1樓：張玉生
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭、餅乾等食品新增劑。碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
硫代硫酸鈉，又名：大蘇打。用途：
①照相業作定影劑， 鞣革時重鉻酸鹽的還原劑、含氮尾氣的中和劑、媒染劑、麥杆和毛的漂白劑以及紙漿漂白時的脫氯劑。還用於四乙基鉛、染料中間體等的製造和礦石提銀等。②工業/電鍍業的還原劑/淨水工程的淨水劑 在紡織工業中用於棉織品漂白後的脫氯劑、染毛織物的硫染劑、靛藍染料的防白劑、紙漿脫氯劑、醫藥工業中用作洗滌劑、消毒劑和褪色劑等。
2樓：匿名使用者
都不是，發酵粉的成分是酵母，蘇打粉的成分是碳酸鈉，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，是一種化學蓬鬆劑，
蘇打可以發酵麵粉嗎
3樓：誰比我沒錢
小蘇打可以發酵麵粉。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，這些氣體會讓面變得鬆軟，從而讓蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。一般用小蘇打發酵麵粉，可以製作成包子或者饅頭。
小蘇打被稱為面引子，主要用來發面，可以讓麵粉發酵出來後，變得鬆軟有彈性，而且顏色也很漂亮。和麵之前，先準備適量的麵粉，然後在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀。
之後，慢慢加入清水進行和麵。把面和成麵糰後，一定要進行揉麵。麵糰揉好後需要放入盆中，用保鮮膜包裹好，放置在溫暖的地方進行發酵。
當面團發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發就完成了。
醒發好的麵糰不能直接製作食物，還需要再次進行揉麵，大約需要十分鐘時間。把麵糰，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡就行了。揉好的麵糰就能用來製作包子、饅頭等食物了。
這些麵食要用冷水下鍋，如果感覺麵糰發酵的不夠好，可以用溫水下鍋。
4樓：生活知仕
您好，可以的，食用純鹼可以用來發面，實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，食用鹼是蒸饅頭用的，純鹼叫碳酸鈉，又稱蘇打。純鹼常溫下是白色，無氣味粉末或顆粒。有吸水性，易溶於水。
廣泛應用於建材、化工、食品工業、紡織、石油等領域。還可以配成鹼水，加入麵食中增加彈性和伸展性。純鹼可以減少，粉塵飛揚，降低原料消耗，改善勞動條件，還可以提高產品質量，同時減輕鹼粉對耐火材料的腐蝕作用。
在水中能有較強的腐蝕性，能傷害**和絲毛織物的纖維。
提問。500克面放多少鹼？
您好，500克面放5可鹼就可以了。
提問。鹼是面發酵好後再放嗎？
您好，是的。
食用小蘇打對面粉有發酵作用嗎？
5樓：丹的葵奎
可使饅頭變的酥軟。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。
發麵的過程就是培養酵母菌的過程，其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
擴充套件資料：小蘇打妙用。
1、清潔美容。加一點小蘇打在洗面奶裡，或者用小蘇打和燕麥片做**，有助於改善肌膚，細膩又去油。尤其油性**導致的痘痘，可定期適量用小蘇打調至磨砂膏狀洗臉，有利於控油從而祛痘。
效果幾乎立竿見影。使用小蘇打後**要注意保溼。
2、家庭清潔。將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱裡可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打，會起到除臭效果。
3、除臭。小蘇打粉末可以吸收空氣中的遊離酸，而很多食物腐敗糞便產生的臭氣來自其中的酸，吸收了酸後，會使臭味消除或不明顯。在穿鞋之前，在鞋內灑些小蘇打粉，不但可以避免腳臭的發生，而且在清洗鞋子時，其內部也就容易清潔。
6樓：匿名使用者
有那麼一點點發酵作用，但是效果不怎麼好，正常都是用老面發完之後放鹼調酸度，在放一點點小蘇打，饅頭在鍋裡蒸的過程中小蘇打起到反應饅頭就會變大變軟，
7樓：來自菽莊花園美好的陽光
小蘇打本身是對面粉沒有發酵作用的， 如果發麵粉需要用酵母粉和小蘇打， 白糖放在一起， 才能對面粉有發酵的作用。
8樓：匿名使用者
食用小蘇打對面粉有沒有發酵作用，不過小蘇打自身能產生二氧化碳。
9樓：愛笑的清瑩
食用小蘇打對面粉有發酵作用的，放一點就可以。
小蘇打是發酵粉嗎？
10樓：醫學生
相信大家對於小蘇打並不陌生吧，在做饅頭和包子的時候，不可避免地要用到發酵粉。那麼小蘇打是發酵粉嗎？
1、 小蘇打不是發酵粉。小蘇打又名碳酸氫鈉，顧名思義，其主要成分是碳酸氫鈉，是一種可溶於水的鹼性粉末。
2、 而發酵粉的成分中不僅包含小蘇打，還包含其他成分，包括酒石酸等。
3、 兩者在成分構成、用途上都有所不同，所以，小蘇打不是發酵粉。
小蘇打 是否是純淨物？小蘇打是混合物還是純淨物
小蘇打是純淨物。它的成分就是碳酸氫鈉，鹼性比較弱，化學性質不穩定，加熱後會分解成碳酸鈉 二氧化碳 水。利用它不穩定的特性，加入到麵粉中，就可以快速發麵，產生大量氣體讓麵糰膨脹起來。碳酸氫鈉和酸反應也會生成二氧化碳 水，所以可以用於去除食材上殘留的農藥，農藥是酸性的。小蘇打的去汙能力也很強，可以輕鬆洗...
請問大蘇打，蘇打，小蘇打分別是什麼，有什麼用途
1 大蘇打是硫代硫酸鈉。用途 主要用於照相業作定影劑。其次作鞣革時重鉻酸鹽的還原劑 含氮尾氣的中和劑 媒染劑 麥杆和毛的漂白劑以及紙漿漂白時的脫氯劑。還用於四乙基鉛 染料中間體等的製造和礦石提銀等。2 蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純鹼，別名鹼 鹼面 蘇打 十水碳酸鈉 蘇打結晶 含水蘇打 ...
蘇打是酸性還是鹼性，小蘇打是屬於酸性還是鹼性
蘇打化學名稱為碳酸鈉，化學式為na2co3，水溶液呈鹼性。蘇打 學名碳酸鈉 是鹼性的。小蘇打是屬於酸性還是鹼性 是鹼性，化學試為nahco3,小蘇打在水中會電離 nahco3 na hco3 其中hco3 會發生電離和水解，其中水解過程為hco3 h2o h2co3 oh 而電離會產生h 但是水解強...