1樓：夏⾬初晴
葡萄酒二次發酵沒密封好是會被氧化的，但一般是不會變質的，沒密封好接觸氧氣後氧化的速度是非常慢的啊！
2樓：酒潤酒業
葡萄酒第二次發酵要密封，二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
20天后啟封，酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的殘渣及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。上層橘告的謹則清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。裝瓶儲藏，用公升的舊葡萄酒瓶圓晌明最為理想，裝「可樂」的公升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（儲存溫度最理想的是13℃）。
3樓：悟空無心
葡萄酒二次發酵沒密封好容器，會接觸氧氣被氧化，羨信判但這種氧化的速度是很慢的，不會很明顯，外觀坦虛並不是兄改很短時間就能看出來的。
4樓：網友
自釀的葡萄酒，一般經過三週左右就發酵扮禪困襲棗好了，過濾裝瓶，可以進行二次發酵。在這個過程中，密封不嚴進入空氣是難免的，沒有問題，不用擔廳念心。
葡萄酒的二次發酵是什麼？
5樓：軍奕琛通娟
二次發酵也叫蘋果酸--乳酸發酵，就是將葡萄酒中的蘋果酸轉化成乳酸的過程就叫二次發酵。
6樓：短髮很經
嚴格意義來說，大多數葡萄酒是要經過三次發酵的。
第一次發酵是葡萄上面本來就有的野生酵母發酵，在葡萄採摘，破皮，浸皮，浸皮的同時開始發酵。葡萄上本來有的野生酵母（葡萄採摘下來以後上面有一層白白的細粉末），可以把葡萄酒發酵到度到度左右，用野生酵母發酵的意義是可以讓葡萄酒更具風味特色。
第二次發酵實在野生酵母全部死亡以後，加入商業酵母開始第二次發酵，第二次發酵可以使葡萄酒的度數達到度到度，部分甚至可以到15,16度。
一般來說，上面說的第一次和第二次發酵會統稱葡萄酒的第一次發酵，意思是用酵母發酵。
葡萄酒的第三次發酵(也就是二次發酵)，是指葡萄酒在酵母發酵完成以後，一般已經是冬天，等過了冬，到第二年冬天，會加入蘋果乳酸菌進行發酵，目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發酵可以使酒中的果酸轉化成乳酸。同時，也會使葡萄酒中帶有奶香味。
葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成？如果發酵完成了該怎麼辦？
7樓：居綠柳喻寅
自制葡萄酒在完成第一次發酵後，撈出葡萄渣，換瓶。此時的葡萄酒的酒味還不是很濃，等第二次發酵時，你會看到酒色比第一次深點、透徹點，此時的酒味就很足（酒的濃度高了）。如果你不想喝濃度高的酒，可以把葡萄酒移到冰箱裡存放，使它停在發酵。
8樓：梅萱夫丙
葡萄酒怎麼判斷第二次發酵完成？
1是外觀反映：如果沒有氣泡產生，說明糖分基本用完，發酵基本結束；
2是理化檢驗：發酵結束後，一般糖度應在0,5以內。
如果發酵完成了，就進入後酵，殘餘酵母還在微小活動，只有當這些酵母全部衰老死亡，發酵才算真正結束。可以把上清液（清酒）倒出來（或抽出來），密封避光儲存備用。
葡萄酒二次發酵要多久才清澈？
9樓：熱愛生活的
葡萄酒二次發酵大概乙個星期就清澈了。
此時可以將瓶中的酒液進行過濾，將殘渣和雜質過濾掉，只留下清澈的酒液就可以飲用了。二次發酵的時間不能太長，一般在乙個月左右，發酵時間越長，對釀酒技藝的要求越高，酒的品質也越好。
此時可以將瓶中的酒液進行過濾，將殘渣和雜質過濾掉，只留下清澈的酒液就可以飲用了。二次發酵的時間不能太長，一般在乙個月左右，發酵時間越長，對釀酒技藝的要求越高，酒的品質也越好。
飲食宜忌：1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3、紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。
4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
5、飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發作的。 研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調查，發現的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發作相關。紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內發生哮喘。
雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素**、哮喘初次發作年齡較低及曾換用藥物**的患者中，飲酒更易誘發哮喘。
此外，葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發的哮喘密切相關。
萄萄酒二次發酵一直出小泡沬多久能沒用密封嗎
10樓：甘如柏
一般的葡萄酒白沫宴禪或都會在3個月左右就會消除，但是有襲冊的會時間長點。不用擔心只是時間長久而已，就晌伍會自動消除。
葡萄酒二次發酵要多久才清澈?
11樓：親愛的郡愛生活
葡萄酒二次發酵大概2到3周後就清澈了。
自制葡萄酒二次發酵要20天。二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成，此時酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
怎樣保證成功：
我們在自制葡萄酒的過程中，從葡萄放入容器密封發酵開始，到發酵完成製成葡萄酒中間有兩個發酵過程，一次發酵是從一次密封到開封濾汁，二次發酵則是在濾掉果皮和果核之後再次密封到葡萄酒釀製成功。
在濾汁操作中，很多人會選錯時機，在一次發酵沒有完全的時候就開始濾汁，這是二次發酵不能很好進行的乙個潛在原因；另外乙個導致二次發酵失敗的原因就是在製作過程中沒有做到的，使葡萄汁中混入了其他雜菌，導致葡萄酒二次發酵失敗。發酵時間越長對釀酒技藝的要求越高，酒的品質也就越好。
葡萄酒的第二次發酵是怎樣的？
12樓：絃音夜月
葡萄酒的第二次發酵，是指葡萄酒在酵母發酵完成以後，一般已經是冬天，等過了冬，到第二年冬天，會加入蘋果乳酸菌進行發酵。
目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發酵可以使酒中的果酸轉化成乳酸。同時，也會使葡萄酒中帶有奶香味。
13樓：北網域名稱醫
製作過程：過濾（渣、液分離），第二次發酵。
特點：經過5~7天，發酵逐漸平緩，渣液漸漸分層，葡萄皮也上浮，顏色由深變淺。
此時可先用乾淨的虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布袋內，用手像擰衣服一樣擠壓，使殘渣中的酒液基本流淨。最後裝瓶酒液混合裝入廣口瓶繼續發酵。
過濾澄清。第二次發酵時間大約為乙個星期，此時酒液已經澄清，也不再公升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾、澄清（方法同上）。
儲藏和飲用。
經過靜置澄清後的葡萄酒，最好分小包裝儲藏。用公升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的公升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，至於避光、陰涼低溫處。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
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