1樓：匿名使用者
荷葉蒜香牛柳。
材料 :牛柳300克，蒜50克喚中，荷和此山葉扒察1張，蛋清1個。
調味料 :鹽5克，味精3克，耗油5克，醬油4克，白糖少許，胡椒粉3克，生粉10克。
做法 1 牛柳洗淨切片，蒜去皮剁蓉，荷葉洗淨入鍋蒸5分鐘，放入盤底2 牛柳用蛋清，生粉上漿，入鍋滑散，盛出備用3 蒜蓉入鍋炒香，加入牛柳，調入所有調味料炒勻入味，盛在荷葉上裹起來即可。
2樓：無需善良
主料：牛柳300克，蒜50克，荷葉1張，蛋清1個。
輔料 :鹽5克，味精3克，耗油5克，醬油4克，白糖少許，胡椒粉3克，生粉10克。
步譁虧森驟：
1 牛柳洗淨切片，蒜去皮剁蓉，荷葉洗淨入鍋蒸5分鐘，放入盤底2 牛亂畝柳用蛋清，生粉上漿，入鍋滑散，盛出備用3 蒜蓉入鍋炒香，加入牛柳，調入所有調味料炒勻空源入味，盛在荷葉上裹起來即可。
3樓：匿名使用者
這裡有這個菜的****把牛肉塗上一層面粉，也就是用澱基豎粉勾芡，然後放上一些蒜末，讓牛肉有蒜的香衫腔味，最後用一片荷葉把牛肉包裹起來，放鍋上蒸，或鋒衫蒸好了，就是「荷葉蒜香牛柳」。
4樓：匿名使用者
你可以照著上面的做法都做一下就知道那個好吃了。
黑椒牛柳的製作方法
5樓：是個硬菜
黑椒牛肉加了這樣東西口感更上一層。
6樓：周鴻禎融策
黑椒牛柳是粵菜廚師的傑作，可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些靈感。「牛柳」這個詞**於粵語，是對牛脊側肉的俗稱，牛排的一種。因為它是牛脊上最嫩的肉，最適合煎、炒和炸，其實就是牛裡脊，也稱菲力（fillet）。
由於蛋白質含量高，熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當黑胡椒的辛辣與最最細嫩的牛裡脊相遇，那美味的「火花」自然碰撞開來。
用料牛裡脊。
300g蛋清1只。
水澱粉20ml
紹酒1湯匙（15ml）
黑胡椒碎。4茶匙（20g）
蠔油20ml
鹽1茶匙（5g）
洋蔥1個。青菜椒1個。
油2湯匙（30ml）做法。
將牛裡脊洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，橫著牛肉的紋理切成1cm粗的小條。
再調入蛋清、紹酒和水澱粉混合均勻，醃製20分鐘。
洋蔥剝去外皮，切成細絲。青菜椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。
中火燒熱美亞炒鍋中的油，待燒製五成熱時將牛裡脊條放入油中迅速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。
鍋中留底油，燒熱後放入黑胡椒碎和蠔油，待炒香後放入洋蔥絲和青菜椒長片翻炒片刻。
最後放入牛裡脊小條和鹽拌炒數下，使其均勻的裹滿黑胡椒碎即可。
小貼士翻炒牛裡脊時，時間不宜過長，烹製成八分熟最為適宜（牛裡脊表面剛有熟色即可）。
求竹筒牛肉飯或荷葉牛肉飯的做法
7樓：烏雅耀
偶不會，不過昨天剛買了幾本烹飪書，回去幫你查檢視有沒有。先給你加個油。
荷葉排骨的製作方法
8樓：婷
做法一1、豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌醃3個小時。
2、荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。
3、將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜麵醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入醃好的排骨，沾遍全塊，備用。
4、 1張荷葉包1段排骨包好後置於盤中，入籠用大火蒸2-3小時。 蒸熟取出，要趁熱食用。
做法二1. 豬子排剁成10釐公尺長的段，用鹽、醬油、酒拌醃3小時。
2. 荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用。
3. 將蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨醃好後，敷上一層調料。
4. 每1張荷葉包1段排骨，包好後置於盤中，入籠用大火蒸2至3小時。
5. 蒸熟取出，趁熱食用。
製作要訣：荷葉幹、鮮皆可。
杭椒牛柳的製作方法
9樓：葉孤鵬海
1、牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約釐公尺厚，5釐公尺長的條；用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘。
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出4、鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡製作提示。
1.牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。
2.加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。
牛柳呢？`怎樣個漿法？`才最嫩拜託了各位 謝謝
10樓：苛禮
漿？不明白，不過變嫩的話有方法。你是要切條狀把。
1.先切成片狀，然後用刀背剁，挨著有條理的。2.
把肉味一下以自己的口味，味好以後如果有水就倒掉，接著放進蛋清，，撒少許白麵粉，然後油開後炸 。
牛柳使用的烹調方法是什麼？
11樓：匿名使用者
牛柳，最適合煎制，烤制，比如，牛排和威靈頓牛肉等。因為，牛柳是最嫩的肉質，不要用任何的新增劑來醃製為好，否則，就會破壞了牛肉的纖維組織，雖然有了嫩度，但是沒了營養，還會有害與自己的身體。國家級高階西餐烹飪師為你解答！
杭椒牛柳中的牛肉怎麼做才會嫩？
12樓：匿名使用者
放一點生粉把牛肉先醃一下，然後再炒。
蒜香茄汁蝦的製作方法有哪些？材料都需要哪些？
引言 大蝦是人們非常喜歡吃的一種食物，在我國餐飲企業也有很多關於蝦類製作的，都是吃大蝦的愛好者。在人們餐桌上，下面有很多，有小龍蝦，也有普通的蝦，美麗蝦都有獨特的口感，吃起來也各不相同，他們的口味雖不同，但是美味卻都是相同的，今天為大家講解一下蒜香茄汁蝦的製作方法。一 蝦。蝦是生活在水中的一種節肢動...
炸雞柳的製作方法，炸雞柳的做法配料
主料 雞翅根3個 雞蛋1個 低筋麵粉20克輔料 蠔油2克 生抽3克 食鹽2克 奧爾良烤肉料5克 雞粉2克 料酒2毫升 無鋁泡打粉1克 麵包糠20克 植物油300毫升 1 準備好雞翅根，室溫解凍。2 將翅根去骨，去掉雞皮，切成小條條狀。3 雞肉條放入碗中，加入奧爾良烤肉料 食鹽 生抽 蠔油 雞粉和料酒...
炸雞柳的製作方法，炸雞柳的做法配料
雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬 裹屑 油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣 原味和孜然 咖哩等，食用時採用170 的油溫油炸2 3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，...