1樓:小顏
中國農業大學食品科學與營養工程學院博士高媛答:葡萄酒按顏色分,除了常見的紅葡萄酒和白葡萄酒外,還有桃紅葡萄酒;而根據顏色,可以將葡萄分為紅色品種(紅皮白肉),染色品種(紅皮紅肉)和白色品種(白皮白肉),用白色品種只能釀造白葡萄酒,染色品種只能釀造紅葡萄酒,而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色顏色深淺各異的葡萄酒。
葡萄酒顏色不同還跟釀造工藝有關。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發酵得來的,紅葡萄酒則是帶皮發酵,在其發酵過程中,葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中,顏色加深。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素,同時還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質,如單寧。
許多研究證明,葡萄酒多酚具有較強的自由基清除能力,且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質濃度的增大而增大。另外,紅葡萄酒中所含的b族維生素、核黃素、尼克酸和泛酸的比例也要高於白葡萄酒。▲
紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別,哪個好喝?
2樓:深圳酒一搜文化傳媒
紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別如下:
釀造工藝不同:
紅葡萄酒是採用破碎後的全葡萄:包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物釀造的。白葡萄酒只採用葡萄汁來釀造。
葡萄品種不同:
紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造的。而白葡萄酒由於只用葡萄汁來發酵,所以既可以用白葡萄品種,又可以用紅葡萄品種來釀造。
顏色不同:
紅葡萄酒釀造時帶有紅葡萄皮,葡萄皮中的顏色溶解在酒液中,就是顏色深紅的紅葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁來釀造,白葡萄酒的顏色只有葡萄汁的顏色,黃綠色。
口感不同:
紅葡萄酒使用全葡萄來釀造的,葡萄皮籽裡的單寧、顏色、風味物質都溶解在了酒液中,所有紅葡萄酒的口感更為複雜,含有豐富的紅色水果和黑色水果香氣,並且帶有明顯的澀味。因為只有葡萄皮和葡萄籽中有澀味,葡萄汁中沒有澀味,所以白葡萄酒中沒有澀味,比較清淡,白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。
配餐不同:
紅葡萄酒適合搭配有重量的食物,比如紅肉、火腿、燒烤等;白葡萄酒比較適合搭配清淡的食物,如魚類、海鮮、清蒸禽類等。
3樓:酒菊陽鸞
白葡萄酒與紅葡萄酒的區別:
1、顏色區別:
白葡萄酒的酒液顏色是白色,紅葡萄酒的酒液顏色是紅色2、釀造所用的葡萄原料
白葡萄酒是用白葡萄品種或者紅葡萄品種去皮釀造的紅葡萄酒是用紅葡萄酒釀造
3、白藜蘆醇含量
白藜蘆醇是一種廣泛存在於葡萄中的抗氧化物質,是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。眾所周知,白藜蘆醇對於預防癌細胞(包括乳腺癌細胞)的滋生有著相當正面的作用。該物質還對心血管保健有諸多益處,如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。
與白葡萄酒相比,釀製紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長,因此,紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。
4、配餐的區別
白葡萄酒一般與白肉進行搭配,紅葡萄酒一般與紅肉進行搭配
4樓:感冒了阿嚏阿嚏
儘管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀製的時候,所用的葡萄原料略有不同,但是營養價值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發酵的,酒色深紅或鮮紅,口味甘美,香氣芬芳。 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發酵製成,色澤淡黃或金黃,酒液晶亮,口味純正爽口。
另外,葡萄酒中,還有一種是「桃紅葡萄酒」, 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀製而成,色澤桃紅、玫瑰紅,酒味介於紅、白之間,近於白葡萄酒。
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別。
一、釀造工藝
簡單來說,白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果肉發酵釀製而成的;紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成的,皮汁混合發酵,然後分離陳釀。
所以說,白葡萄酒是用葡萄汁進行酒精發酵製成的酒精飲料,在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發酵的過程中,酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用是同時存在的。因此,兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。
二、顏色
由於紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成的,酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質,因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因為是用白皮白肉或者紅皮白肉的葡萄去皮發酵而成的,因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
三、營養價值
白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素b、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養物質,但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時,由於白葡萄酒是用葡萄汁釀造的,單寧的含量相對較低;而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的,單寧的含量相對較高。因此一般情況下,紅葡萄酒的酒性要更穩定一些,賞味期也更長。
四、飲用溫度
在飲用溫度上,專業人士曾做過實驗。在16-18攝氏度時品飲紅葡萄酒效果最好,而白葡萄酒則在8-10攝氏度時品嚐效果最佳。
五、滋味
紅葡萄酒含糖量較多,酸度適中,味道甘美,微酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高,口味純正,酸甜爽口。
綜上所述,白葡萄酒和紅葡萄酒的區別主要在於釀造工藝、顏色、營養價值、飲用溫度以及滋味上,大家可以根據喜好或者是實際情況,選擇適合最自己的葡萄酒。
5樓:江西東方盛禮
白葡萄酒色澤明亮,甜美宜人。紅葡萄酒口感濃郁,味道深邃。多數人的口味要麼更喜歡紅葡萄酒,要麼更喜歡白葡萄酒。
多數情況下,人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感後確定自己的喜好的。在中國,一般而言,男性更喜歡紅葡萄酒,而女士則更喜歡甜白葡萄酒。
6樓:首席行走
紅葡萄酒
絕大部分由紅葡萄釀製而成(也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀製),紅葡萄酒的顏色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。
白葡萄酒
由白葡萄或紅葡萄釀製而成,雖然原料有白葡萄也有紅葡萄,但紅、白葡萄均需榨汁後再進行發酵,只有白葡萄會進行低溫浸皮,果皮裡的色素沒有釋放到酒液中去,所以白葡萄酒不呈現紅顏色,而是葡萄汁的原色。
每一瓶酒都有它自己的特點,只要適合自己的就是好酒。
7樓:匿名使用者
先糾錯,白葡萄也可以釀製紅葡萄酒,知識顏色不會好看,關鍵是:
紅葡萄酒是用葡萄粉碎後連皮帶籽一起發酵,酒精發酵後,過濾再進行蘋果酸乳酸發酵,最後在進行細過濾、澄清,並進行穩定處理後裝瓶。
白葡萄酒是將葡萄榨汁後就進行過濾,濾掉果皮和葡萄籽,加入專用酵母菌進行低溫發酵製成。
一般紅葡萄酒和白葡萄酒都有專門的葡萄品種,但不是用葡萄的顏色劃分的,有許多適合於專門釀製紅酒和白葡萄酒的葡萄品種,如赤霞珠是何釀製紅酒,而雷司令是何釀製白酒(白葡萄酒,下同)。
都很好喝。但是要看配什麼樣的菜。簡單的說就是紅肉配紅酒、白肉配白酒。
此牛肉。羊肉時是何喝紅酒;此海鮮時適合喝白酒。最後一點非常重要:
商場裡80元以下的酒就不要喝了。都是垃圾葡萄汁釀造的,或者根本不是發酵的,很多廠子都進行勾兌製造,如低濃度的葡萄汁兌上究竟、香精、色精等,所以才便宜,好久成本都很高,三四十元的都是這樣的,甜酒就更不能喝了。祝你能夠找到和葡萄酒的感覺!
真是人生一大快事!
8樓:妙招之幫
紅葡萄酒和白葡萄酒,區別到底在**?很多人不懂,看完別買錯了
9樓:鈺兒
白葡萄酒:用白葡萄發酵而成
紅葡萄酒:採用紅葡萄發酵而成
味道:紅葡萄酒是連皮壓榨的,單寧的含量比較高,要是沒有成熟的葡萄酒它的味道有點類似吃萄籽的味道,比較酸澀!
白葡萄酒的味道分為:全甜型、半甜型和幹型。
葡萄酒的搭配:紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉。
10樓:e買酒網
他們回答的很專業。我說說紅白葡萄酒的飲用搭配吧。一般來說,紅酒配紅肉,白酒配白肉。白肉指雞肉和海鮮之類,紅肉指牛肉和豬肉等
11樓:匿名使用者
白葡萄酒:用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成紅葡萄酒:採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成味道方面,因為白葡萄酒製作的溫度要比製作紅葡萄酒低一些,所以白葡萄酒的果香味和新鮮口感更好點
具體還是要看你個人的喜好
紅葡萄酒和白葡萄酒哪個好
12樓:匿名使用者
有不同的功效,看個人選擇。兩者都好。
1.佐餐的話,大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。
2.白葡萄酒不會帶來澀味,哪怕是最便宜的也如此。
3.大部分的白葡萄酒飲用前需要稍加冰鎮,喝的過程中最好也一直保持低溫。
4.收禮的時候大部分人喜歡收到紅葡萄酒。
5.如果希望獲得保健效果,合理膳食和運動要比喝酒管用。
紅葡萄酒的顏色當然不來自於人工色素,而是由於發酵時,葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起,把葡萄皮的顏色萃取了出來。除了顏色,葡萄皮上另一個物質——單寧,也會進入葡萄汁。這一方面給予大家想要的「抗氧化」作用,同時增加葡萄酒口感的複雜度和力道;但如果酒本身品質不佳,還會帶來大家不太想要的「澀味」。
除此之外,由於單寧的澀感在遇到鮮味的時候特別突出,所以海鮮魚肉,以及放了味精的菜餚,搭配紅葡萄酒通常效果都不好。
相反,白葡萄酒發酵時,一方面果皮並不含有色素,果汁也不接觸葡萄皮。這樣白葡萄即沒有顏色也沒有單寧。為了保持口感,通常會含有更高的酸度和更多果味來保證酒本身好喝;所以,和高品質的紅葡萄酒相比,由於沒有單寧並且果味更討人喜歡,初學者可能更容易欣賞高品質的白葡萄酒。
但品質不佳的時候,缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來尖酸寡淡。
13樓:旅行季
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別是什麼?1成分差異,紅葡萄酒和白葡萄酒的區別來自於一種叫做單寧的成分,它會導致酒顏色的差異。
14樓:須庸鏡雅豔
沒有,什麼好比較的,總體來說,看場合喝酒,個人推薦紅酒,紅葡萄酒是帶皮釀造,有單寧酸多點,白葡萄酒去皮(普遍)釀造,不含粗單寧,樓上已經說了配什麼一起喝,我不多說。紅葡萄酒對身體更有益
15樓:夔淵析思博
儘管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀製的時候,所用的葡萄原料略有不同,但是營養價值是一樣的。
紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發酵的,酒色深紅或鮮紅,口味甘美,香氣芬芳。
白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發酵製成,色澤淡黃或金黃,酒液晶亮,口味純正爽口。
白葡萄酒和紅葡萄酒哪種各好
16樓:深圳酒一搜文化傳媒
多數人的口味要麼更喜歡紅葡萄酒,要麼更喜歡白葡萄酒。多數情況下,人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感後確定自己的喜好的。
紅葡萄酒和白葡萄酒的健康好處
實際上,白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的,但葡萄酒並不具備水果養生的功效。這是因為,葡萄汁在發酵過後會丟掉原來的營養成分,而增加一些新的有益健康的物質。
飲用白葡萄酒對身體最主要的益處就是十分有利於心臟的健康,能夠預防心臟病的發病率,還能有效促進肺部健康。
紅葡萄酒擁有白葡萄酒絕大多數的有益物質,還有一些白葡萄酒不具備的其他功效。由於紅葡萄酒的釀製原料中包括葡萄皮,所以,酒中就含有一種叫做白藜蘆醇(resveratrols)的抗氧化物質。這種物質能夠非常有效地保護血管,還有助於消除血管中的淤塊。
此外,白藜蘆醇也能夠有效地抑制激發癌細胞增長的酶的活動,以防止人體免疫力下降。紅葡萄酒中還包含多酚類物質,也是功效較多的優質抗氧化劑。酚類物質通常有降低血壓和膽固醇的功效,同時增強人體免疫力。
另外,酒中顯著的黃酮類物質一樣能夠降低癌症病發的機率。
通常來說,人們會認為紅葡萄酒比白葡萄酒更有益於健康。總體來說,葡萄酒不但有益健康,還能舒緩壓力。如果你正在承受嚴重的疾病之苦,那麼,葡萄酒對精神的鎮定作用同樣有助於戰勝病魔。
需要注意的是,即便葡萄酒對人們的身體有種種好處,消費者也不應該過量飲用,每天1小杯足矣。
紅葡萄酒和白葡萄酒哪個好,紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別,哪個好喝?
葡萄酒種類 1 白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾杆黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。2 紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,採用皮汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤...
喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好,女人喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好?
紅酒好,是帶著葡萄皮釀製的,對心臟很有好處。你好 紅葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質,可以補血,降低血中的膽固醇,尤其礦物質鉀和鈉,含量為10比1,可以預防心臟病和高血壓.它含有豐富的單寧酸.紅葡萄酒是用皮渣包括果皮種子和果梗與葡萄汁混合發酵的.而白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的,含單寧量相對較低.紅葡萄...
除了顏色,紅葡萄酒與白葡萄酒還有什麼不同
1 釀復造原料的區別 白葡制萄酒 是用白葡萄bai 品種du或者紅葡萄品種去皮釀造而成zhi 紅葡萄酒是用dao紅葡萄酒品種釀造而成 2 配餐的區別 白葡萄酒一般用白肉進行搭配,紅葡萄酒一般用紅肉進行搭配3 單寧含量 白葡萄酒單寧含量沒有紅葡萄酒多 4 葡萄酒陳年 通常情況下,紅葡萄酒的耐儲藏性要比...