1樓：【芝華士
葡萄酒的製作方法1．破
2樓：愛千璽麼麼噠呢
要開始兩天是要開啟瓶蓋的，之後就不需要了。
葡萄酒的製作方法：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
3樓：一路歡笑一路歌
葡萄裝瓶時不能裝滿，要留有近三分之一的空間。
發酵初期不需開口，發酵中間有大量氣泡產生時，每天擰鬆瓶蓋放出氣體即可（否則瓶內壓強過高引起瓶炸裂），不要將瓶蓋徹底離開瓶口，防止細菌落入。後期氣泡減少甚至無氣泡產生時，就不用再開啟了。
4樓：長白山酒業
發酵會產生大量的二氧化碳氣體，不能密封，以下方法供參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，用亞硝酸鹽溶液滅菌後，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用亞硫酸鹽溶液洗淨，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15釐米左右空間，以防發酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。
此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。
長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對溼度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
自釀葡萄酒過程中要不要把蓋子開啟
5樓：禾木由
自釀葡萄酒在主發酵
過程中是不需要密封的，因為葡萄汁在主發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，為了及時將發酵產生的二氧化碳氣體排出，建議不要將發酵罐全部密封。
6樓：我愛v大頭
在釀製葡萄酒的開始2天、
由於發酵會產生大量的二氧化碳、
所以要不時開啟蓋子用筷子攪拌、
讓氣體排出。
等到2天以後就不需要開啟蓋子了、
一直等它釀造好了再開啟喝就行了。
農科院的葡萄叔叔告訴我的喲。
7樓：匿名使用者
我的也是初次釀製的，9.1號弄的，今天第5天，紅色液體快升到最上面一層的時候，有一層白色的泡泡出來。一直沒有開啟過蓋子。
樓上說要不時開啟蓋子用筷子攪拌，這個應該是第一天的時候弄的吧，可是第一天弄還沒辦法產生那麼多二氧化碳啊。我當晚11點弄完，然後第二天早上起來就有5cm高的液體了。
8樓：匿名使用者
自釀過程不同。。如是帶皮帶籽釀造。。發酵期內不用把蓋開啟。。如不同，需開蓋放氣。。。。。。。。。。。。。
9樓：健康皇家
不能開，細菌無氧代謝才會產生酒精，氧氣充足則產生二氧化碳和水。
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