1樓：了塵客
放了多少糖？可以再加點糖，封口放半個月
2樓：
沒冒泡顯示發酵完成了,一點小白點,沒事的!
3樓：搞得剛才
青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄乾酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄乾酒。
一.釀酒前的準備；
1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。
2．釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬製品。因為葡萄酒和鐵器接觸以後，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。
3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。
二.發酵
1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。
2. 程式：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----後發酵。
3. 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶來澀味。
4. 破碎：把已去梗的果粒，置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀製白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發酵。
5. 發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。
前發酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液麵浮渣下沉，不再發生氣泡，有酒味散出即算完成。前發酵有散開和密封2種。
家庭用的多為散開發酵。在發酵容器口蒙一層紗布，發酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調節不易上升很高。但缺點是酒精和芳香物易揮發。
另一種是密封發酵：在容器口上端裝上發酵栓，使發酵時的二氧化碳經過發酵栓散溢。密封發酵的優點是酒精和芳香物不易揮發。
要注意的是：葡萄經過破碎放在發酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發酵液膨脹外溢。另外，影響發酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。
對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。
以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。
經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液麵發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液麵。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。
發酵的液麵產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利於熱量的散發，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發酵。因此，每天要用玻璃棒攪拌數次。
後發酵：是將發酵完成的後的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作後發酵處理。後發酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。並逐漸澄清透明。
秋季經過後發酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。換瓶的方法是；先把空瓶經過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓帶入空瓶。
還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。
三．加糖與加酒精的計算方法：
1加糖：家庭釀酒時要儘量提高前發酵的原酒酒精含量，以免酒病發生。由於酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。
要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低於22度，就需補加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法：
凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵後能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 x 17=221克。這一數值相當於含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發酵。
家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。這些情況均需加糖。
所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率x 1000
例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發酵後的酒精度13度，應在發酵時加多少糖？ 221-14/100 x 1000=81克
也就是說：含糖14度的葡萄原汁，新增81克白砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄乾酒。
2. 加酒精的計算
由於含13度酒精的葡萄乾酒仍不易儲存，故在前發酵完畢後新增食用或（藥用酒精）。使調整到16度。新增酒精的計算公式如下：
需加酒精量=需增加的原酒精度x原酒容量（升）/ 所用酒精度數-成品酒精度數
例：現有13度的葡萄原汁，10公升；欲調製16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
需加酒精=（16-13）x 10公升/（96-16）=0.375公升
葡萄酒的調配；
經過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液匯入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
自制葡萄酒二次發酵不冒泡是不是壞了
4樓：歲寒知鬆
自制葡萄酒二次發酵，只是酸的轉化過程，如果一次發酵比較徹底，二次發酵不冒泡也很正常的。靜置幾天後，底部沉澱形成，就可以再次過濾後裝瓶儲存了。
釀的葡萄酒,第一天和第二天沒有冒泡怎麼回事?
5樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵初期沒有冒泡泡，菌種數量不足，清洗時候，酵母菌種清洗較為乾淨。建議買一點活性乾酵母菌加入，10斤葡萄加5-10g酵母菌進去，時間長了，容易雜菌起來感染。
自制的葡萄酒過濾後冒泡泡？酒是不是壞了？
6樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒，只有當葡萄完全發酵後---沒有氣泡產生時再過濾，這樣就不會在儲存過程中發生渾濁現象。你說的情況，看沒有太大問題，排除雜菌感染外，表面現象似是還沒有完全發酵，就提前過濾了。現在需要做的是，讓它繼續發酵，直到沒有氣泡生產時就是發酵結束了，再次過濾後裝瓶。
7樓：雨椅櫻花
是因為葡萄酒在發酵，要等發酵完後（大概十五天）再過濾一次，就行了
8樓：匿名使用者
不是啊，樓上解答錯了，剛好老師教我們生物書叫我們釀，我們老師說，有氣泡是好的，是發酵的，別封緊。不要動他，原封不動，等1個星期，然後上面較輕，下面較濁，然後你用注射器把清提取，濁的就別要了記住要乾淨
9樓：格外佳
不是壞了，只是還在發酵，只要繼續水封，再過幾天就沒泡了。
做葡萄酒一晚上了沒有冒泡泡,是因為我把皮洗乾淨了,上面沒有��
10樓：
1全部放了多少糖？可以再加點糖，封口放半個月,你的酒可能還沒有發酵起來自釀的葡萄酒是靠天然野生酵母菌來啟動發酵的所以把葡萄弄破前是不清洗葡萄的
目的是保留葡萄皮上所帶有的野生酵母
您現在的情況可能是因為酵母數量還沒夠
發酵沒有啟動
放心的等待
肯定會發酵起來的
我再學校釀時
自加了酵母乾粉
還要等好長時間才能發酵呢
你只要注意溫度控制就好了
對了酵母繁殖期溫度相對高一點好
11樓：超夢
正常的葡萄皮上沾有酵母菌是用來發酵的，做葡萄酒用清水沖沖就可以，洗太乾淨了菌種就沒了，也就相當於沒有了發酵的工具了！
12樓：
葡萄酒為什麼要冒泡泡？(*^．^*)
自制葡萄酒過濾後冒泡泡要不要開啟把泡泡濾掉?
13樓：自娛自樂說今宵
如果是第一次發酵bai完成過濾後產生的du泡泡不用濾zhi掉，如果是第二次dao發酵完成後過濾的內泡泡那可能是葡容萄製程的過程出現問題，最好別喝。
自制葡萄酒第一次發酵完成後，過濾完殘渣，葡萄酒會產生第二次發酵，二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，這時的泡泡不用過濾，2到3周後葡萄酒的酒液會自然的變得特別清澈。
二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
二次發酵完成後酒液變澄清，底部有一層沉澱物，這時把灑過濾裝到新的瓶子，底部的沉澱物扔掉即可。
擴充套件資料
自制葡萄酒達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。
最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
自制的葡萄酒過濾後冒泡泡？酒是不是壞了？
14樓：匿名使用者
有氣泡的原因：
葡萄酒是葡萄糖在酵母的作用下生成酒精和二氧化碳的過程，在我們看到酒裡面有氣泡產生時，毫無疑問是二氧化碳的原因，在整個發酵過程中，可能會有兩種可能產生了氣體：
第一次發酵。也就是上面說的葡萄糖或者我們自己加的蔗糖在酵母作用下生產了二氧化碳；
第二次發酵。也就是我們說的蘋乳發酵，蘋果酸會在乳酸菌的作用下生產乳酸和二氧化碳。
兩種情況都會產生其他，但是現象會明顯不同，我們可以通過觀察反應劇烈程度來判斷，但無論是那種情況，有氣體產生時，都不可以密封儲存，需要等氣體排出去以後才可以。
一、儲存冒氣泡葡萄酒的危害：
如果不管不顧，繼續讓冒泡的葡萄酒密封在玻璃瓶中，時間久了，會有很多氣體充滿容器，如果不能排除，壓力足夠大後，就會有爆瓶的危險，在實際釀酒過程中，出現過多次二氧化碳無法排除引發的爆瓶。
二、處理冒泡葡萄酒的方法：
1、既然是發酵沒有結束，那我們只需要繼續放置葡萄酒一段時間後再封裝，等到氣體完全排出去。
2、利用技術手段，讓發酵停止，最常用的就是把酵母處理掉，比如用過濾法，用加入山梨酸鉀的方法等。
結語：當準備儲存喝不完的葡萄酒時，如果發現有氣泡還在產生，說明反應還沒有結束，可以考慮等待一段時間或者人工干預殺死酵母，從而防止因為氣體無法排除引發的爆瓶風險。
自制葡萄酒過濾後一直冒泡是為什麼？
15樓：爺呮手遮天
你過濾早了，沒發酵完，就過濾了。
1、你過濾早了，沒發酵完，就過濾了。一般過濾在發酵到20天時候進行，沒事，注意排氣噢，不然會有壓力產生。
2、自制葡萄酒過濾後一直冒泡，說明一次發酵並沒有很完全發酵，需要再等幾天才會輕微的。注意衛生，沒有太大問題。
3、沒有完全發酵會出現二次過濾後還冒泡的現象，上面沒有感染的話，就再等幾天，讓裡面氣泡自然消失就好了。
4、不用濾掉，那是殘糖發酵過一段時間後就沒了。不要有太多的空間不然酒容易壞掉，還有要避光，同時如果有條件要用單向水閥水封，如果沒有的話可以過一段時間放一下氣，但放氣時要注意，要慢慢的放，不然酒會冒出來。
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經過靜置後的葡萄酒，可把它裝入小容器內貯存，用大玻璃瓶 舊葡萄酒瓶 雪碧 可樂瓶均可，瓶要洗乾淨不能有油垢等不乾淨的雜誌，且瓶要裝滿，蓋要擰緊，然後放到家中溫度較低的地方，隨喝隨拿。葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外線的影響產生色素沉澱並使酒液變色，因此存放時要避免日光照射。葡萄酒中還含有蛋白質和鹽類...
自制葡萄酒的保質期有多長時間，自制葡萄酒一般能存放多久呢？
其實10度以上的酒 在國外是沒有保質期的 6，建議自釀葡萄酒在1 2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。如果是紅酒應該在兩年左右吧，當然，如果自釀的酒精度高會多儲存一段時間。自釀葡萄酒的保...