酵母和酒麴哪個發酵好？酒麴和酵母的區別

1樓：封巧衍

釀酒的發酵酵母和酒麴。

嚴格說不是同一種東西，酵母裡面含有酵母菌。

在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳。

和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以麴黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，裡面含有很多黴菌，是多種黴菌共生體，可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。

2樓：匿名使用者

酵母和酒麴哪個發酵更好？

兩者作用的物件不同，因為它們各自所攜帶的菌種不同，酒麴主要用於釀酒，它有促進酒精生成的菌群；而酵母則主要用於麵食的發酵，它會使麵糰更加彭鬆柔軟，吃起來口感更好。

當然，酒麴也可以用於發麵，但是過程可能會很慢，所以不常用酒麴來發面，而酵母也是不能用於釀酒的。

3樓：刑潔

酵母和酒櫃哪個發酵好？我覺得還是九曲之好，因為酒麴酒麴發酵是非常不錯的體教母好，因為酵母糖吃的時間長，對人身體也是有害的。

4樓：網友

酵母是專門用來製作麵食的，發麵會比較好。

5樓：佴覓露

那你好久取哪個發酵好一點可能酵母粉會好一點兒吧如果不知道的話你可以兩種方法都可以嘗試一下。

6樓：網友

酵母和酒麴哪個發酵更好？我覺得這兩種的話，應該是酵母的發酵更好一些吧？

酒麴可以發酵麵粉嗎

7樓：武迎楣

使用酒麴。可以發酵麵粉，蒸製出來的麵食比較蓬鬆，食用口感也不錯，一般來說，溫度越高麵糰發酵也就就快。

酒麴主要用於製作甜酒釀。

起到的主要作用是發酵製劑，使用酒麴進行發酵在南方較為常見，尤其是製作饅頭時，也被稱作公尺酒饅頭。

需要注意是，一定要自制的酒麴，因為買到的公尺酒中，酵母菌。

已經被殺死啦，是不能發麵的。

生活中，大部分的麵食製作多是需要進行發酵的，常見的發酵方式有兩種：使用酵母或者使用老面。

使用酵母粉。

更加方便一早檔些，使用老面在以前較為流行，因為酵母粉不是很常見。

需要注意的是，麵糰發酵時不能過度世橡發酵搜睜旁，過度發酵會產生兩個問題：做出來的麵食容易塌陷、食用口感會偏酸。

一般來說，使用老面發酵的話，麵糰的酸性更高一些，可以加入鹼面。

進行中和。需要注意的是，加入鹼面時要一點點加，除此之外，加入鹼面還能使麵糰快速發脹、軟化纖維。

但需要注意，鹼面不可使用太多，否則會造成麵糰發苦，甚至是顏色發黃。

酒麴和酵母的區別

8樓：北網域名稱醫

酒麴和酵母不是一回事。

酒_，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化公尺里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。

用麥類代替公尺者稱麥曲。

酵母(saccharomyce)是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母轉殖載體的種類也很多。

酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至搏舉毀少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母轉殖載體都是在這個基礎上構建的。

9樓：會哭的禮物

1、用途不同。酒麴自古以攔野來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。而酵母是一種天然發酵劑，酵母自溶物可作為肉類、湯類、蔬菜及調味料的新增劑。

2、分類不同。現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是麥曲，小曲，紅曲，大麴，麩曲。而目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子的能力，可將酵母分成三類。

3、菌種不同。酒麴困冊用的是麴黴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，即酒麴。

而酵母裡的菌種就是酵母，它是一種單細胞真菌，並非簡尺喊系統演化分類的單元。