1樓：柳笛輕揚
清洗：明蝦用廚房剪沿著後背第一節殼剪開到底，肉切兩半但不要完全切到底斷掉，同時去蝦腸衝乾淨蝦頭髒東西。
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醃製：廚房紙或餐巾紙將明蝦擦乾，掰開後背肉撒入一丟丟鹽，磨一些胡椒粉醃製10來分鐘。
香煎：平底鍋小火化開忌廉，橄欖油也可以，改大火將明蝦反面後背肉掰開下鍋，用數信鏟子稍微壓一會等肉定型（為了熟的均勻同時擺盤造型更美觀），然後翻面肚子朝下繼續定型。正反面各煎1分鐘左右蝦身體基本上全部變紅後在肉的一面撒鹽調味。
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小貼士。1、步驟很簡單，以至於我都沒打算發因此沒拍過程，但成品實在太美味而團畢坦且易上手所以還是想分享給大家。
2、火力大的話都不要各煎一分鐘，尤其是煎背面肉的時候，切記不能老。保險起見可以先兩面各煎30s，蝦還有沒紅的可以再翻面繼續各煎數秒補一下。肉面略有區域性變焦的話是一定要起鍋了。
2樓：推上豬肉去趕集
做法。明蝦剪去鬚根，尾上的刺後，從背殼剪開再用刀子剖開不剖斷，去除腸泥後灑些鹽巴，再型山灑些麵粉在蝦肉上。
忌廉溶化後，放上切成末的蒜末爆香。
將剖開的咐租模哪面朝下煎，可稍微壓一下蝦子定型，約中小火煎衡緩2-3分鐘。
翻面後，鋪上起司絲，灑些黑胡椒粒，蓋上蓋子續煎2分鐘至起司絲融化即可。
3樓：醫十八
有香嗷明蝦的做法，有關食譜的知識，去買一本食譜書看一看，裡面有步驟一一的會教你怎麼做？
蝦油的做法
4樓：網友
熬蝦油炸蝦頭。
大蝦估計是俺們這裡最常見的海產品，每到這個季節我都會買一些回來，剝蝦仁冷凍，留著做餡兒的時候加點兒，美味無窮啊！
看著一堆堆剝下來的蝦殼蝦頭，扔了俺挺心疼，還不如熬點蝦油，炸個蝦頭就點兒小酒！
用料蝦剝下來的蝦殼蝦頭 一斤。
花椒 一小撮。
色拉油 150ml
熬蝦油炸蝦頭的做法。
蝦殼蝦頭沖洗乾淨，瀝乾水。
鍋內放入油，燒至微熱就倒入蝦殼。
小火慢慢熬至油變紅，蝦殼變酥。
大碗內放入花椒，趁熱倒入蝦油，利用餘熱把花椒炸香；晾涼瀝去花椒粒，找個乾淨的瓶子裝蝦油。
小貼士1】要油不熱的時候就放蝦殼，如果燒的太熱，進去一會兒就炸糊了。
2】做好的蝦油炒素菜的時候放點兒，十分美味！尤其是蝦油炒大白菜……
瀝去油的蝦殼繼續回鍋煸幹，倒入椒鹽翻炒均勻，一盤子不錯的下酒菜就上桌嘍！
5樓：戢清韻
取適量蝦頭，去蝦頭之前要把大蝦沖洗乾淨。
2.鍋裡倒入油。
3.油熱後放入蝦頭，中小火慢慢炸出香味，直到蝦頭由紅轉黑前關火。
4.利用餘溫把花椒燜出香味，這樣不怕花椒會炸糊。
5.過濾一次。得到乾淨澄清的蝦油，調冷盤、喝海鮮粥都可以放一些。
蝦油成品圖。
烹飪技巧。1.可以提前用乙個小瓶子量取油量，就可以掌握最後能熬出多少蝦油。
2.剛熬好的蝦油有很多沫子，涼後就會消失。
6樓：世代榮昌樂太平
原料：扁豆。
蝦油。製作方法：
1、選用鮮嫩扁豆，去除雜質，抽掉筋，洗淨，入鍋煮開後撈出投入冷水中，直到冷透為止。
2、再撈出瀝水，放入容器中，按1000克鮮扁豆配600克蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8-10天，中間倒兩次即成。
3、蝦油扁豆這款菜不僅能保持扁豆的新鮮色澤，而且質地脆嫩、清鮮爽口。
7樓：思念浪漫的歌
做菜時剩下的蝦皮和蝦頭，可不能浪費的，要廢物利用做成蝦油，熬湯、拌餡都是不錯的調味料。」
食材明細。主料蝦皮、蝦頭20克 輔料水200克 鹽適量 食用油適量熬蝦油的做法步驟。
熬蝦油的做法步驟：1 1原料：蝦頭、蝦皮。
熬蝦油的做法步驟：2 2**，鍋內少許油。
熬蝦油的做法步驟：3 3油熱下入蝦頭、蝦皮，翻炒，炒出香味，炒出蝦頭的紅油。
熬蝦油的做法步驟：4 4倒入水，煮蝦皮、蝦頭，放入適量的鹽。
熬蝦油的做法步驟：5 5熬至汁液變紅，鮮蝦味濃郁時，關火。
熬蝦油的做法步驟：6 6晾涼，裝瓶。
小竅門河蝦是熬不出這種紅色的蝦油，我用的是大蝦，頭部有黃的那種，蝦皮、蝦頭越多，熬出來的蝦油更紅、更鮮。
8樓：網友
鍋裡倒油，放入蝦頭炸透，撈出蝦殼，過濾乾淨就可以啦。
香油蝦的做法
9樓：綜藝榴蓮
<>《香油蝦。食材：明蝦。
調料：蔥、油、水、糖、味精、水澱粉、蠔油、蒸魚豉油、福建老酒拆敏、胡椒粉、五香粉、香油。
步驟。1. 處理蝦。
把蝦鬚、蝦上尖尖地方剪掉，背部用剪刀剪開，去除蝦線，洗淨瀝乾水分。
2.炸蝦。鍋熱燒油，油到8成熱，倒入蝦，20秒撈出。
3.調汁。準備個小碗，加入蔥花、70毫公升水、蠔油8g、味精少許、12g糖、老酒25g、蒸魚豉油20g、少許漏悉胡椒粉、胡椒返御乎粉、少許水澱粉、香油25g
4.炒勻裝盤。
加入調好醬汁，燒熱倒入炸好的蝦，炒勻，完成。
忌廉蝦的做法？
10樓：柳笛輕揚
把蝦洗乾淨，剪蝦頭，開背。這樣就不會吃著扎到嘴，開背使蝦可以入味點。
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熱鍋，下黃油。
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黃油至融化，把蝦倒進去，爆得差不多熟就起鍋。
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鍋洗乾淨，下黃油，蒜頭一瓣切片爆香，倒淡忌廉，牛奶，小火攪拌一下。
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往鍋裡放下6片芝士片（我覺得5片都夠了）
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等芝士融化後，放適量的鹽、黑胡椒碎（我還放了一小撮糖），把爆好的蝦倒進忌廉裡，煮至熟透起鍋。
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如果蝦炸一下，估計口感味道會更棒。
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11樓：陝西東子
材料。主料：草蝦6只、洋蔥1/4個、蒜片適量、青蔥2支、忌廉一小塊。
調料：黑胡椒粉、1/2小匙、蠔油三大匙、公尺酒一大匙、 白胡椒粉、1/2小匙、糖一大匙。
做法。1、草蝦洗淨、去頭腳、開背去腸泥備用。
2、鍋內放入忌廉、洋蔥丁和蒜片爆香備用。
3、調味料拌勻備用。
4、草蝦擺盤加入作法2，再淋上調味料，蒸鍋內放入水，蒸10分鐘即可。
5、起鍋後，可灑上蔥花或香菜更美味。
小訣竅。黑胡椒香中帶辣，美味又醒胃。在料理中要掌握調味的濃度和熱度，讓香氣更加濃郁。
12樓：網友
做法 1、把蝦清理乾淨後放少許糖拌勻。 2、鍋裡燒熱牛油，用大火把蝦炸熟盛出待用。 3、將蛋黃和淡奶打至發泡，倒入鍋內牛油中，加入咖哩葉用小火拌炒至幹。
4、把蝦和辣椒絲倒入鍋裡拌勻即可。 小訣竅 ～選用鹹味牛油無需調味。
13樓：網友
1.將原料準備齊全，老虎蝦要大隻些的比較好吃。
2.先用油將蝦炸熟，這個很快，變色後一會就可以撈出來；想偷懶的人用水煮熟也行，..
3.將熟了的蝦剪掉須和腳；蝦比較大隻的可以將蝦一分為二，小隻些的開邊就可以了，取出蝦線。
在乾淨的鍋裡放上黃油，油化以後放入切成圈並去籽的紅辣椒，同時放入咖哩葉，翻一下，馬上就可以進入下乙個步驟了。
加入牛奶、椰漿，小火煮開，加入少量咖哩粉（注意這個不能加多，否則變咖哩蝦了），加入鹽、糖，調到自己合適的口味。
把蝦放入煮開的牛奶中，將切成細條的馬蘇裡拉乳酪放到蝦的切面上，一起煮至乳酪化在蝦肉上。
小火煮1-2分鐘，起鍋裝盤，撒上芫茜；美味的忌廉老虎蝦上桌啦～！
14樓：你怎麼不跑阿
.材料：中蝦 - 300g ，雞蛋 - 1 粒， 黃油，淡奶，咖哩香葉 - 適量。
2.蝦去殼，去蝦腸，洗淨瀝去水分。
3.適量粟粉和鹽把蝦醃製十分鐘。
4.把蝦加入打散的蛋液裡。
5.鍋燒熱油，放入蝦炸七分熟，撈去瀝多餘的油分備用。
6.將黃油下鍋溶化。
7.倒入剛才的蝦和咖哩香葉翻炒均勻。
8.放入適量的淡奶。
9.轉入小火略炒。
10.倒入蛋液快速翻炒均勻即可。
15樓：l向_日_葵
蝦仁洗淨後加入少許鹽，適量白葡萄酒，澱粉醃製。
荷蘭豆洗淨後焯水，加入適量橄欖油和鹽，可以保持荷蘭豆的色澤。
熱油鍋後，加入醃製好的蝦仁翻炒至變色。
蝦油的做法
16樓：熱愛生活的小斌
蝦油的做法是油燜大蝦。如下：
材料：鮮蝦400g。
調料：薑片5g，蔥花、大料、料酒各10g，鹽2g，白糖15g，高湯少許。
做法：1、鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑岀蝦線備用。
2、起鍋燒油，將大料、蔥花、薑片炒出香味，放入鮮蝦煸炒岀蝦油，加入白糖翻炒均勻，烹入料酒、高湯燒開，用小火燜至大蝦熟透後，加鹽，大火收汁即可岀鍋。
選購技巧。1、良質蝦油不串滷，色澤清而不混，油質濃稠，氣味鮮濃而清香，鹹味輕，潔淨衛生。
2、次質蝦油色澤清而不混，但油質較稀，氣味鮮但無濃郁的清香感覺，鹹味輕重不一，但清潔衛生。
3、劣質蝦油色澤暗淡混濁，油質稀薄如水，鮮味不濃，更無清香，口感苦鹹而澀。
自制蝦油的做法？
17樓：網友
材料。主料：海蝦頭24只；
輔料：油適量。
自制蝦油。準備新鮮的海蝦。
摘下蝦頭。<>
鍋中放適量油，涼油時就把蝦頭放入。
隨著油溫公升高，蝦殼變色。
用鏟子不斷擠壓蝦頭。
炸至蝦頭酥脆，油變紅即可關火。
將炸好的油倒入乾淨的容器中沉澱，過幾天，它的顏色還會變深。
18樓：際毆暈痕蹧錢
取乙個小鍋，裡面加上色拉油，色拉油能蓋住蝦殼就好。
小火加熱，放入蝦殼。慢慢熬。
等蝦殼的顏色變紅色就能關火盛起了。
19樓：
步驟1大蝦清洗乾淨，剝下蝦頭和蝦殼，蝦頭裡的蝦黃不要洗掉，營養豐富哦。
步驟 2鍋內倒入食用油中小火加熱，油量能漫過蝦頭和蝦殼就行。倒入蝦頭和蝦殼，中小火炸至蝦頭變紅，油也變成紅色就可以了。炸的過程中按壓蝦頭，使蝦頭中的黃充分融入炸油。
步驟 3過濾掉蝦頭和蝦殼，將蝦油裝入瓶中，放陰涼處密封儲存可存放乙個月左右，拌冷盤、炒菜、調餃子餡、拌麵、煲湯等都很鮮美。
20樓：奶奶打**
【做法步驟】1、將海蝦清洗乾淨。
2、留下蝦殼、蝦頭備用，看看滿滿一盤子。
3、鍋洗淨，倒入適量的花生油，放入蔥段和薑片。
4、倒入花椒和香葉繼續大火熬。
5、大火炸制，炸出香味，將鍋裡的配料撈出。
6、倒入蝦頭、蝦殼繼續炸制。
7、這時候小心一點，不要被熱油濺到。
8、可以用鏟子鏟一下蝦頭，將裡面的紅蝦湯與油融合在一起。
9、轉成中小火，蝦油顏色慢慢變濃。
10、將蝦殼和蝦頭炸至酥脆，撈出。
11、過濾掉雜質，放到容器裡儲存，特香醇。
21樓：陽光書桌
做法。首先，絕對不可以拿冷壓橄欖油，麻油之類不耐高溫的油來做，其實用沙拉油來做就可以了，不過現在市面上也有賣一些可以炸的調和植物油，那個會比沙拉油好一些。
通常我們吃蝦，頭，殼都會剝掉，殼丟掉就算了，蝦頭可千萬別丟掉！他是個寶啊~把買來的蝦子剝一剝，頭留下切點薑片或蒜頭整顆不要切備用。
拿乙個小湯鍋就可以了倒入油並且放入蝦頭，沒錯！不需要先熱油冷油跟蝦頭一起下。
蒜頭或姜等油開始冒泡泡再加炸到蝦頭熟了就可以羅~
把炸好的蝦油過濾出來咦？你是不是在想蝦頭可以丟掉了嗎？不~剛炸好的蝦頭灑上鹽，胡椒瞬間變成一道美味的下酒菜羅~超級好吃。
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