛肉，那最好選擇裡脊肉，裡脊肉通常是比較嫩的。現在就拿出一塊牛肉，把牛肉放到盆裡用清水洗乾淨，接著放到案板上，我們可以仔細觀察一下，就會發現牛肉有很明顯的紋路。這時不要隨便下刀去切，我們可以找到牛肉紋路的規則走向，然後逆著紋路去切，這樣可以切斷牛肉的纖維，做出來的牛肉就會更嫩。
切牛肉時也不要切得太細太薄，這樣就不好抓拌了，大概切到一兩公釐厚就可以了，切好之後放入碗中備用。
第二步：準備蔥姜水。
切好牛肉之後不要急著下料去醃製，我們先來準備一碗蔥姜水，準備幾顆蔥白，把蔥白清洗乾淨之後，看到案板上切成小圈。接著再準備一塊生薑，生薑要儘量洗乾淨表面的泥土，如果用手搓不乾淨，就用乾淨的小刷子去刷，洗乾淨之後放到案板上鍊宴，用刀切成薄片，切好之後與蔥白一起放入乙個小碗裡。接著倒入傍晚的溫開水，用溫開水可以儘快地發出它們的香味。
然後找來乙個擀麵杖，用擀賣者麵杖去戳一戳，把蔥白和生薑的汁水戳出來，這樣蔥姜水的味道就會更加濃郁，等會倒在牛肉裡，可以起到去腥增香的作用。
12樓：網友
一般橫切後的牛肉 橫著切成條的猛核牛肉 牛肉切塊的方法與切片一樣 牛肉塊狀要橫切，牛肉片差戚狀、條狀更要橫切，總之：你的刀要與牛肉直虛知陵條紋成90度角，切下去。
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