1樓：匿名使用者
其實發酵粉與酵母粉是具有同等功效的，發酵粉俗稱泡泡粉，在用於做饅頭或包子的用處上是一樣的。但是酵母粉又分為很多種，有用來製作啤酒的還有即食酵母等。在大一點的超市都可以找到，如果沒有就到小一點的菜市場，找到賣調味料的，應該都有的賣。
2樓：匿名使用者
不一樣。發酵粉適用於麵食，多用在蒸饅頭、窩頭、蛋糕一類；酵母粉有活性的，可以做啤酒，有乾的，磨成粉也可以蒸饅頭什麼的。
3樓：匿名使用者
泡打粉baking powder
泡打粉又稱「速發粉」或「泡大粉」，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
發粉 嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。
而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較ｑ、有嚼勁。多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。
因此，當食譜上書明為「發粉」時，需要以對成品口感的瞭解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
4樓：匿名使用者
發酵粉通常又叫泡打粉，酵母呢，就是一種可以培養小細菌（有益滴）的粉粉。
發酵粉和酵母粉有什麼區別
5樓：阿炎的情感小屋
1.不同的用法。
酵母粉不是一次性的，可以多次重複使用。在適當的溫度下，酵母粉將繼續生長和繁殖，從而產生二氧化碳。一旦發酵粉分解了二氧化碳，它就不能繼續產生二氧化碳，也不能重複使用。
大多數家庭仍然試圖選擇酵母粉，可以重複使用，可以大大降低生活成本。
2.不同發酵時間。
酵母粉和泡打粉發酵時間也會有所不同，一般酵母粉笑了很長時間，通常需要在一個小時左右，不斷揉麵團發酵使用酵母粉，能使麵糰中酵母菌的分佈比較均勻，這樣才能使使饅頭會更好吃，發酵粉發酵時間較快，一般20分鐘可以達到一個好的對發酵的影響，但用泡打粉做饅頭吃會很粗糙。
3.不同的**。
酵母粉和發酵粉在**上也有很大的差別，酵母粉一般比發酵粉貴。然而，大多數家庭仍然選擇發酵粉，因為發酵的速度，受溫度影響較小，適合大多數家庭。
6樓：匿名使用者
酵母粉和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。
發酵粉可以代替酵母嗎
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
可以。發酵粉和酵母粉都起發酵作用，不同之處在於酵母粉中的酵母菌是微生物，而發酵粉中的主要成分碳酸氫鈉和酒石酸是化學物質，但它們均可產生二氧化碳，從而起到使饅頭鬆軟的效果。
酵母粉和發酵粉一樣嗎?
8樓：惜說娛樂
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
9樓：柏納守燕子
是一樣的，發酵粉就是酵母的一種。
10樓：嘉嘉睿睿
酵母菌是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌。
酵母粉有兩個概念：一個是乾酵母粉，是活酵母經制粒乾燥後的產品，其中菌體是活菌，用於食品發酵。另一個是酵母經破壁處理後並乾燥得到的粉末，富含蛋白質等營養物質，可以用於微生物發酵的培養基原料等。
11樓：奕莊廖向雁
發酵粉是一種化學膨鬆劑。而酵母粉是天然綠色的食品發酵劑。兩者目的效果一樣，但質量是兩個檔次的。
12樓：謇籟風米琪
一樣。如果你不能肯定酵母的質量的話，發酵粉更穩妥一些。
13樓：夜夜笙歌
酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同。
發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。
14樓：資蒼範彰
成分一樣。一個是做麵食的，一個是藥品，
15樓：紫衍母娜蘭
不是。效果雖差不多，但用法和味道都不一樣。
16樓：柯中左鶯語
作用是一樣的，但是用法 和用量要掌握好。
17樓：風
泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。
酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同。
發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。
它們是三種不同的東東。
市售的發酵粉 是小蘇打、香甜劑和白礬的混合物。（白礬即硫酸鉀鋁）。
小蘇打就是碳酸氫納。
酵母粉是酵母菌的乾製劑，真空包裝，是活菌。
推薦用酵母粉，營養最好。
小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。
發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響。
18樓：帥賜扈雯君
發酵粉裡就是酵母菌。
酵母的一種。
19樓：以季宛映冬
不一樣嗯。
應該不一樣提吧。
20樓：革蓉竇和悅
是一樣的可根據需要來使用。
酵母粉和發酵粉是一樣的嗎？
21樓：致夏隨想集
不一樣的。
酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。酵母是一種單細胞真菌，是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質。
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。
而明礬和泡打粉都含有鋁。國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。
22樓：生活小百科多多
親親，這個它們的作用是差不多的，都能使麵粉蓬鬆，但是它們起作用的原理是不一樣的。
發酵粉主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉，主要是靠碳酸氫鈉受熱分解產生co2，從而使麵粉蓬鬆；而菌粉是酵母粉，原理是酵母菌分解麵粉中的糖類，從而分解出co2，而使麵粉蓬鬆，兩者原理完全不同。
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23樓：悟顏
不是一樣的。
酵母粉是在生產過程中酵母沒有得到分解，但酵母中的營養成分得到提煉出來，這樣的好處是到時發酵粉的速度和效率更高，麵包或者糕類經過發酵基本不會有殘留，我們吃起來會更健康。酵母粉富含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，有利於我們人體吸收。
而發酵粉是一種複合新增劑，一般是是用在面製品和膨化食品方面的製作過中。發酵粉中含有多種化學成分，一般在遇到水後會分離出二氧化碳，所以我們的麵包或者蛋糕就會蓬鬆，在這發酵過程中不會有什麼異味出現，因此不會影響產品的味道。
所以說，酵母粉不算是發酵粉，這兩種是不同的發酵物質。
24樓：匿名使用者
酵母粉是生物製品，發酵粉是化學制品，最好不要用第二者。
25樓：匿名使用者
泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。
酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同。
發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。
它們是三種不同的東東。
市售的發酵粉 是小蘇打、香甜劑和白礬的混合物。（白礬即硫酸鉀鋁）。
小蘇打就是碳酸氫納。
酵母粉是酵母菌的乾製劑，真空包裝，是活菌。
推薦用酵母粉，營養最好。
小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。
發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響。
26樓：宓思瑪姬
酵母粉和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
化學蓬鬆劑：發酵粉。
主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質，這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。
因此產品的味道不會受到影響。
生物蓬鬆劑：酵母粉。
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。
27樓：深藍丶乞
泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。
酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同。
發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。
它們是三種不同的東東。
市售的發酵粉 是小蘇打、香甜劑和白礬的混合物。（白礬即硫酸鉀鋁）。
小蘇打就是碳酸氫納。
酵母粉是酵母菌的乾製劑，真空包裝，是活菌。
推薦用酵母粉，營養最好。
小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。
發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響。
這樣可以麼？
發酵粉和酵母粉？ 有什麼不同？做麵包是哪種？
28樓：小溪閒談影視劇
做麵包是用酵母粉，發酵粉和酵母粉的區別如下：
一、成分不同。
發酵粉：發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
酵母粉：酵母粉的成分包括澱粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。
二、製作過程不同。
發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。
酵母粉：酵母粉是由以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的。
三、發酵原理不同。
發酵粉：發酵粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時，生成二氧化碳釋放，可以起蓬鬆食物的作用。
酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在麵糰中產生大量二氧化碳氣，起到蓬鬆食物的作用。
29樓：匿名使用者
酵母是微生物，它是通過食用麵粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排洩出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使麵糰內產生氣泡和獨特的香氣。
泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的澱粉。它主要通過於麵粉中的酸性物質發生化學反應，然後分解出二氧化碳，以達到讓麵糰內產生氣泡的目的。
這兩種之間的區別，1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和溼度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。
2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，並且通過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在麵糰內部分佈更為均勻，從而使得麵糰內部氣孔分佈比較均勻，也比較細緻。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，麵糰裡會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。
發酵粉是打蘇打還是小蘇打？小蘇打是發酵粉嗎？
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭 ...
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