1樓：仁芷文
1．選料：選擇健康無病雞，以當年雞為佳，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。
2．宰剖：將活雞宰殺，放淨血，即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然後用半開膛法取出內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。
3．醃製：先將花椒和食鹽入熱鍋內炒幹、碾碎，冷卻後與硝酸鈉混合均勻，逐只塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹向上放於缸內，醃製5天，中間要翻缸2次。
4．晾掛：將醃好的雞取出，用麻繩繫住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾乾水分(最好放在室內)，約半個月左右即為成品。
先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹製。
1、把沙姜剁碎，加入少量鹽拌勻；
2、用大半的沙姜均勻的塗抹在雞身上，醃30分鐘以上，剩下的沙姜煲香，加點醬油用來點沙姜雞；
3、放入鍋中蒸20分鐘；
4、晾涼後，拆件。
醬油340毫公升，水340毫公升，醋180毫公升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿公斤。
1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋裡， 調小火燉35-40分鐘。
3.把雞腿取出， 用廚房專用紙瀝乾備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫公升。
4.在預熱好的烤爐上烤雞腿， 每面大約烤5分鐘， 變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。
香草碎2克、檸檬汁5克、鹽5克、黑胡椒粉1克少許、白蘭地酒20克（或白酒也行）、番茄醬20克、辣椒粉2克。
步驟1：把大蒜切碎備用，在雞翅根裡面放入辣椒粉、香草碎、一半蒜蓉和橄欖油；
步驟2：把調料放好後用手抓勻，醃製15分鐘，然後把雞翅根碼放到盤裡；
步驟3：烤箱預熱好，用180度的爐溫烘烤20分鐘；
步驟4：在烘烤雞翅根的空隙裡來調製醃料，湯鍋裡放入適量的清水煮開，然後，放入鹽、胡椒粉、幹香草碎、辣椒粉、番茄醬、白蘭地酒燒開，燒開後晾涼備用；
步驟5：雞翅根烤熟後，放入乙個乾淨的器皿裡，把雞翅根碼放平整；
步驟6：在裡面撒上另一半蒜蓉，滴入幾滴檸檬汁；
步驟7：把烤雞翅根時烤盤裡的湯汁倒入器皿裡，再倒入調好晾涼的湯汁；
步驟8：晾涼後蒙上保鮮膜，置入冰箱，低溫冷藏醃製6-8小時，食用時取出碼盤即可。
怎樣醃製整隻雞
2樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：整雞1只、土豆1個、洋蔥半個、胡蘿蔔半個。
輔料：鹽2勺、生抽1勺、糖少亮凳許、料酒少許、老抽1勺、十三香少許、蜂蜜2勺、水少許。
一、將一整隻雞清理乾淨內臟，去掉頭尾，用廚房紙巾吸淨表面水分。
二、將鹽，料酒，生抽，糖和十三香粉調勻，加少許水溶解。
三、把整雞裝入盆中，用毛刷把剛才調好的醬汁刷在表面，餘下的倒入雞腹中。
四、醃製雞肉的同時，將土豆、胡蘿蔔和洋蔥去皮切塊，備用。
五、把土豆、胡蘿蔔和洋蔥冊高塊塞入醃好的雞腹中。
六、然州鍵尺後用牙籤封好口。
七、把雞綁好腿，醃製2小時即可。
我家的雞得了雞痘怎麼治療，我家養雞場裡的雞得了雞痘怎麼辦？
目前尚無特效 藥物，主要採用對症 以減輕病雞的症狀和防止併發症。1 上的痘痂，一般不作 必要時可用清潔鑷子小心剝離，傷口塗碘酒 紅汞或紫藥水。2 對白喉型雞痘，應用鑷子剝掉口腔粘膜的假膜，用1 高錳酸鉀洗後，再用碘甘油或氯黴素 魚肝油塗擦。3 病雞眼部如果發生腫脹，眼球尚未發生損壞，可將眼部蓄積的乾...
奧爾良雞翅怎麼醃製？怎樣用奧爾良醃料醃雞翅
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